ストロッツァプレーティとバルサミコ風味のアマトリチャーナソース

エミリア・ロマーニャ州のストロッツァプレーティ

Strozzapreti emiliani

ストロッツァプレーティは、古くから祝祭日などお祝いのときに供されてきたエミリア・ロマーニャ州のパスタ。

神父を窒息させるという失礼な語源のパスタですが、特別な器具を使わないので家庭でも作りやすい形であることが人気の秘密です。

肉やパンチェッタを使ったラグーなどのソースの他、チーズと胡椒を使ったカチョエぺぺやカルボナーラなどのソースと相性が良いとされています。

卵入りのリッチな生パスタ生地を伸ばして5cmほどの長さにカットし、手のひらで絞めて作る作業は、少しのコツが必要です。

レッスンではお一人ずつ4人前のパスタを捏ねるところから作るので成型の練習をたくさんすることができます。

ソースにからみやすく、柔らかくてつるっとした独特の美味しい食感のストロッツァプレーティを一緒に作りましょう。

バルサミコ風味のアマトリチャーナソース

Sugo all'amatriciana di aceto balsamico

アマトリチャーナは、ローマのあるラツィオ州発祥のソースですが、エミリア・ロマーニャ州でも親しまれてきたソースと言われています。

特にストロッツァプレーティと合わせて食べるエミリア風のアマトリチャーナは、私の中でも自信作！とても美味しいソースです。

この地ならではの食材を用いて、濃厚なバルサミコ酢の旨味と香りをアクセントに、パルマの黒豚で作ったパンチェッタ、パルミジャーノレッジャーノを合わせてアマトリチャーナソースを作ります。

独特のまろやかさが特徴の毎日食べたくなるソースは、いつものアマトリチャーナとはひと味違い、ストロッツァプレーティとの相性も抜群です。

ブカティーニやスパゲッティなどのパスタでも美味しく組み合わせることができるのでパスタを選ばず、一年中楽しめるソースだと思います。

他では味わえないエミリア風アマトリチャーナソース、どうぞお楽しみに！

フェスタの定番ミニピザ「ピッツェッテ・ビアンケ」

Pizzette bianche della festa

友達や家族が集まる持ち寄りパーティーや誕生日会に欠かせないイタリア料理が「ピッツェッテ」です。

いつものピザに比べて、ピッツェッテは通常のピッツァとは違いがあります。

まずピッツェッテは、その名の通り小さいピザという意味のため、サイズが小さめ。ひと口で食べれるよう5cmほどの大きさをしています。

そして冷めたピッツァはピッツァじゃない！と豪語するイタリア人が多い中で、冷めた状態で楽しむことが多いこともピッツェッテの特徴です。

冷めても美味しく食べれるよう、程よい柔らかさの生地は、家庭のオーブンでも上手に焼けるのも嬉しいポイント。

今回は、モッツァレラチーズやソーセージをのせた白いピッツェッテを作ります。あっという間になくなってしまう人気の一品をレッスンでもご試食いただきます。

ピエモンテの栗とアマレッティのプリン「ボネ・ディ・カスターニェ」

Bonet piemontese alle castagne

上品な冬のデザートと言えば、ピエモンテ州の「ボネ」が有名です。

ボネは、アーモンド入りのクッキーであるアマレッティを使った北イタリアを代表するプリンです。

特徴は、なめらかな口当たりの部分と弾力があるアマレッティの部分の2層に焼きあがること。

アーモンドのほのかな風味が美味しいボネを贅沢にも栗を入れたバージョンで作りたいと思います。

栗の風味が加わったボネは、デリケートで上品な味わいに。印象的な冬らしい美味しさのプリンを作ります。

簡単に作れるのに、圧倒的に贅沢なドルチェに仕上がるオススメのレシピをデモンストレーション形式でご紹介しますのでどうぞご期待ください。

お持ち帰り分・その他

Per casa e varie

ご試食にはパスタ、ピッツェッテ、ボネの他、ワインやエスプレッソが付きます。

ご自身作られたパスタは、お持ちいただいたタッパーに入れた状態で約4人前相当を、ソースはこちらで用意した袋に入れた状態で約4人前相当をお持ち帰りいただきます。