パスタ旅20州vol.12
バジリカータ州
Viaggio nella pasta vol.12: Basilicata
南イタリアで古い歴史を持つ「バジリカータ州」を訪れます。
洞窟住居マテーラがあることで日本でもおなじみのこの地は、サルシッチャ発祥の地でもあります。
- カプンティとペペローニ・クルスキのソース「引きずる」という意味が語源の、特別な道具を使わず手仕事で作るバジリカータ州の郷土パスタ。赤唐辛子を天日干しにした、パリパリ食感と程よい甘みの「ペペローニ・クルスキ」のソースを合わせて、お一人ずつ実習します。
- ラガーネとひよこ豆入りズッキーニとサルシッチャのラグーセモリナ粉と水を練り上げた生地を2cm〜2.5cm幅にカットした、フェトチーネよりも太くてもっちりしたロングパスタ。サルシッチャ発祥の地ならではのサルシッチャとひよこ豆を使った、具沢山のラグーソースを合わせます。
- カチョカバロチーズのカツレツと野菜トマト煮「チャンモッタ」焼いたり揚げたりするととろ〜り伸びる、バジリカータのチーズ「カチョカバロ」をカリッと揚げ、バジリカータのカポナータである野菜トマト煮「チャンモッタ」を合わせて、ご試食いただきます。
- 花嫁のレモンケーキ「ドルチ・デッラ・スポーザ」ふわふわのスポンジ生地にレモンクリームを挟んだ、バジリカータ生まれのケーキ。かつて結婚式の際に花嫁の家族が作っていたことから、この名前がついた伝統菓子です。
セモリナ粉で作るカプンティ、ラガーネなど家庭でも作りやすいパスタ、南イタリアのこの地ならではの食材「ペペローニ・クルスキ」やサルシッチャ、カチョカバロチーズを使った郷土色100%の料理をお楽しみいただきます。
作りたてのパスタとソースをお持ち帰り。
レッスンでお一人ずつ実習した作り立てのパスタとソースはその場でお持ち帰り。ご自宅でもう一度、お楽しみいただけます。
| 11:00から約2時間 17:00から約2時間 |
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| 14,980円 (税込) | |
| 定員1〜10名 | |
| 受付終了 |
パスタのかたち：カプンティ
Capunti
「カプンティ」は、南イタリアに古くからある、「引きずる」という意味が語源の手打ちパスタです。
セモリナ粉を練り合わせ、引きずってソースが絡む形に仕上げる、別名「長いカヴァテッリ」とも言われるパスタで、特別な道具を使わずひとつひとつ手仕事で作ることができます。
バジリカータ州の料理
Cucina della Basilicata
かつてはルカーニアと呼ばれたバジリカータ州。州都はポテンツァで、長靴の形をしたイタリアの土踏まず部分にあります。
8世紀頃からギリシャ文化の影響を受けた古い歴史がある地域であり、洞窟住居のあるマテーラは観光地としても有名です。
バジリカータには、ペペローニ・クルスキをはじめとしたペペロンチーノを使った料理、羊肉や羊のチーズ、カチョカヴァロなどの食材が使われてきました。
パスタはセモリナ粉と水を使った卵が入らない手打ちパスタが豊富で、カヴァテッリ、オレッキエッテなど色々な形が家庭で作られ、トマトやディアボリッキオ（小悪魔）と呼ばれる唐辛子などを用いたシンプルなソースを合わせて今でも親しまれています。
バジリカータ州当日の流れ
開催概要
| 2021年4月パスタ旅20州 | |
| 11:00から約2時間 17:00から約2時間 |
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| レッスン：14,980円 (税込) レシピ：5,800円 (税込) |
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| 定員1〜10名 | |
| エプロン、ハンドタオル、持ち帰り容器 | |
| 受付終了 | |
| コトコトパスタ・世田谷区 |
教室について
Scuola di pasta fresca e cucina italiana
コトコトパスタはイタリア料理の基礎に従い、質のよい素材を活かした手打ちパスタやイタリア料理教室を行っています。
フィレンツェのマンマに教わった昔ながらのレシピや現代の家庭で食べられているレシピをもとに、シンプルで美味しいイタリアの家庭料理を作ります。
ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。
教室の紹介を見るWorkshop
ゆったりと時間をかけて、たくさん作る。コトコトパスタの「ワークショップ」は、高品質なイタリア食材と本格調理器具をすべてご用意した少人数の特別なレッスンです。
ピッツァやラザニア、パスタソースなど、ギフトにしても喜ばれる定番のイタリア料理をたっぷり手作りします。
作った料理は個包装にして送料無料でお届け。手ぶらで参加して、できたてのおいしさをそのままお持ち帰りいただけます。
ワークショップとは