パスタ旅20州vol.5
リグーリア州
Viaggio nella pasta vol.5: Liguria
今回の旅先は、港町ジェノヴァをはじめとする海あり山ありの美食の地・リグーリア州！
「パスタを学ぶならリグーリアへ行け。」と言われるイタリア北西部リグーリアには有名なパスタがたくさんあります。
- 紋章入りパスタ「コルツェッティ」と松の実のペースト17世紀のジェノヴァ共和国で使用されていた銀の盾が由来とされる、紋章を刻印する卵入りの生パスタ。定番の組み合わせである松の実のペーストを合わせ、お一人ずつ実習します。
- リグーリアのラビオリ「パンソッティ」とクルミのペーストグリーンの野草やハーブとチーズを合わせた詰め物を、三角形をベースにした包み方で仕上げる、リグーリアで有名なラビオリ。ニンニクを効かせたクルミのペーストとともにお一人ずつ実習し、お持ち帰りいただきます。
- 伝統パスタ「トレネッテ」とペスト・ジェノヴェーゼリングイネのような形をした、リグーリア州の象徴ともされるロングパスタ。王道のペスト・ジェノヴェーゼとジャガイモ、インゲンを合わせたクラシックな一皿をご試食いただきます。
- ジェノヴァ風ヤリイカとタジャスカ・オリーブのトマト煮小粒で味わい深い「タジャスカ種オリーブ」とヤリイカを合わせてトマト煮に。イカとオリーブの風味が溶け出た、まるでトマト出汁のようなソースをお味見いただきます。
- 元祖ジェノワーズケーキ「パスタ・ジェノヴェーゼ」フランス菓子の基本となるジェノワーズ生地の発祥とされるジェノヴァの、オレンジ風味のふわふわスポンジに粉砂糖をびっしりのせた素朴でおいしいケーキ。
紋章入りパスタ「コルツェッティ」やラビオリ「パンソッティ」、ロングパスタ「トレネッテ」をすべて粉から作ります。ソースはリグーリア3大ペーストを合わせてご紹介！旅する気分でリグーリアのパスタを楽しみましょう。
作りたてのパスタとソースをお持ち帰り。
レッスンでお一人ずつ実習した作り立てのパスタとソースはその場でお持ち帰り。ご自宅でもう一度、お楽しみいただけます。
| 11:00から約2時間 17:00から約2時間 |
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| 14,980円 (税込) | |
| 定員1〜10名 | |
| 受付終了 |
パスタのかたち：コルツェッティ
Corzetti
「コルツェッティ」は、17世紀のジェノヴァ共和国で使用されていた銀の盾「コルツェット」が由来とされる、紋章入りのパスタです。
木製の型に紋章や十字架が描かれ、卵をたっぷり加えたパスタ生地に刻印して作る、今や日本でも有名になったリグーリアの生パスタです。
リグーリア州の料理
Cucina della Liguria
リグーリア州は、イタリア北西部に位置します。州都ジェノヴァは古くから交易の地として繁栄し、数々の食文化を作り上げてきました。
チンクエテッレ、ポルトフィーノなど古代の村が点在する並外れた美しい海岸と段々畑やオリーブ畑が積み重なる内陸部のある土地は、シンプルでおいしい食材に富んでおり、リグーリアならではの卓越した料理が存在します。
とくにパスタは現代イタリアで知られているほとんどの形の原型はリグーリアであるとさえ言われています。
郷土料理のベースは「白い料理」で小麦粉や乳製品、玉ねぎ、カブ、ジャガイモなどの白に合わせてソースには明るい色の材料を求めたとされています。
リグーリア州当日の流れ
開催概要
| 2020年9月パスタ旅20州 | |
| 11:00から約2時間 17:00から約2時間 |
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| レッスン：14,980円 (税込) レシピ：5,800円 (税込) |
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| 定員1〜10名 | |
| エプロン、ハンドタオル、持ち帰り容器 | |
| 受付終了 | |
| コトコトパスタ・世田谷区 |
教室について
Scuola di pasta fresca e cucina italiana
コトコトパスタはイタリア料理の基礎に従い、質のよい素材を活かした手打ちパスタやイタリア料理教室を行っています。
フィレンツェのマンマに教わった昔ながらのレシピや現代の家庭で食べられているレシピをもとに、シンプルで美味しいイタリアの家庭料理を作ります。
ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。
教室の紹介を見るWorkshop
ゆったりと時間をかけて、たくさん作る。コトコトパスタの「ワークショップ」は、高品質なイタリア食材と本格調理器具をすべてご用意した少人数の特別なレッスンです。
ピッツァやラザニア、パスタソースなど、ギフトにしても喜ばれる定番のイタリア料理をたっぷり手作りします。
作った料理は個包装にして送料無料でお届け。手ぶらで参加して、できたてのおいしさをそのままお持ち帰りいただけます。
ワークショップとは