ナポリの結び目パスタとドライトマトのパテ入りペペロンチーノソース

ナポリの結び目手打ちパスタ「ノディーニ」

Nodini napoletani

イタリア語で結び目を「ノード」と言います。今回は、小さな結び目という意味のナポリの生パスタ「ノディーニ」を作ります。

卵を入れた生地を伸ばし、細切りにした生パスタを小さく結んで形にします。

結ぶことで生まれるのが、歯ごたえ。ほどよい弾力があるショートパスタになり、ソースのからみもよくなります。

ソースもオイルベース、トマトベースからクリームソースまでどんなソースにもよくあい、冷製パスタ用のパスタとしても使えるのがこの季節に嬉しいところ。

万能づかいできる珍しい形のかわいい生パスタを作りましょう！

ドライトマトとツナのペペロンチーノソース

Sugo ai pomodori secchi, tonno e peperoncino

夏の日差しを浴びて旨味がぎゅっと凝縮されたドライトマトと、自家製したツナのパテを合わせてピリッと辛いペペロンチーノソースを作ります。

日本のツナに比べ、イタリア産のツナは日本のものより味が濃く、オリーブオイルと合わせてパテにすると味の差は歴然！その旨味たっぷりのツナとドライトマトを合わせてパスタにからめるとシンプルながら美味しいパスタソースになる！という自慢のレシピをご紹介します。

辛さが苦手な方は加えなくても作ることが可能で、そのままパンにのせておつまみにしてもおいしいソースですのでお楽しみに！

ジェノバのモッツァレラ・イン・カロッツァ

Mozzarella in carrozza alla genovese

馬車に乗ったモッツァレラチーズという意味のイタリア料理が「モッツァレラ・イン・カロッツァ」です。

一般的にはパンにモッツアレラチーズとイタリア版ハムである「プロシュートコット」を挟んで揚げたものをよく見かけますが、このレッスンではジェノバ風にバジルペーストも挟んだモッツァレラ・イン・カロッツァも作ります。

ハム入りとバジルペースト入りの揚げパンの味を比較しながらお楽しみいただきます。

モッツァレラ・イン・カロッツァは、サラダをそえてワンプレートで食べたり、ワインのお供にもおすすめの一品をご試食頂きます。

リモンチェッロ風レモンの手作りクッキー

Biscotti al limone e limoncello

暑い季節の朝食やおやつにおすすめのリモンチェッロ入りレモンクッキーを作ります。

リモンチェッロは、イタリア発祥の代表的なレモンリキュール。

アルコール度数が高いリモンチェッロは、クッキーに加えるとアルコールが苦手な方も風味を楽しむことができます。

ほろほろした可愛い形のクッキーは、夏のおやつにぴったりのさっぱりした後引く味でどこか懐かしい気持ちになるお菓子です。

夫のおばあちゃんが量り売りで販売していたというこのクッキーをデモンストレーション形式でご紹介します。

お持ち帰り分・その他

Per casa e varie

ご試食にはパスタとドライトマトのソース、モッツァレラ・イン・カロッツァ、レモンのクッキーの他、ワインやエスプレッソが付きます。

ご自身作られたパスタは、お持ちいただいたタッパーに入れた状態で約4人前相当を、ソースはこちらで用意した袋に入れた状態でカルボナーラに必要な卵をのぞいた材料約4人前相当をお持ち帰りいただきます。