




イタリアのスパイシーなパントリーとフレーバーオイルの作りおき
Dispensa di spezie e olio aromatizzato alle erbe
9月作りおき工房 | |
11:00~13:00 (約2時間) | |
レッスン:11,800円 (税込) レシピ:4,800円 (税込) |
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レシピ販売中 |
まだまだ暑さも残るこの季節にイタリアのスパイス、フレーバーオイルの作りおきレッスンを開催します。
めんつゆと合わせてうどんやそうめんにかけてもおいしく、鍋の季節には薬味としても重宝する地中海のスパイシーなパスタソースを瓶詰めしたり、自分の好みの味を調合して作るハーブのミックススパイスやフレーバーオイル、肉や魚にまぶすだけでおかずになるシチリアの香草パン粉の瓶詰めも作りますのでお楽しみに!
レッスン内容
シチリアの香草パン粉の瓶詰め「パナトゥーラ」
Panatura siciliana alle erbe aromatiche
作っておくと便利な香草パン粉の瓶詰め。冷蔵庫や冷凍庫で保存しておけば、長持ちする我が家の常備パン粉を作ります。
味付きのパン粉は、豚肉や鶏胸肉、白身魚、エビ、イカの料理をバージョンアップしてくれる便利な逸品。
卵をくぐらせた食材にパン粉をまぶすだけで時短おかずを作ることができます。
夫によると子供の頃、夏に海沿いの祖母の家にいくと冷蔵庫に必ずあったのが香草パン粉だったそう。このパン粉をまぶした豚肉カツレツにレモンをかけて食卓に出すと、幼い頃のおばあちゃんの味を思い出し、幸せになるといつも家族に好評です。
そんなイタリアの家庭で常備されていたパン粉を作りたいなと思います。
茄子と辛口サラミの地中海風スパイシーソース「パスタ・ピッカンテ」
Pasta piccante mediterranea con melanzane e 'nduja
カラブリア州の唐辛子を効かせた辛口サラミ「ンドゥヤ」を使ってピリ辛パスタソースの瓶詰めを作ります。
ポイントは地中海風。ただ辛いだけのソースと違い、グリーンオリーブやケッパーの風味が香りをアップさせ、食べやすく使いやすいソースになります。
辛口サラミ「ンドゥヤ」は、使い方をよく効かれる南イタリアの調味料。辛みと旨みを効果的にアップできる便利なイタリア食材を加えて作ったスパイシーなソースは、和食との相性も良い万能ソースです。
冷奴や冷たいそうめんにのせたり、うどんや蕎麦、お鍋の薬味としても美味しく味わえます。瓶詰めして保存すれば、旬の茄子を冬の間中、イタリア料理でも和食でもじっくり楽しむことができるのでお楽しみに!
また辛い味付けが苦手な方は、辛口サラミを入れないで作ることも可能です。その場合は当日、ご相談ください。
自家製イタリアンハーブのミックススパイス
Mix di spezie e erbe fatto in casa
はじめて夫が作ってくれた料理は、ミックススパイスのスパゲッティでした。
茹で上げたスパゲッティにミックススパイスとオリーブオイルを「かけただけ」のパスタ料理がとびきり美味しくて感動したのを今でも懐かしく思い出します。
今回は、そんなミックススパイスを手作りします。市販でも売っているミックススパイスですが、唐辛子が多すぎたり少なかったり、にんにくが足りなくてパンチがなかったりとなかなか満足のいく品物に出会えないことがあります。手作りは、自分好みの味になるのが魅力です。
ミックススパイスは、パスタだけでなく、パンにかけたり、トマトソースの仕上げに加えたり、白身魚のムニエルや肉料理の仕上げにかけても美味しく、手軽にアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノの味をたのしむことができます。キッチンにあると便利で美味しいスパイスを自分好みに仕上げましょう。
ローズマリーハーブ入り手作りフレーバーオイル
Olio aromatizzato al rosmarino
ローズマリーやにんにくを漬けたフレーバーオイルを作ります。
イタリアではフレーバーオイルは少し低品質なオイルに風味をつけてごまかした商品が多い中で、手作りは品質の良さが自慢です。
どこにも負けない美味しいオリーブオイルを使ってハーブの風味をプラスしたワンランク上のフレーバーオイルを作ります。
じゃがいもやパスタ、パンにかけるだけでおいしく食べることができるフレーバーオイルは、すでに風味がついているので減塩効果があります。
健康で美味しく味わえる食材こそ、手作りする価値があると考えます。イタリア料理を楽しく味わうためのイタリアの家庭ならではの知恵がつまったフレーバーオイル作りをお楽しみに。
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レッスン募集:8月20日21:00時スタート
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リピーター特典 🉐 レシピ2点以上お得まとめ買いで20%OFFクーポンコード:RECIPE2 、レシピ5点以上お得まとめ買いで30%OFFクーポンコード:RECIPE5
教室について
Scuola di pasta fresca e cucina italiana
コトコトパスタはイタリア料理の基礎に従い、質のよい素材を活かした手打ちパスタやイタリア料理教室を行っています。
フィレンツェのマンマに教わった昔ながらのレシピや現代の家庭で食べられているレシピをもとに、シンプルで美味しいイタリアの家庭料理を作ります。
ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。
教室の紹介を見るPasta Academy
手打ち生パスタを学びたい方のために、現地イタリアのスローフード料理学校とレストラン、パスタ工房で積んだ経験と、20年以上主催してきたパスタ教室の技術をもとに、基礎から学べるプロ養成コースです。
生パスタを基礎から学びたい方、教室を開きたい方、料理人や料理の仕事を始めたい方など、スキルアップや腕を磨きたい方のために開催する短期集中レッスンとなります。
パスタ作りを初級から上級まで学べる修了証付きの年間コースです。
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