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「GoToコトコトパスタ」秋キャンペーン!

イタリア冬のあったかスープ料理の作りおき

Conserve invernali di canederli, minestra e brodo

1月作りおき工房
11:00~13:00 (約2時間)
11,700円 (内税1,064円)
満席

寒い冬に、体に優しく温まるイタリアのスープをテーマにした作りおきレッスンを開催します。

イタリアといえばミネストローネですが、野菜をポタージュにした野菜のミネストラも家庭では冬の定番です。フィレンツェの義母に習った色々な野菜で作るポタージュスープを瓶詰めにします。

またトスカーナ名物キアーナ牛と野菜で自家製のコンソメ出汁の素も作ります。この出汁は瓶詰めしたり冷凍すればキューブ状でも保存ができ、水で溶くだけ添加物の入らないイタリアン出汁「ブロード」を手軽に作ることができる神業の調味料です。

ブロードと一緒に煮込んで食べるトレンティーノ名物のミートボール「カネーデルリ」やホワイトチョコとヘーゼルナッツのスプレッドも作りますのでどうぞお楽しみに!

レッスン内容

トレンティーノ州のミートボール「カネーデルリ」

Canederli del Trentino in brodo

北イタリアにあるトレンティーノ州は冬は雪が積もる寒い地域。この地で有名な郷土料理が「カネーデルリ」です。

カネーデルリは、燻製生ハム「スペック」やチーズ、パンを丸めて作ったミートボールでスープの浮き身として食べられています。

今回のレッスンでは、作りおきするコンソメスープに入れてお楽しみいただけるようカネーデルリも実習し、お持帰りいただきます。

スープパスタの浮き身としてだけでなく、トマトソースと煮込めば柔らかいミートボールになり、そのまま揚げても美味しいカネーデルリ。

冬のスープパスタには欠かせない温まる一品を作ります。

冬野菜のポタージュ「ミネストラ・ディ・ベルドゥーラ」

Minestra di verdure invernali

ミネストローネをポタージュ状にした「ミネストラ・ディ・ベルドゥーラ」。フィレンツェの義母の冬の定番料理です。ミネストローネよりも出てくる頻度が多いこの野菜ポタージュ。

野菜と塩だけで煮込むので余計な添加物が一切入らず、野菜の旨味が凝縮されたイタリア版「おふくろの味」です。

フィレンツェの義母のレシピは、5種類以上の野菜をバランスよく混ぜることがポイント。毎回、家にある野菜で作ることができるので覚えておくと便利なスープだと思います。

そのまま瓶詰めすれば保存も可能で、そのまま温めて飲んだり、パスタや余ったご飯を加えて楽しんだり、忙しい毎日に作りおきすれば温めなおすだけで楽しむことができる便利なレシピをご紹介しますのでお楽しみに。

肉と野菜の作りおき出汁の素コンソメの瓶詰め

Conserva di brodo di carne e verdura

イタリアでは出汁のことを「ブロード」と言います。このブロードは、スープ作りだけでなく、リゾットやラグー、野菜の煮込みなどで色々な料理に使われ、イタリア料理には欠かせないもの。

ところがブロード作りは時間がかかります。圧力鍋でも少なくとも1時間は煮ないといけないので急にリゾットを作りたいときなどは、市販の出汁を使うことになってしまい、市販品はややケミカルな味がするので残念な仕上がりになることもしばしば。

そこで今回は、トスカーナのキアーナ牛と野菜で自家製のコンソメを作ることにしました。ペースト状で瓶詰めしておけば長期保存可能で、冷凍してキューブ状にカットして保存もできるので体に優しい出汁の素を作りおきします。

ホワイトチョコとヘーゼルナッツの自家製スプレッド

Crema spalmabile di cioccolato bianco e nocciole

フランス産ホワイトチョコレートとイタリア産ヘーゼルナッツを合わせた自家製スプレッドを瓶詰めします。

白いヌテラとも呼ばれるナッツのペーストは、ピスタチオやアーモンドでも作ることができ、そのままパンに塗ったり、タルト生地やパイ生地で包んで焼いたり、ドーナツに詰めたり、ジェラートにしたりと色々なドルチェに使うことができます。でも一番美味しい食べ方は夫によるとそのままスプーンでだそうです。

いつものヌテラよりもホワイトチョコレートの優しい味が特徴の自家製スプレッドを作りましょう。

お持ち帰り分・その他

Per casa e varie

ご試食にはカネーデルリ、野菜のポタージュ、自家製スプレッドの他、ワインやエスプレッソが付きます。

ご自身作られた作り置き食材は、こちらで用意した保存瓶や保存袋に入れてお持ち帰りいただきます。

お持ち帰り分

100% olio extravergine di oliva toscano

美味しいイタリア料理の基礎、美味しいオリーブオイル。

教室で作るすべての料理には現地で選び、自社輸入したイタリア・トスカーナ産高品質なIGP認定EXVオリーブオイルのみを使用します。

詳細を見る

レッスンの流れ

  • 各種作りおきレシピの説明
  • 野菜のポタージュ作り
  • コンソメ作り
  • カネーデルリ作り
  • 自家製スプレッド作り
  • ご試食

レッスン予約

開催日程をご確認の上、予約したいレッスン日を選択して「レッスンを予約する」ボタンをクリックしてください。

その後レッスンの購入手続きに進みます。

1名様以上でのご予約は、カート画面で人数を変更できます。

レッスン空席状況の表示: 空席 2 残席 満席 追加

レッスン募集:12月20日21:00時スタート

募集開始日時以降はご希望日を予約することができます。

教室について

Scuola di pasta fresca e cucina italiana

コトコトパスタはイタリア料理の基礎に従い、質のよい素材を活かした手打ちパスタやイタリア料理教室を行っています。

フィレンツェのマンマに教わった昔ながらのレシピや現代の家庭で食べられているレシピをもとに、シンプルで美味しいイタリアの家庭料理を作ります。

ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。

教室の紹介を見る