燻製生ハムとチーズの包み焼き「レジネッテ・アル・カルトッチョ」

オーブン包み焼きパスタ 「レジネッテ・アル・カルトッチョ」

Reginette toscane al cartoccio

アルミホイルやオーブンシートで包んでオーブン焼きにする料理をイタリアでは「カルトッチョ」と言います。食材の旨味をメイン材料にしっかり含ませられる点、冷めにくいので熱々の状態で食卓へ提供できる点に優れた調理法とされています。

この調理方法を生パスタで仕上げると、パスタの表面が少しだけカリッとし、下の方の生地は柔らかさが残り、コントラストも美味しくなります。

今回は、トスカーナの「レジネッテ」という幅が広めの生パスタを作り、カルトッチョに仕上げます。両端がドレスのフリルのようであることから女王さまという意味の名前がついたパスタで、生地がまっすぐカットされていないおかげで絡みが良くなり、柔らかくしなやかな食感も出せるのが魅力です。

カルトッチョを生パスタで作る場合は、やはり幅が広めのパスタの方がソースの含みがよく、美味しさが活きると思います。

おもてなしにもオススメの秋冬の熱々パスタを一緒に作りましょう。

燻製生ハムとリコッタチーズのソース

Salsa di speck e ricotta

オーブン包み焼きに合わせるソースは、旨味がたっぷり出せるソースがオススメです。

今回は、教室でもよく登場する燻製生ハム「スペック」とリコッタチーズを使ったソースを作ります。燻製生ハムやリコッタチーズが入手しにくければ、生ハムやベーコン、クリームチーズやマスカルポーネチーズで代用できるのでご家庭でも作りやすいレシピで実習します。

とはいえ、ただそれぞれを混ぜていくだけでは普通の味、ここはやはりフィレンツェの義母が作っている素材をうまく組み合わせてイタリアらしい味をご紹介したいと思います。

豊かな山の幸を組み合わせたオイルベースのソースをパスタにしっかり旨味を吸わせ、クリーミーなチーズを乗せて焼き上げます。

パスタ用だけでなく、キノコやじゃがいも、カリフラワーなど野菜とソースを合わせてオーブン包み焼きにするのもオススメのソースです。

保存食「玉葱ペースト」の瓶詰め

Pesto di cipolle fatto in casa

玉葱ペーストの瓶詰めは、我が家では止まらない味！と大好評な保存食レシピのひとつです。

安くて美味しい玉葱を、あるものと一緒に煮込んでとろみをつけてクリーム状にしたペースト。初めて教わった時、目から鱗が落ちたほどです。

チーズやツナとの相性が良いのでパンにのせて食べても美味しく、お酒のお供には最高で、サンドイッチやオープンサンドにして楽しむなど、地味な食材ながら滋味深い美味しさが味わえます。

またパスタソースにもなるので粗削りにしたパルミジャーノレッジャーノと合わせてパスタに絡めるのも絶品です。

長ネギやポロネギ、赤玉ねぎで作ることもできたり、水で薄めて即席ポタージュになったりと大変便利。秋の手が空いた日にたくさん作っておくと助かる一品をご紹介、ご試食いただきます。

ヴェネツィア風カプチーノのティラミス

Tiramisù al cappuccino di Venezia

ヴェネツィアのお菓子屋さんで研修をしていた時、カフェを併設していたその店で作っていた一口サイズのティラミスが「カプチーノのティラミス」です。

ティラミスは、ヴェネツィアのあるヴェネト州発祥のドルチェであるという自負があり、よくその自慢を聞かされました。

カフェ使用のティラミスは、エスプレッソをクッキーに浸してあらかじめ作り置きはしていませんでした。

今回ご紹介する「カプチーノ」サイズのティラミスは、注文が入ってから仕上げるスタイルのティラミスです。

クラシックなものとはひと味違って、さっぱりした味で食べやすいレシピだと思います。

ご家庭でも簡単に作ることができ、クリスマスや年末年始のパーティーの最後にぴったりのドルチェをお味見いただきますのでご期待ください。

お持ち帰り分・その他

Per casa e varie

ご試食にはカルトッチョ、玉葱ペーストのオープンサンド、ティラミスの他、ワインやエスプレッソが付きます。

ご自身作られたパスタとソースは紙に包んだ状態で約4人前相当をお持ち帰りいただけます。