イタリア冬のあったかスープ料理の作りおき

トレンティーノ州のミートボール「カネーデルリ」

Canederli del Trentino in brodo

北イタリアにあるトレンティーノ州は冬は雪が積もる寒い地域。この地で有名な郷土料理が「カネーデルリ」です。

カネーデルリは、燻製生ハム「スペック」やチーズ、パンを丸めて作ったミートボールでスープの浮き身として食べられています。

今回のレッスンでは、作りおきするコンソメスープに入れてお楽しみいただけるようカネーデルリも実習し、お持帰りいただきます。

スープパスタの浮き身としてだけでなく、トマトソースと煮込めば柔らかいミートボールになり、そのまま揚げても美味しいカネーデルリ。

冬のスープパスタには欠かせない温まる一品を作ります。

冬野菜のポタージュ「ミネストラ・ディ・ベルドゥーラ」

Minestra di verdure invernali

ミネストローネをポタージュ状にした「ミネストラ・ディ・ベルドゥーラ」。フィレンツェの義母の冬の定番料理です。ミネストローネよりも出てくる頻度が多いこの野菜ポタージュ。

野菜と塩だけで煮込むので余計な添加物が一切入らず、野菜の旨味が凝縮されたイタリア版「おふくろの味」です。

フィレンツェの義母のレシピは、5種類以上の野菜をバランスよく混ぜることがポイント。毎回、家にある野菜で作ることができるので覚えておくと便利なスープだと思います。

そのまま瓶詰めすれば保存も可能で、そのまま温めて飲んだり、パスタや余ったご飯を加えて楽しんだり、忙しい毎日に作りおきすれば温めなおすだけで楽しむことができる便利なレシピをご紹介しますのでお楽しみに。

肉と野菜の作りおき出汁の素コンソメの瓶詰め

Conserva di brodo di carne e verdura

イタリアでは出汁のことを「ブロード」と言います。このブロードは、スープ作りだけでなく、リゾットやラグー、野菜の煮込みなどで色々な料理に使われ、イタリア料理には欠かせないもの。

ところがブロード作りは時間がかかります。圧力鍋でも少なくとも1時間は煮ないといけないので急にリゾットを作りたいときなどは、市販の出汁を使うことになってしまい、市販品はややケミカルな味がするので残念な仕上がりになることもしばしば。

そこで今回は、トスカーナのキアーナ牛と野菜で自家製のコンソメを作ることにしました。ペースト状で瓶詰めしておけば長期保存可能で、冷凍してキューブ状にカットして保存もできるので体に優しい出汁の素を作りおきします。

ホワイトチョコとヘーゼルナッツの自家製スプレッド

Crema spalmabile di cioccolato bianco e nocciole

フランス産ホワイトチョコレートとイタリア産ヘーゼルナッツを合わせた自家製スプレッドを瓶詰めします。

白いヌテラとも呼ばれるナッツのペーストは、ピスタチオやアーモンドでも作ることができ、そのままパンに塗ったり、タルト生地やパイ生地で包んで焼いたり、ドーナツに詰めたり、ジェラートにしたりと色々なドルチェに使うことができます。でも一番美味しい食べ方は夫によるとそのままスプーンでだそうです。

いつものヌテラよりもホワイトチョコレートの優しい味が特徴の自家製スプレッドを作りましょう。