ボローニャソーセージ入りラビオリ「ファゴッティーニ・モルタデッラ」

ボローニャソーセージ入りラビオリ「ファゴッティーニ・モルタデッラ」

Fagottini bolognesi alla mortadella

エミリア・ロマーニャ州の名物ボローニャソーセージ「モルタデッラ」入りのラビオリを作ります。

野菜やチーズを包むのに最適な形とされる「ファゴッティーニ」形のラビオリは、ピラミッドのような独特の形をしています。

見た目が華やかで盛りつけやすく、ラビオリ型などの道具も使わずに作ることができるのも魅力で、今回は美味しいシンプルな組み合わせのじゃがいもとモルタデッラを包みます。

この形のラビオリは平べったくないので、余ったらオーブン焼きにしたり、冷めてもおいしいのでお弁当に入れたりと万能使いできると思います。

このレッスンは、1種類のパスタをじっくり作るため、ラビオリや生パスタ作りが慣れない方にもオススメです。定番の生地を捏ねる練習、パスタマシンで伸ばす基本を学びたい方もどうぞお気軽にご参加ください。

ロマーニャ風パンチェッタ入りソース「カーチョ・エ・ペぺ」

Cacio e pepe alla pancetta romagnola

ファゴッティーニがさらに美味しく味わえるソースといえば、バターやクリームソースなど冬シーズンによく合う濃い味のソース。

今回はエミリア・ロマーニャ風にパンチェッタとこの地の名物パルミジャーノ・レッジャーノ、黒胡椒入りバターソースを作ります。

ローマの「カーチョ・エ・ペぺ」のボローニャバージョンで、バターやチーズ、茹で汁と乳化させたソースをを合わせます。

このソースは、現地では忙しい日の夕食や、日曜日のランチに、ラビオリだけでなく、タリアテッレやタリオリーニと合わせても楽しまれています。

ご家庭で作りやすい美味しいソースですのでどうぞお楽しみに！

プロシュートコットとチーズ入り貴婦人のパン「ボッコンチーニ」

Bocconcini di dama al prosciutto e formaggio

ナポリのピッツァリアやバールで見かけるパン「ボッコンチーニ」を作ります。

正式名称は「ボッコンチーニ・ダーマ」、イタリア語で貴婦人が一口で食べられるサイズのパンという意味。

ピッツァの余った生地でも作ることができるシンプルな生地でイタリアのハム「プロシュートコット」やチーズを包んで焼き上げます。

家庭のオーブンで作ることができるナポリ風貴族のパンと呼ばれる美味しい一品をご紹介、ご試食いただきます。

カカオ風味のサクサククッキー「アマレッティ」

Amaretti al cioccolato

我が家の朝食の定番チョコレートのアマレッティを作ります。

アマレッティは小麦粉ではなく、アーモンドプードルを使って作る北イタリアの焼き菓子ですが、これは朝食用にアーモンドプードルが入らない、でも食感はアマレッティのような軽さが魅力のフィレンツェマンマの焼き菓子です。

このクッキーは、そのままも美味しいのですが、チーズケーキの土台や、ティラミスの土台にも使えるのも魅力です。エスプレッソが染みこみやすいので製菓材料としても利用できます。

元々は夫のおばあちゃんから伝わった我が家の伝統の味というと大げさですが、日々のお菓子としてカカオを練り込んだ素朴でおいしいイタリア菓子をご紹介します。

お持ち帰り分・その他

Per casa e varie

ご試食にはラビオリ、パン、イタリア菓子の他、ワイン、エスプレッソが付きます。

ご自身で作られたラビオリとソースは、お持ち帰り頂けます。