イモラ伝統パスタ「ガルガネッリ」とビアンコ・ロッソ2色のソース

ガルガネッリの白身魚と茸入りビアンコソース

Garganelli al sugo bianco di pesce e funghi

手打ちパスタの中でも存在感がある食感のショートパスタ「ガルガネッリ」を作ります。

いまや日本でもおなじみになったペン先のような形の生パスタで、ソースがからむ溝があり、シコシコした歯ごたえの良さが美味しい特徴のパスタです。

作って楽しく、食べておいしく！卵入りの生地を薄く伸ばし、1枚ずつくるくる巻いて筋をつける作業をおひとりずつじっくり実習します。

2色のソースその1は、ビアンコソース。白身魚と茸を使って旨味が凝縮されたオイルソースを作ります。

春野菜を追加したり、秋にはポルチーニ茸にしたりと家庭でも作りやすいレシピで手軽にイタリアンレストラン気分が楽しめるソースですので合わせてお楽しみに！

イモラ風ガルガネッリと豚肉のトマトソース

Garganelli di Imola al pomodoro e carne

ガルガネッリは歴史あるパスタです。その歴史は15世紀にさかのぼり、食いしん坊料理が豊富なエミリア・ロマーニャ州イモラ地域の富豪の家で余ったパスタの端切れで作られたのが始まりと言われています。

昔ながらの生地で作ったガルガネッリをイモラ風と呼び、ペッティネと呼ばれるガルッガネッリ専用器具で作られてきました。教室ではこの専用の器具で作るガルガネッリを作りますが、今ではイタリアでも日本でもニョッキボードでも作ることがあり、この二つの道具で作る方法もご紹介します。

ニョッキボードのおかげで日本の家庭でも手軽にガルガネッリを楽しめます。

もうひとつのソースは、ガルガネッリは肉のソースで食べるのが定番のため、この地域の豚肉を使った「ロッソ」色のトマトソースをご紹介します。

ふだん使いのパスタソースとしても活躍できるラグーよりさっぱりしたソースですので是非、この機会にマスターし、おうちレシピに加えて頂けたら嬉しいです。

春野菜のミモザ風トルタ・サラータ

Torta salata di verdure alla mimosa

春のイタリアはイースターの季節でもあります。

イースターの定番料理は卵を使ったメニュー。この時期ならではの春野菜を使ったミモザ風トルタ・サラータを作ります。

さくさくのタルト生地に春野菜とチーズをつめて焼き上げ、ミモザに見立てた卵を飾った塩味のタルトをレッスンではデモンストレーション形式でご紹介します。

この料理は、オリーブオイルとの相性も抜群のため、仕上げにフレッシュなオリーブオイルをたっぷりかけて黒胡椒をふったバージョンでお味見いただきます。

ヌテラ入りさくさくラビオリクッキー

Ravioli dolci alla Nutella

ラビオリは、パスタ料理だけではありません。イタリアには甘いお菓子バージョンもあります。

さくさくのクッキー生地にイタリア人が大好きなヌテラをたっぶり詰めたラビオリクッキーを作ります。

朝食やおやつに、コーヒーや紅茶のお茶菓子にもぴったりで、クッキーは数多くあれどラビオリのクッキーはなかなか売っていないので作りがいもあります。

ヌテラのほか、カスタードクリームやジャムなどをいれても美味しいラビオリクッキーをご試食頂きます。

お持ち帰り分・その他

Per casa e varie

ご試食にはパスタ2皿、塩味のタルト、ラビオリクッキーの他、ワイン、エスプレッソが付きます。

ご自身作られたガルガネッリは、お持ちいただいたタッパーに入れてお持ち帰りいただけます。

ソースはこちらで用意した袋に入れてお持ち帰りいただきます。

レッスンの流れ

• 塩味のタルト、クッキーのデモンストレーション
• ガルガネッリ作りのデモンストレーション
• 各自ソース作り実習
• 各自ガルガネッリ作り実習
• ご試食