シチリア風ペスト・ロッソのラザニア

Lasagne siciliane al pesto rosso

ドライトマトとバジル、チーズの入ったシチリアの赤いペースト「ペスト・ロッソ」を使ってラザニアを作ります。

旨みたっぷりのペスト・ロッソは教室でも人気があるパスタに合わせると格別に美味しいペースト。

ペスト・ロッソと手打ちパスタ生地を層にして焼き上げたシチリア風ラザニアは、あの味がラザニアでも楽しめる！と感動の味わいで今年は是非これをご紹介したいと思います。

お一人ずつラザニア生地を捏ね、伸ばし、茹でたてのフレッシュな生地と自家製のペストを合わせて実習していただきます。

ただ重ねただけでなく、程よい味わいになるよう秘策もご紹介します。フォークで一口味見のはずが、やめられなくなるほど格別に美味しく、軽やかな味のラザニアです。

どうぞお楽しみに！

牛肉100%ラグーのトスカーナ風ラザニア

Lasagne toscane al ragù di manzo

フィレンツェの義母が作るラザニアは、トスカーナ風ラグーで作られています。他の地域よりもこっくり濃い目のラグーでホワイトソースやパスタ生地とのバランスが絶妙で我が家ではおふくろの味といえばこれ。

色々なラグーのラザニアを教室でも開催してきましたが、やっぱりこれが我が家のクラシックなラザニアです。

じっくり煮込んだラグーの方が美味しいので今回は作り方をデモンストレーションでご紹介の上、ラグーはこちらで準備します。生地とホワイトソース、組み立てはお一人ずつ作ってお持ち帰り頂きます。

ペスト・ロッソのラザニアとの食べ比べもご家庭でお楽しみ頂けるよう準備してお待ちしています！

生ハムとパルミジャーノのボローニャ風カツレツ

Cotoletta bolognese al prosciutto e parmigiano

ラザニアの後には何を食べますか?という質問をしばしば頂きます。ラザニアの後にもおすすめの薄切り肉で作るボローニャ風カツレツをご紹介します。

イタリアのカツレツといえば、ミラノ風とボローニャ風がありますがボローニャ風はご当地の生ハムとパルミジャーノレッジャーノチーズをのせて仕上げるので家庭でおもてなしをするときにはとっても便利です。

少ない油で先に揚げておいて直前に温め直せるカツレツは、チーズがとろり、生ハムの塩気も絶妙で簡単でラザニアにぴったりの1品をご試食いただきます。

エスプレッソ風味のベイクドチーズケーキ

Cheesecake all'espresso

寒くなると恋しくなるベイクドチーズケーキ。こっくり焼き上げた誘惑のドルチェを作ります。

土台にエスプレッソを染み込ませ、イタリアらしいアクセントをプラスし、濃厚な味のチーズケーキに仕上げます。

チーズの生産量が多いイタリアでは、レアチーズケーキ、ティラミス、チーズ入りの焼き菓子などチーズを使ったドルチェがたくさんありますが、これはパルマのレストランで教えてもらった私には思い出のチーズケーキです。

ベイクドチーズケーキも食べるんだ！とちょっと驚いたあのときのドルチェをご紹介しますのでお楽しみに。

お持ち帰り分・その他

Per casa e varie

ご試食にはラザニア2皿、カツレツ、チーズケーキの他、ワイン、エスプレッソが付きます。

ご自身作られた「ラザニア」は、こちらで用意したアルミ容器に入れてお持ち帰りいただきます。

レッスンの流れ

• カツレツ、チーズケーキのデモンストレーション
• ラザニア2種のデモンストレーション
• 各自ラザニア作り実習
• ご試食