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12月クリスマスレッスン:極上リゾット!

リグーリア州のトロフィエロゼと小海老とサーモンのトマトクリームソース

Trofie rosè alla crema di gamberetti e salmone

11月パスタラボ
11:00~13:00 (約2時間)
11,700円 (内税1,064円)
満席

クリスマス前のこの時期にクリスマスカラーのロゼ色のトロフィエを作るレッスンを開催します。

トロフフィエは、リグーリア州のもちもちした生パスタ。道具がいらないので作りやすく、美味しいパスタにクリスマスにもぴったりの小海老とサーモンを加えた贅沢なトマトクリームソースを合わせます。

おつまみに美味しい揚げニョッキ、ピエモンテ州の伝統料理バーニャカウダは今年はさっぱりしたアンチョビオイルでクラシックなスタイルで新登場のレシピをご紹介します。

この季節にぴったりのイタリア料理レッスンを楽しみにいらして下さい!

レッスン内容

リグーリア州のトマト入り「トロフィエ・ロゼ」

Trofie liguri rosè al pomodoro

北イタリア、リグーリア州の郷土パスタ「トロフィエ」を作ります。

「こする」という意味が語源のトロフィエは、軟質小麦粉を手のひらで4〜5cmの長さにこすり伸ばして作るもちもち感が美味しい生パスタです。こする作業には少しコツがあり、ソースが絡みやすい「ひねり」をつけられるようレッスンで一緒に練習しましょう!

今回は、いつものトロフィエをワンランクアップ!と称してトマト味のロゼ色のトロフィエを作ります。クリスマスカラーのパスタは、これからの季節にもオススメです。色をつけるとトロフィエの食感も程よく柔らかくなり、クリームソースとの相性が抜群に良くなりますのでお楽しみに!

小海老とサーモンのトマトクリームソース

Crema di gamberetti e salmone al pomodoro

もちもちのトロフィエには、クリスマスの季節にイタリア人が取り入れる定番の食材「スモークサーモン」を使ったソースを合わせます。

レッスンでは、さらに贅沢に「小海老とサーモンのトマトクリームソース」を作ります。

燻製の香りが楽しめるスモークサーモンで作る濃厚なトマトクリームソースに、小海老の旨みをプラスした絶品パスタソースです。

今回作るソースのベースは、基本のトマトクリームソース。アレンジすれば色々な具材で楽しめます。例えば、海老の代わりに帆立にしたり、サーモンの代わりにカニにしても美味しく作れます。

我が家でもクリスマスシーズンや記念日など特別な日に作ってきた、家族も大好きな王道の美味しいソースのレシピをご紹介できればと思います。

じゃがいもの揚げニョッキ「ニョッコ・フリット」

Gnocco fritto di patate

サクサク、もちもち、そんな音が聞こえてきそうな美味しい一品、揚げニョッキ。

じゃがいもとチーズで作ったとろとろのニョッキを、オリーブオイルで揚げて「ニョッコ・フリット」を作ります。

揚げニョッキは、シンプルな料理ゆえ、ニョッキ生地の味つけ、揚げ油の質、仕上げにふる塩に至る全てが美味しいものであることが大事なポイント。イタリア人の夫が細かくつけた注文をもとに、我が家のレシピが出来上がりました。

熱々も美味しいですが、冷めても美味しいのでお弁当に入れたり、持ち寄りパーティーでも大活躍の料理です。

レッスンでは、デモンストレーション形式で造り方をご紹介し、揚げたてをお味見いただきます。

トリノ風アンチョビオイルのバーニャカウダ

Bagna cauda torinese all'olio di acciughe

揚げニョッキをつけて食べても美味しい、ピエモンテ州の郷土料理「バーニャカウダ」をご紹介します。

レッスンでも色々なバーニャカウダを作ってきましたが、今年はリニューアルした2019年版。

アンチョビオイルがベースのしつこくないトリノ風のバーニャカウダソースを作ります。作ったソースを専用のバーニャカウダポットに入れて温めながら熱々をお楽しみいただきます。

今年のバージョンは、にんにくが強すぎず、アンチョビの塩気もバランスが良いので野菜やパンが進みます。

家族や友人と一緒におしゃべりをしながら楽しむことができるバーニャカウダは、冬シーズンのパーティーの主役になるはず。その時に温めなおすだけでさっと出せるよう、保存する上でのポイントも合わせてお話しできればと思います。

お持ち帰り分・その他

Per casa e varie

ご試食にはトロフィエ、揚げニョッキ、バーニャカウダの他、ワインやエスプレッソが付きます。

ご自身作られたパスタは、お持ちいただいたタッパーに入れた状態で約4人前相当を、ソースはこちらで用意した袋に入れた状態で約4人前相当をお持ち帰りいただきます。

お持ち帰り分

100% olio extravergine di oliva toscano

美味しいイタリア料理の基礎、美味しいオリーブオイル。

教室で作るすべての料理には現地で選び、自社輸入したイタリア・トスカーナ産高品質なIGP認定EXVオリーブオイルのみを使用します。

詳細を見る

レッスンの流れ

  • 揚げニョッキ、バーニャカウダ作りのデモンストレーション
  • トロフィエ作りのデモンストレーション
  • ソースの説明
  • 各自パスタ作り実習
  • 各自ソース作り実習
  • ご試食

レッスン予約

開催日程をご確認の上、予約したいレッスン日を選択して「レッスンを予約する」ボタンをクリックしてください。

その後レッスンの購入手続きに進みます。

1名様以上でのご予約は、カート画面で人数を変更できます。

レッスン空席状況の表示: 空席 2 残席 満席 追加

レッスン募集:10月5日21:00時スタート

募集開始日時以降はご希望日を予約することができます。

教室について

Scuola di pasta fresca e cucina italiana

コトコトパスタはイタリア料理の基礎に従い、質のよい素材を活かした手打ちパスタやイタリア料理教室を行っています。

フィレンツェのマンマに教わった昔ながらのレシピや現代の家庭で食べられているレシピをもとに、シンプルで美味しいイタリアの家庭料理を作ります。

ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。

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