ガルガネッリと秋の茸入りスパイシーチキンソース

ロマーニャ地域の郷土パスタ「ガルガネッリ」

Garganelli tradizionali della Romagna

ロマーニャ州の代表的なショートパスタ「ガルガネッリ」は、ペンネと違い、「閉じ目」のある形をしています。

卵をたっぷり使った生パスタ生地を薄く伸ばし、専用の器具で筋をつけて仕上げる作業は、手打ちパスタの楽しみの象徴とされ、現地でも愛されてきたパスタです。

その昔、ラビオリを作ろうと思ったシェフのキッチンにあった詰め物を猫が食べてしまったため、余った生地で作ったのが始まりという言い伝えもあるほど、古い歴史を持つパスタ「ガルッガネッリ」。

レッスンではお一人ずつ専用器具を使って作りますのでお楽しみに！

秋の茸入りスパイシーチキンソース

Salsa piccante di pollo e funghi

ガルガネッリは、肉のソースによく合うパスタです。

この地域といえば、ボロネーゼ風ミートソースが定番ですが、モデナ地域では、ガルガネッリは、チキンソースで食べる習慣があります。

今回は、スパイシーな味付けの鶏肉と秋の茸を合わせ、それぞれの素材を活かした絶妙なソースを作ります。

パスタソースとしてだけでなく、おかずとしてもおすすめのソースを作ってお持ち帰りいただきます。

パルミジャーノレッジャーノ入りハーブポテト

Patate al parmigiano ed erbe aromatiche

ガルガネッリの地域のご当地食材といえば、パルミジャーノ・レッジャーノチーズ。

日本でも有名なこのチーズは、エミリア・ロマーニャ州で生産された牛乳だけを使い、18ヶ月〜5年もの長い期間をかけて熟成させたハード系チーズです。

豊かな風味とうま味が凝縮されたパルミジャーノ・レッジャーノは何にかけても美味しいのですが、じゃがいもと合わせると相性抜群！

ハーブとチーズを合わせてオーブンで焼き上げるローストポテトは、おもてなしの時はもちろん、お酒のつまみにもオススメの一品です。

揚げないで作るので軽やかな仕上がりのハーブポテトをご試食いただきます。

北イタリア風アップルタルト「トルタ・ディ・メーレ」

Torta di mele del nord Italia

秋を感じるお菓子アップルタルトを作ります。

りんごはイタリアでも、家庭で作る素朴なお菓子の定番素材として愛されてきました。

今回はフィレンツェで有名なお菓子屋さんに教わったお店で人気のレシピでりんごのケーキをご紹介します。

煮ることで甘みを増したリンゴと生地を重ねて焼き上げた食いしん坊なイタリアらしい「トルタ・ディ・メーラ」を作ります。

冷やしても美味しく、朝食やおやつにぴったりのドルチェは、作り方も一風変わった面白いレシピですのでお楽しみに！