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8〜9月:冷製パスタ+カラブリア州+瓶詰め!

イタリアのパスタ旅20州vol.12「バジリカータ州」

🇮🇹 Viaggio nella pasta italiana vol.12: Basilicata

4月パスタ旅20州
11:00~13:00 (約2時間)
17:00~19:00 (約2時間)
11,700円 (税込)
受付終了

イタリア料理教室における感染拡大防止の安全対策について

南イタリアで古い歴史を持つ「バジリカータ州」を訪れます。

洞窟住居マテーラがあることで日本でもおなじみのこの地は、サルシッチャ発祥の地でもあります。

セモリナ粉で作るカプンティ、ラガーネなど家庭でも作りやすいパスタ、南イタリアのこの地ならではの食材「ペペローニ・クルスキ」やサルシッチャ、カチョカバロチーズを使った郷土色100%の料理をお楽しみいただきます。

地方について

バジリカータ州の料理

Cucina della Basilicata

かつてはルカーニアと呼ばれたバジリカータ州。州都はポテンツァで、長靴の形をしたイタリアの土踏まず部分にあります。

8世紀頃からギリシャ文化の影響を受けた古い歴史がある地域であり、洞窟住居のあるマテーラは観光地としても有名です。山と二つの海(イオニア海とティレニア海)に面した豊かな自然環境と昔ながらの素朴な食生活も残っている地域です。

バジリカータには、ペペローニ・クルスキをはじめとしたペペロンチーノを使った料理、羊肉や羊のチーズ、カチョカヴァロなどの食材が使われてきました。

パスタはセモリナ粉と水を使った卵が入らない手打ちパスタが豊富で、カヴァテッリ、ストラッシナーティ、オレッキエッテなど色々な形が家庭で作られ、トマトやディアボリッキオ(小悪魔)と呼ばれる唐辛子などを用いたシンプルなソースを合わせて今でも親しまれています。

地方情報
地域 イタリア南部
州都 ポテンツァ
面積 10,073 km²
人口 約550,000人
主要観光地 ポテンツァ、マテーラ、カステルメッツァーノ、メタポント
主要産物 サラミ、チーズ、ワイン、オリーブオイル
バジリカータ州

レッスン内容

カプンティとペペローニ・クルスキのソース

Capunti in salsa di peperoni cruschi

南イタリアには「引きずる」という意味が語源の手打ちパスタがあります。

カプンティはセモリナ粉を練り合わせ、引きずってソースが絡む形に仕上げて各家庭で作られてきました。別名「長いカヴァテッリ」とも言われるカプンティは、特別な道具を使わずにひとつひとつ手仕事で作ることができるバジリカータ州の郷土パスタです。

ソースには、この地の代表的な食材である「ペペローニ・クルスキ」を使ったソースを作ります。ペペローニ・クルスキは、赤唐辛子を天日干しにして乾かしたもので、この地域ではパスタに添えて食べることが定番です。

辛みはほとんどなく、やみつきになるパリパリっとした食感と程よい甘みがアクセントでオリーブオイルとの相性抜群、はじめて食べた時の衝撃な今でも忘れることができません。

派手な料理ではありませんがこれぞバジリカータという素朴で心に染みる味わいの郷土パスタを作ります。

ラガーネとひよこ豆入りズッキーニとサルシッチャのラグー

Lagane al ragù di salsiccia, zucchini e ceci

ラガーネ、これもまた南イタリアの古くから食べられてきたパスタです。

一説にはラザーニェという名前にも影響を与えたとされるラガーネは、セモリナ粉と水をベースに練り上げた生地を2cm〜2.5cm幅にカットしたフェトチーネよりも太くてもっちりしたロングパスタです。

肉や豆のソースで合わせるのが定番で、サルシッチャ発祥の地とされるバジリカータ州ならではのサルシッチャとひよこ豆を使ったラグーソースを合わせて作ります。

サルシッチャに使われる豚肉のジューシーさやズッキーニやひよこ豆のほくほくした味わいが美味しい具沢山のソースは、ひと皿で大満足な気分にしてくれるパスタ料理です。

バジリカータ料理は日本人の口にもよく合うとされ、昔ながらのシンプルで美味しいイタリア料理が楽しめるパスタをどうぞお楽しみに!

カチョカバロチーズのカツレツと野菜トマト煮「チャンモッタ」

Caciocavallo fritto con ciambotta lucana

バジリカータ のチーズといえば、カチョカバロチーズも有名です。

近年、日本でも生産されているカチョカバロチーズは、そのまますりおろしてパスタにかけても美味しいのですが、カツレツにするのもおすすめです。

モッツァレラチーズよりも固めのチーズですが、焼いたり揚げたりするととろ〜り伸びるチーズになり、とても美味しいカチョカバロ。

カリッと揚げたカチョカバロチーズには、バジリカータのカポナータである「チャンモッタ」を合わせて食べると最高に美味しいとされています。

温かくして食べたり、夏場は冷たく冷やしたり、保存食にもなる野菜トマト煮「チャンモッタ」も作り、ご試食いただきます。

おつまみにも、お弁当のおかずにもぴったりの組み合わせの一品でバジリカータの熱い太陽にも負けない美味しさを味わいましょう!

花嫁のレモンケーキ「ドルチ・デッラ・スポーザ」

Dolce della sposa al limone

「ドルチ・デッラ・スポーザ」は、バジリカータ生まれのケーキ。

ふわふわのスポンジ生地にレモンクリームを挟んで作ったレモンケーキをご紹介します。かつては結婚式の際に、花嫁の家族が作っていたことから花嫁のドルチェという名前がついた伝統菓子を作ります。

優しい味のレモンケーキは、手間はかかりますがその分、美味しさと幸せが待っていると言われてきました。

家族が一番幸せな瞬間に味わってきたと言われるどこか懐かしい味のお菓子をお味見いただきます。

日本ではなかなか出会えないシンプルで歴史ある郷土菓子の魅力をお楽しみください。

バジリカータ州のお土産:ペペローニ・クルスキ

Souvenir della Basilicata: Peperoni cruschi

ペペローニ・クルスキは、ペペローネ・クルスコとも言われるバジリカータ州も代表的な食材です。

赤唐辛子を南イタリアの太陽をあてて天日干しにした保存食です。

ペペローニ・クルスキは、辛くなく、甘みを感じる味わいとパリパリしたスナックのような食感が現地では人気があり、パスタソースやタラ料理に添えて食べられています。

ペペローニ・クルスキ
バジリカータ州のペペローニ・クルスキ

お持ち帰り分・その他

Per casa e varie

ご試食にはパスタ、カツレツ、野菜のトマト煮、ケーキの他、ワイン、エスプレッソが付きます。

ご自身作られたパスタは、お持ちいただいたタッパーに入れてお持ち帰りいただけます。

ソースはこちらで用意した袋に入れてお持ち帰りいただきます。

レッスンの流れ

レッスン予約

開催日程をご確認の上、予約したいレッスン日を選択して「レッスンを予約する」ボタンをクリックしてください。

その後レッスンの購入手続きに進みます。

1名様以上でのご予約は、カート画面で人数を変更できます。

レッスン空席状況の表示: 空席 2 残席 満席 追加

レッスン募集スタート:3月20日21:00

Private lesson

コトコトパスタ料理教室を貸切で受講頂ける個人レッスンを開催しています。

プライベートな空間でご自身のペースで料理をしたり、お友達同士の交流の場としてもご利用いただけます。

少人数で安心して楽しい時間をイタリア料理とともにお過ごし頂けます。

個人レッスンとは

宅配レッスン購入

料理教室のレッスンメニューをそのままご自宅でお楽しみ頂ける厳選素材で手作りした本場のイタリアンデリバリーセット「宅配レッスン」です。

手軽に温めるだけでいつでも食べられる便利な1人前ずつのパックにし、レシピ付きクール冷凍でお届けします。

宅配レッスンとは

希望購入数を選択して「カートに入れる」ボタンをクリックし、購入手続きに進みます。ご希望の配送時間帯はカート画面でご指定できます。

宅配レッスンお届け予定日:2021年4月23日(金)

¥9,800 (税込)

受付終了

1人分セット

冷凍クール便

¥19,600 ¥13,800 (税込)

受付終了 30%OFF

2人分セット

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¥39,200 ¥19,600 (税込)

受付終了 50%OFF 送料無料

4人分セット

冷凍クール便・1人前ずつパック

手作りでまとめて製造し、翌日発送する期間限定商品のため、劣化防止としてお届け予定日の変更は受けかねます。ご都合が悪い場合は、発送後お知らせする伝票番号より運送会社にお問い合わせ下さい。※ 本州・四国以外の地域はお届け予定日+1日かかります。

教室について

Scuola di pasta fresca e cucina italiana

コトコトパスタはイタリア料理の基礎に従い、質のよい素材を活かした手打ちパスタやイタリア料理教室を行っています。

フィレンツェのマンマに教わった昔ながらのレシピや現代の家庭で食べられているレシピをもとに、シンプルで美味しいイタリアの家庭料理を作ります。

ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。

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100% olio extravergine di oliva toscano

美味しいイタリア料理の基礎、美味しいオリーブオイル。

教室で作るすべての料理には現地で選び、自社輸入したイタリア・トスカーナ産高品質なIGP認定EXVオリーブオイルのみを使用します。

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