パスタ旅20州vol.7

ピエモンテ州

Viaggio nella pasta vol.7: Piemonte

洗練されたイタリア料理と言われているピエモンテ州をめぐるパスタ旅レッスンを開催します。

クラシックなピエモンテの生パスタ「タヤリン」、ピエモンテ産赤ワイン「バローロ」で煮込んだ牛肉のラビオリ「アニョロッティ」をはじめとした数々のピエモンテグルメを楽しみましょう。

ランゲ地方のタヤリンとポルチーニ茸入りラグーソースランゲ地方で生まれた、たっぷりの卵黄と小麦粉を練り上げて作る黄金色の手打ちパスタ。秋の味覚「ポルチーニ茸」を加えたピエモンテ風ラグーを作り、パスタとともにお持ち帰りいただきます。
牛肉の赤ワイン煮入り「アニョロッティ・デル・プリン」ソースに絡みやすくなる独特の「つまみ方」からこの名がついたとされる、小さなラビオリ。バローロでじっくり煮込んだ牛肉「ブラザート・アル・バローロ」の肉を詰め、煮汁はソースにします。
ピエモンテのチーズフォンデュ「フォンドゥータ」ピエモンテ州とヴァッレ・ダオスタ州の名物料理。溶かしたチーズに卵黄を加えて作る、柔らかく濃厚で香りのよいフォンデュを、トーストしたパンとともにデモンストレーション形式でご紹介し、ご試食いただきます。
トリュフ入り「フリッタータ・アル・タルトゥーフォ」アルバ産で名高いトリュフを入れて焼き上げる、ピエモンテの卵焼き。現地ではフォンドゥータソースを添えて食べるように、チーズフォンデュとともにお味見いただきます。
ピエモンテ風モンブラン「モンテ・ビアンコ」イタリアでは「白い山」と呼ばれる、外側が真っ白なモンブラン。中からカカオで風味をプラスしたホクホク甘い栗が出てくる、秋に食べたくなるイタリア式のお菓子です。

作りたてのパスタとソースをお持ち帰り。

レッスンでお一人ずつ実習した作り立てのパスタとソースはその場でお持ち帰り。ご自宅でもう一度、お楽しみいただけます。

	11:00から約2時間
	14,980円 (税込)
	定員1〜10名
	受付終了

– Menù –

パスタのかたち：タヤリン

Tajarin

「タヤリン」は、ピエモンテ州ランゲ地方で生まれた、タリオリーニにあたる手打ちパスタです。

15世紀にはピエモンテ州中に普及し、特別な祭日に楽しまれてきた伝統あるパスタで、たっぷりの卵黄と小麦粉を練り上げた、黄金色で風味とコクのある生地が特徴です。

ピエモンテ州の料理

Cucina del Piemonte

アルプス山脈南西麓に広がるピエモンテ州は、イタリア北西部に位置し、州都はイタリア第4の都市とされる「トリノ」です。

リグーリア州、ロンバルディア州、エミリア・ロマーニャ州、ヴァッレ・ダオスタ州だけでなく、フランス領やスイス領にも隣接していることからフランス文化やスイス文化の影響もあり、イタリアの中でも上品な郷土料理や郷土菓子が数多く存在する地域とされています。

アルバの白トリュフだけでなく、有名な肉料理、カステルマーニョやトーマなどのチーズ、バーニャカウダやグリッシーニ、パンナコッタ、ボネ、アマレッティなど名前をあげ始めたら止まらないほどグルメな食材や料理、スイーツの宝庫です。

ピエモンテ州

当日の流れ

11:00 開始食材・器具の説明。今日作るメニューをご確認いただきます。

11:20 制作一から粉を捏ね、作ることに集中する時間。お一人ずつ実習形式だからこそ、丁寧に仕込めます。

12:30 試食レッスンの締めくくりは、作りたてのパスタや料理をその場でご試食。作りたての味をお楽しみください。

13:00 解散試食が終わり次第、順次解散となります。

開催概要

	2020年11月パスタ旅20州
	11:00から約2時間
	レッスン：14,980円 (税込) レシピ：5,800円 (税込)
	定員1〜10名
	エプロン、ハンドタオル、持ち帰り容器
	受付終了
	コトコトパスタ・世田谷区