パスタ旅20州vol.6
ウンブリア州
Viaggio nella pasta vol.6: Umbria
「クオーレ・ヴェルデ」と言われるイタリア中央に位置するウンブリア州。
海に面していない内陸にある緑豊かなこの地では、山の幸を満喫できるパスタがたくさんあります。
今回はサルシッチャや秋の王様ポルチーニ茸をふんだんに使ったパスタ旅レッスンを開催します。
- サルシッチャとポルチーニ茸のクリームソース「パスタ・アッラ・ノルチーナ」ウンブリア料理の代表的なパスタ料理。ノルチャの生ソーセージと生クリーム、黒胡椒を使ったソースを、今回はポルチーニ茸入りのバージョンで作ります。
- ウンブリア風カルボナーラ「ストラッシナーティ・ディ・カッシャ」ペルージャ地方で古くから伝わる、卵をたっぷり入れて作る生パスタに、ノルチャのチーズ、パンチェッタやサルシッチャと卵でカルボナーラのようなソースを合わせた、1494年の物語に由来する歴史的な一皿です。
- ウンブリチェッリとフレッシュポルチーニ茸のスーゴピチのような形状の手打ちパスタを、ピチより簡単な作り方で。ソースよりとろみのある「スーゴ」を、ポルチーニ茸100%で作る、濃厚で秋らしい一皿です。
- 鶏肉とサルシッチャのロースト「ポッロ・イン・ポルケッタ」ウンブリア料理のキーワード「ノルチャのサルシッチャ」を詰めて焼き上げる、鶏肉のポルケッタ。冷めても美味しく、カリカリのじゃがいもローストとともにお味見いただきます。
- スポレート風チーズ味の「トルタ・アル・フォルマッジョ」卵やミルク、チーズをたっぷり加えて捏ねた生地をパネットーネ型で焼き上げる、別名「チーズ味のピッツァ」。日持ちがするので長く楽しめます。
歴史ある一皿としてサルシッチャ入りのカルボナーラは「ストラッシナーティ」で、ポルチーニ茸を使ったソースには手打ちパスタ「ウンブリチェッリ」を、ノルチーナと呼ばれるパスタソースも作り、豊かなウンブリア料理で秋もパスタ旅を満喫しましょう。
作りたてのパスタとソースをお持ち帰り。
レッスンでお一人ずつ実習した作り立てのパスタとソースはその場でお持ち帰り。ご自宅でもう一度、お楽しみいただけます。
| 11:00から約2時間 | |
| 14,980円 (税込) | |
| 定員1〜10名 | |
| 受付終了 |
パスタのかたち：ストラッシナーティ
Strascinati di Cascia
「ストラッシナーティ」は、ウンブリア州ペルージャ地方で古くから伝わる生パスタです。
引きずるという意味で、ウンブリアでは「ペンキ」という名前でも呼ばれ、生地にたっぷりの卵を入れて作られています。南イタリアにも同じ名前のパスタがありますが、ウンブリアのものとは別物です。
ウンブリア州の料理
Cucina dell'Umbria
ウンブリア州は、イタリア中部に位置し、海に面していない内陸にあります。
州都はペルージャで、美食の地として有名な「ノルチャ」もペルージャがある北部地域にあります。一方、南には美しいオルヴィエートなどがあり、丘陵地が多いことからブドウやオリーブの栽培が盛んです。
周辺のトスカーナ州、マルケ州、エミリア・ロマーニャ州などの影響もある中で、きのこやトリュフ、様々な肉の塩漬け、生ソーセージ「サルシッチャ」などを使った料理が有名であり、古代から何世紀にもわたって受け継がれてきた独自のグルメな食文化が根付いています。
ウンブリア州当日の流れ
開催概要
| 2020年10月パスタ旅20州 | |
| 11:00から約2時間 | |
| レッスン：14,980円 (税込) レシピ：5,800円 (税込) |
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| 定員1〜10名 | |
| エプロン、ハンドタオル、持ち帰り容器 | |
| 受付終了 | |
| コトコトパスタ・世田谷区 |
教室について
Scuola di pasta fresca e cucina italiana
コトコトパスタはイタリア料理の基礎に従い、質のよい素材を活かした手打ちパスタやイタリア料理教室を行っています。
フィレンツェのマンマに教わった昔ながらのレシピや現代の家庭で食べられているレシピをもとに、シンプルで美味しいイタリアの家庭料理を作ります。
ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。
教室の紹介を見るWorkshop
ゆったりと時間をかけて、たくさん作る。コトコトパスタの「ワークショップ」は、高品質なイタリア食材と本格調理器具をすべてご用意した少人数の特別なレッスンです。
ピッツァやラザニア、パスタソースなど、ギフトにしても喜ばれる定番のイタリア料理をたっぷり手作りします。
作った料理は個包装にして送料無料でお届け。手ぶらで参加して、できたてのおいしさをそのままお持ち帰りいただけます。
ワークショップとは