Skip navigation
5月レッスン:ナポリ+カンパニア特集!

ボローニャソーセージ入りラビオリ「ファゴッティーニ・モルタデッラ」

Fagottini bolognesi alla mortadella

1月パスタラボ
11:00~13:00 (約2時間)
17:00~19:00 (約2時間)
11,700円 (税込)
受付終了

冬になると食べたくなるボローニャソーセージ入りラビオリラビオリを手打ちパスタ作りの基礎を確認しながら、じっくり作るレッスンを開催します。

基本の生地の捏ね方、パスタマシンの使い方から、道具不要でできるラビオリ「ファゴッティーニ」の成型までを実際にご自身で体験いただきながら、この時期に美味しいクリーミーなチーズと黒胡椒を使ったロマーニャ風カチョエペペソースやチーズ入りのナポリのパン、チョコレート風味のクッキーなどもお味見いただきます。

レッスン内容

ボローニャソーセージ入りラビオリ「ファゴッティーニ・モルタデッラ」

Fagottini bolognesi alla mortadella

エミリア・ロマーニャ州の名物ボローニャソーセージ「モルタデッラ」入りのラビオリを作ります。

野菜やチーズを包むのに最適な形とされる「ファゴッティーニ」形のラビオリは、ピラミッドのような独特の形をしています。

見た目が華やかで盛りつけやすく、ラビオリ型などの道具も使わずに作ることができるのも魅力で、今回は美味しいシンプルな組み合わせのじゃがいもとモルタデッラを包みます。

この形のラビオリは平べったくないので、余ったらオーブン焼きにしたり、冷めてもおいしいのでお弁当に入れたりと万能使いできると思います。

このレッスンは、1種類のパスタをじっくり作るため、ラビオリや生パスタ作りが慣れない方にもオススメです。定番の生地を捏ねる練習、パスタマシンで伸ばす基本を学びたい方もどうぞお気軽にご参加ください。

ロマーニャ風パンチェッタ入りソース「カーチョ・エ・ペぺ」

Cacio e pepe alla pancetta romagnola

ファゴッティーニがさらに美味しく味わえるソースといえば、バターやクリームソースなど冬シーズンによく合う濃い味のソース。

今回はエミリア・ロマーニャ風にパンチェッタとこの地の名物パルミジャーノ・レッジャーノ、黒胡椒入りバターソースを作ります。

ローマの「カーチョ・エ・ペぺ」のボローニャバージョンで、バターやチーズ、茹で汁と乳化させたソースをを合わせます。

このソースは、現地では忙しい日の夕食や、日曜日のランチに、ラビオリだけでなく、タリアテッレやタリオリーニと合わせても楽しまれています。

ご家庭で作りやすい美味しいソースですのでどうぞお楽しみに!

プロシュートコットとチーズ入り貴婦人のパン「ボッコンチーニ」

Bocconcini di dama al prosciutto e formaggio

ナポリのピッツァリアやバールで見かけるパン「ボッコンチーニ」を作ります。

正式名称は「ボッコンチーニ・ダーマ」、イタリア語で貴婦人が一口で食べられるサイズのパンという意味。

ピッツァの余った生地でも作ることができるシンプルな生地でイタリアのハム「プロシュートコット」やチーズを包んで焼き上げます。

家庭のオーブンで作ることができるナポリ風貴族のパンと呼ばれる美味しい一品をご紹介、ご試食いただきます。

カカオ風味のサクサククッキー「アマレッティ」

Amaretti al cioccolato

我が家の朝食の定番チョコレートのアマレッティを作ります。

アマレッティは小麦粉ではなく、アーモンドプードルを使って作る北イタリアの焼き菓子ですが、これは朝食用にアーモンドプードルが入らない、でも食感はアマレッティのような軽さが魅力のフィレンツェマンマの焼き菓子です。

このクッキーは、そのままも美味しいのですが、チーズケーキの土台や、ティラミスの土台にも使えるのも魅力です。エスプレッソが染みこみやすいので製菓材料としても利用できます。

元々は夫のおばあちゃんから伝わった我が家の伝統の味というと大げさですが、日々のお菓子としてカカオを練り込んだ素朴でおいしいイタリア菓子をご紹介します。

お持ち帰り分・その他

Per casa e varie

ご試食にはラビオリ、パン、イタリア菓子の他、ワイン、エスプレッソが付きます。

ご自身で作られたラビオリとソースは、お持ち帰り頂けます。

お持ち帰り分

レッスンの流れ

  • クッキー、パンのデモンストレーション
  • ラビオリのデモンストレーション
  • ソース作りの説明
  • 各自ラビオリ作りの実習
  • 各自ソース作りの実習
  • ご試食

レッスン予約

開催日程をご確認の上、予約したいレッスン日を選択して「レッスンを予約する」ボタンをクリックしてください。

その後レッスンの購入手続きに進みます。

1名様以上でのご予約は、カート画面で人数を変更できます。

レッスン空席状況の表示: 空席 2 残席 満席 追加

レッスン募集スタート:12月5日21:00

Private lesson

コトコトパスタ料理教室を貸切で受講頂ける個人レッスンを開催しています。

プライベートな空間でご自身のペースで料理をしたり、お友達同士の交流の場としてもご利用いただけます。

少人数で安心して楽しい時間をイタリア料理とともにお過ごし頂けます。

個人レッスンとは

教室について

Scuola di pasta fresca e cucina italiana

コトコトパスタはイタリア料理の基礎に従い、質のよい素材を活かした手打ちパスタやイタリア料理教室を行っています。

フィレンツェのマンマに教わった昔ながらのレシピや現代の家庭で食べられているレシピをもとに、シンプルで美味しいイタリアの家庭料理を作ります。

ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。

教室の紹介を見る

100% olio extravergine di oliva toscano

美味しいイタリア料理の基礎、美味しいオリーブオイル。

教室で作るすべての料理には現地で選び、自社輸入したイタリア・トスカーナ産高品質なIGP認定EXVオリーブオイルのみを使用します。

詳細を見る