めん棒で切る「トロッコリ」とメカジキのミント風カルボナーラソース

めん棒で切るプーリア州の手打ちパスタ「トロッコリ」

Troccoli pugliesi al mattarello

南イタリア・プーリア州の手打ちロングパスタとして有名な「トロッコリ」を作るレッスンを開催します。

専用の伝統パスタ道具として知られている「切るめん棒」を使い、生パスタ生地を5mmや8mm幅にカットして作るトロッコリは、切り口が半月型をしているのが特徴です。

半月の切り口が弾力を出し、ややささくれだった麺と麺の断面は、ソースの絡みやすさが絶妙な仕上がりになります。

もちもち感と歯ごたえがあり、ソースによく絡むトロッコリは、プーリア州の代表的なパスタ「オレッキエッテ」に負けない個性ある美味しい形の生パスタです。

トロッコリ特有の生地を一人ずつ捏ね、伸ばして木製めん棒で切る作業を実習できます。

夏の終わりにもっちもちで美味しい生パスタ作りを楽しみましょう！

ミントとメカジキのカルボナーラソース

Carbonara di pesce spada e menta

世界中で人気のパスタソース「カルボナーラ」を夏に美味しく食べたいと思い、フィレンツェの義母に教えてもらった魚ベースのカルボナーラソースをご紹介します。

パンチェッタやグアンチャーレなどの豚肉加工品ではなく、メカジキで作るこのソースのポイントはなんといってもミント。ミントがこんなにカルボナーラを美味しくしてくれるとは！びっくりするほど、良いアクセントになったミントとメカジキを使ったカルボナーラソースを作ります。

メカジキは、サーモンやタラ、真鯛などお好みで変えても美味しく、秋にはキノコのカルボナーラなどにも応用できます。

この季節ならではの何度も何度も食べたくなる！と家族にも好評のさっぱりしたカルボナーラレシピが出来上がりましたのでご期待ください。

地中海風トマトと黒オリーブの塩味のケーキ

Torta salata mediterranea con pomodori e olive

混ぜるだけで出来てしまうイタリア版「ケーク・サレ」を作ります。

美味しいイタリア産フレッシュチーズと卵や小麦粉を混ぜ、トマトや黒オリーブを加えて作る塩味のケーキです。

ワインによく合うので冷たく冷やしてアンティパストに、朝食やおやつにもオススメです。

チーズの種類を変えてブルーチーズやモッツァレラにしたり、トマトの代わりにドライトマト、ズッキーニや玉ねぎなどもおすすめで、生ハムやサーモンなど好きな具材を入れても美味しい塩味のケーキは、イタリアらしくバターではなくオリーブオイルで作ります。

地中海の香り溢れるケーキをデモンストレーション形式でご試食いただきます。

シチリア島のオレンジクリームのタルト

Crostata alla crema di arance di Sicilia

冷蔵庫で冷やした柑橘系のタルトは、何度作っても美味しいイタリアのドルチェです。

さっぱり感が恋しい暑い季節に、オレンジの風味がしっかり感じられるタルトを作ります。

ゼリーのような程よい弾力とカスタードクリームのようなクリーミー感が絶妙なバランスのお菓子は、私がイタリアで出会った数あるドルチェの中でも特に好みの味でした。

このタルトに流し入れるクリームをココットに流し入れて冷やし、砂糖をかけて表面をカリカリに焼けば、スペインでおなじみの「オレンジ風味のクレーマ・カタラーナ」になります。

中身だけでも美味しいけれど、サクサクのタルト生地で合わせれば、シンプルな素材で作ることができるワクワクのお菓子が完成します。

お味見いただけるのを楽しみにご予約をお待ちしております！

お持ち帰り分・その他

Per casa e varie

ご試食にはパスタとカルボナーラソース、塩味のケーキ、オレンジクリームのタルトの他、ワインやエスプレッソが付きます。

ご自身作られたパスタは、お持ちいただいたタッパーに入れた状態で約4人前相当を、ソースはこちらで用意した袋に入れた状態でカルボナーラに必要な卵をのぞいた材料約4人前相当をお持ち帰りいただきます。