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2019秋搾りたてオリーブオイル新入荷!

プーリア州のトロッケリと春のアスパラガスのクリーミーペースト

Troccheri pugliesi al pesto cremoso di asparagi

3月パスタラボ
11:00~13:00 (約2時間)
18:00~20:00 (約2時間)
11,700円 (内税1,064円)
募集中

筒状のショートパスタ「パッケリ」をプーリア州のシェフがご当地パスタ「トロッコリ」と掛け合わせ、アレンジして作ったとされる「トロッケリ」という名の生パスタを作ります。

しっかりした凹凸がソースとよくからみ、やみつきなショートパスタです。

ソースは春野菜のアスパラガスを使ったバジルならぬアスパラペーストをクリーミーなチーズのソースと合わせてリッチなパスタ料理を。

その他、秘密にしたい美味しいレシピでフィレンツェマンマの得意料理「鶏肉のストラッチェッティ」とチーズによく合う「赤玉ねぎのジャム」を作りますのでお楽しみに!

レッスン内容

プーリア州の筒状パッケリ「トロッケリ」

Troccheri pugliesi

パッケリといえば、日本でも有名な筒状をしたショートパスタ。今回はプーリア州のパッケリ「トロッケリ」を作ります。

プーリアの郷土パスタであるトロッコリ器具を使って凹凸をつけ、ソースに絡みやすいショートパスタに仕上げます。

このパスタは、イタリアのシェフが考案した珍しい生パスタ。他で食べることができないのも作る上で魅力のひとつだと思います。

クリーミーなソースだけでなく、トマトソースやオイルベース、オーブン焼きまで幅広く合わせられるトロッケリ、ひとつひとつ成形する時間は癒しのひとときになるはずです。

難易度も高くないのでパスタ作り初心者の方にもオススメのパスタを一緒に作りましょう。

アスパラペーストとマスカルポーネクリームソース

Crema di asparagi e mascarpone

春野菜の代表格、アスパラガス。アスパラと松の実、チーズを合わせたジェノベーゼならぬ、アスパラペーストを作ります。

デリケートなアスパラの風味が印象的で、そのままパスタと和えてお弁当にしてもバジルと違って変色しないのも美味しいポイント。

今回は、さらにクリーミーなマスカルポーネチーズでソースを作り、アスパラペーストを引き立てたレストランのような一皿に仕上げます。

またアスパラペーストは、ブロッコリーやロマネスコ、カリフラワーなどに変えて作ることもできるので覚えておくと便利なソースだと思います。

パスタやパンに塗ったりと普段使いできる万能なペーストをお一人ずつ実習します。

鶏肉とじゃがいものオーブン焼き「ストラッチェッティ」

Straccetti di pollo e patate al forno

薄く叩いて伸ばした鶏肉料理をイタリアでは「ストラッチェッティ」と言います。

調理法もいろいろありますが、今回はフィレンツェの義母が教えてくれたオーブン焼きにします。

じゃがいもと一緒にオーブンで焼くだけなのでとても手軽で、作りたてだけでなく、翌日に温め直しても美味しいシンプルな鶏肉料理です。

材料を放り込んでオーブンやキッチンの魚焼きグリルで調理するだけなのに美味しくて何度も作っている我が家でも人気のおかずをデモンストレーション形式でご紹介します。

赤玉ねぎとバルサミコ酢のジャム

Marmellata di cipolle rosse e aceto balsamico

娘がフィレンツェから日本へ帰国する時、おばあちゃんに頼み込んで作ってもらい大事に持ち帰ったほど大好きな赤玉ネギのジャム。

「ペコリーノチーズが食卓に並んだら、必ず冷蔵庫にあるおばあちゃん自家製の赤玉ねぎのジャムを取りに行っていた。」と語るほど大好きなジャムを作ります。

試作品をレッスンでお出ししたところ、レシピのリクエストを多くいただいた赤玉ねぎとバルサミコ酢のジャム。

ペコリーノチーズにのせて食べると格別に美味しいのでどうぞお楽しみに!

お持ち帰り分・その他

Per casa e varie

ご試食にはパスタ、鶏肉料理、ジャムの他、ワインやエスプレッソが付きます。

ご自身作られたパスタは、お持ちいただいたタッパーに入れた状態で約4人前相当をお持ち帰りいただきます。

お持ち帰り分

100% olio extravergine di oliva toscano

美味しいイタリア料理の基礎、美味しいオリーブオイル。

教室で作るすべての料理には現地で選び、自社輸入したイタリア・トスカーナ産高品質なIGP認定EXVオリーブオイルのみを使用します。

詳細を見る

レッスンの流れ

  • 鶏肉料理のデモンストレーション
  • ジャムのデモンストレーション
  • トロッケリ作りのデモンストレーション
  • 各自パスタ生地作り実習
  • 各自ソース作り実習
  • ご試食

レッスン予約

開催日程をご確認の上、予約したいレッスン日を選択して「レッスンを予約する」ボタンをクリックしてください。

その後レッスンの購入手続きに進みます。

1名様以上でのご予約は、カート画面で人数を変更できます。

レッスン空席状況の表示: 空席 2 残席 満席 追加

レッスン募集:2月5日21:00時スタート

募集開始日時以降はご希望日を予約することができます。

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教室について

Scuola di pasta fresca e cucina italiana

コトコトパスタはイタリア料理の基礎に従い、質のよい素材を活かした手打ちパスタやイタリア料理教室を行っています。

フィレンツェのマンマに教わった昔ながらのレシピや現代の家庭で食べられているレシピをもとに、シンプルで美味しいイタリアの家庭料理を作ります。

ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。

教室の紹介を見る