イタリアのスパイシーなパントリーとフレーバーオイルの作りおき

シチリアの香草パン粉の瓶詰め「パナトゥーラ」

Panatura siciliana alle erbe aromatiche

作っておくと便利な香草パン粉の瓶詰め。冷蔵庫や冷凍庫で保存しておけば、長持ちする我が家の常備パン粉を作ります。

味付きのパン粉は、豚肉や鶏胸肉、白身魚、エビ、イカの料理をバージョンアップしてくれる便利な逸品。

卵をくぐらせた食材にパン粉をまぶすだけで時短おかずを作ることができます。

夫によると子供の頃、夏に海沿いの祖母の家にいくと冷蔵庫に必ずあったのが香草パン粉だったそう。このパン粉をまぶした豚肉カツレツにレモンをかけて食卓に出すと、幼い頃のおばあちゃんの味を思い出し、幸せになるといつも家族に好評です。

そんなイタリアの家庭で常備されていたパン粉を作りたいなと思います。

茄子と辛口サラミの地中海風スパイシーソース「パスタ・ピッカンテ」

Pasta piccante mediterranea con melanzane e 'nduja

カラブリア州の唐辛子を効かせた辛口サラミ「ンドゥヤ」を使ってピリ辛パスタソースの瓶詰めを作ります。

ポイントは地中海風。ただ辛いだけのソースと違い、グリーンオリーブやケッパーの風味が香りをアップさせ、食べやすく使いやすいソースになります。

辛口サラミ「ンドゥヤ」は、使い方をよく効かれる南イタリアの調味料。辛みと旨みを効果的にアップできる便利なイタリア食材を加えて作ったスパイシーなソースは、和食との相性も良い万能ソースです。

冷奴や冷たいそうめんにのせたり、うどんや蕎麦、お鍋の薬味としても美味しく味わえます。瓶詰めして保存すれば、旬の茄子を冬の間中、イタリア料理でも和食でもじっくり楽しむことができるのでお楽しみに！

また辛い味付けが苦手な方は、辛口サラミを入れないで作ることも可能です。その場合は当日、ご相談ください。

自家製イタリアンハーブのミックススパイス

Mix di spezie e erbe fatto in casa

はじめて夫が作ってくれた料理は、ミックススパイスのスパゲッティでした。

茹で上げたスパゲッティにミックススパイスとオリーブオイルを「かけただけ」のパスタ料理がとびきり美味しくて感動したのを今でも懐かしく思い出します。

今回は、そんなミックススパイスを手作りします。市販でも売っているミックススパイスですが、唐辛子が多すぎたり少なかったり、にんにくが足りなくてパンチがなかったりとなかなか満足のいく品物に出会えないことがあります。手作りは、自分好みの味になるのが魅力です。

ミックススパイスは、パスタだけでなく、パンにかけたり、トマトソースの仕上げに加えたり、白身魚のムニエルや肉料理の仕上げにかけても美味しく、手軽にアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノの味をたのしむことができます。キッチンにあると便利で美味しいスパイスを自分好みに仕上げましょう。

ローズマリーハーブ入り手作りフレーバーオイル

Olio aromatizzato al rosmarino

ローズマリーやにんにくを漬けたフレーバーオイルを作ります。

イタリアではフレーバーオイルは少し低品質なオイルに風味をつけてごまかした商品が多い中で、手作りは品質の良さが自慢です。

どこにも負けない美味しいオリーブオイルを使ってハーブの風味をプラスしたワンランク上のフレーバーオイルを作ります。

じゃがいもやパスタ、パンにかけるだけでおいしく食べることができるフレーバーオイルは、すでに風味がついているので減塩効果があります。

健康で美味しく味わえる食材こそ、手作りする価値があると考えます。イタリア料理を楽しく味わうためのイタリアの家庭ならではの知恵がつまったフレーバーオイル作りをお楽しみに。