イタリアのパスタ旅20州vol.4「シチリア州」
🇮🇹 Viaggio nella pasta italiana vol.4: Sicilia
| 7月パスタ旅20州 | |
| 11:00～13:00 (約2時間) 17:00～19:00 (約2時間) |
|
| レッスン：12,980円 (税込) オンライン：5,800円 (税込) レシピ：4,800円 (税込) |
|
| オンライン教室配信中 |
旅をしてシチリアとシチリア料理が大好きになったという方は多いと思います。
イタリアの中でも特に人気があるシチリア州は、イタリアの最南端に位置する美しい島国。シチリア食材はナスやトマト、オリーブ、マグロやイワシ、メカジキ、レモンやオレンジなど日本人の好みにぴったりくるものばかりです。
数多くあるおいしいシチリア料理の中から、おすすめの代表的なメニューをピックアップして開催します。魚料理や郷土菓子も作るパスタ旅を続けながらおいしいシチリアを楽しみましょう。
地方について
シチリア州の料理
Cucina della Sicilia
シチリア州は、地中海最大の島でイタリア最南端に位置します。
州都のパレルモだけでなく、タオルミーナ、カターニア、シラクーサなどシチリアは世界遺産と歴史の宝庫です。
古代ギリシャ時代からいろいろな時代の文明が残っており、アラブの影響も受けたこともあり、イタリアの中でも不思議な魅力が残っている地域です。
マグロ、ウニ、イワシなどの海の幸、トマトやアーモンド、オリーブやオレンジ、レモンなど地中海食材が豊富でシチリア料理はこれらの食材がふんだんに使われています。
| 地方情報 | |
|---|---|
| 地域 | イタリア島嶼部 |
| 州都 | パレルモ |
| 面積 | 25,832 km² |
| 人口 | 約4,969,000人 |
| 主要観光地 | パレルモ、カターニア、シラクーザ、アグリジェント |
| 主要産物 | オリーブオイル、ワイン、魚介類、チーズ |
レッスン内容
フレッシュトマトとリコッタチーズの「ペスト・シチリアーノ」
Pesto siciliano con pomodori e ricotta
シチリア州は真っ赤なペーストの地域。ジェノベーゼやクルミ、松の実のペースト発祥のジェノバ州と交易があったとされる歴史からこの地ならではのペーストが作られるようになったとされています。
シチリアには、ドライトマトをベースにしたペースト、トマトとアーモンド入りのトラーパニ風ペーストなどトマトを使ったペーストがいろいろありますが今回は「ペスト・シチリアーノ」を作ります。
生のトマトとバジルやナッツに加え、リコッタチーズが入るのでフレッシュでクリーミーな味わいが特徴のペーストで夏のパスタ料理には相性抜群です。
ありそうでない味わいが我が家でも好評で、シチリアの太陽の下で山盛り食べられたら幸せだろうなあと話しながら、余分に作ってもいつもその日のうちになくなってしまう美味しいペースト。
ショートパスタだけでなく、同じくシチリア発祥の細いスパゲッティ「カペッリーニ・ダンジェロ」を合わせて冷製パスタにするのもおすすめで夏に活躍すると思います。
レッスンでは、トマトクリームソースよりもさっぱりして食べやすく、冷やしたままあえるだけでパスタが完成する便利なペーストを作って味見してお持ち帰りいただきます。
揚げなすとトマトのノルマ風「カゼレッチェ・シチリアーネ」
Caserecce siciliane alla Norma
カゼレッチェは、自家製という意味が語源のシチリア発祥のパスタ。
シチリアから南イタリアに伝わったため、今では南イタリア中で作られるようになったパスタで、巻き物のように生地を棒に巻きつけて作るショートパスタです。カゼレッチェまたはカザレッチェと呼ばれるこもパスタは、切り口がS字でソースによく絡む形をしています。
地中海の食材がとってもよく合うため、イタリア国内でが生パスタとしても乾燥パスタとしても人気があります。
ソースには、シチリアから有名になった家庭のソース「ノルマ風」が定番です。素揚げしたナスにトマトソースをからめ、この地のチーズである「リコッタサラータ」をかけたひと皿をお一人ずつ実習します。
ちなみにこのノルマ風ソースと乾燥パスタを耐熱皿に入れ、オーブンで焼いた「ティンバッロ」は、シチリアの日曜日のメニューとも言われ、ノルマ風ソースは週末のシチリア家庭で愛されてきたソースと言われています。
ご自身で作られたカゼレッチェとオーブン焼きにも使える便利なソースはお持ち帰りいただき、ご自宅でもシチリアを楽しんでいただけるようご用意します。
パレルモ郷土料理イワシとフェンネルの「パスタ・コン・レ・サルデ」
Pasta con le sarde di Palermo
シチリアの西側、パレルモの代表的な一皿がイワシとフェンネルを使ったパスタ。
イワシの旨味とフェンネルの香り、サフラン、松の実やレーズンを組み合わせたパスタソースで日本でもファンが多いソースだと思います。
ソースの仕上げには「モリカ」と呼ばれるカリカリパン粉をかけることも特徴で、シチリアでとくに有名なパスタ料理です。
モリカは、パスタの仕上げにチーズ代わりにかけるとチーズとはまた一味違った旨味が加わるため、シチリアではパスタだけでなく魚料理や肉料理にもよく使われています。
トスカーナにも同じようにモリカを使ったパスタがありますが、塩の入らないトスカーナのパンとは違い、シチリアはセモリナ粉や塩が入ったシチリアのパンで作るので食感がもっとざくざくしており、イワシやフェンネルを引き立てると言われています。
シチリアのパスタを語る上で欠かせないパスタ料理「パスタ・コン・レ・サルデ」は、デモンストレーション形式でご紹介、ご試食いただきます。
海の幸とトマトのシチリア定番メカジキのソテー
Pesce spada alla siciliana
メカジキ、イタリアでは剣のある魚という意味で「ペッシェ・スパーダ」と言います。このメカジキはシチリア近海でよく獲れ、シチリア料理でもよく登場します。
メカジキに、ケッパー、オリーブ、トマト、オレガノを合わせてソテーするこの料理は、旅先でパスタでおなかいっぱいのときでも、注文してほしい一皿です。
シチリアのメカジキを食べないでシチリアから帰ってきてはもったいないと思うほど、味わい深い料理です。
我が家では、このシチリア風ソテーを作るとイタリア人の家族が「シチリアっぽい！」と毎回言うほど、この地の定番の食材を使って作ります。
通年メカジキが手に入る日本では、とても作りやすい魚料理だと思い、今回はレッスンメニューに加えました。
キリッと冷えた白ワインによく合うシチリアの魚料理をご試食いただきます。
シチリア伝統菓子レモンクリームのカンノーリ
Cannoli siciliani alla crema di limone
カンノーリは、日本でも有名なシチリア州の郷土菓子です。
単数系はカンノーロ。サクサクした食感の揚げ菓子にリコッタチーズをベースにしたクリームをつめて食べられています。
このカンノーリ作り、パスタマシンを持っていれば簡単につくることができるのが作り手の嬉しいポイント。
パスタのように生地を用意し、マシンで薄くして揚げるだけで作れてしまう手軽なドルチェです。
しかも揚げた生地は4〜5日ほどサクサク食感を残したまま保存できるので同じ揚げ菓子であるドーナツ系よりも長く楽しめます。
今回のレッスンでは、クリームもシチリア定番のレモンをいれた「シチリアのクリーム」と呼ばれるレモンクリームを詰めたいと思います。夏らしいレモンの香りとサクサクしたカンノーリの食感が美味しいドルチェをご紹介しますのでお楽しみに。
レッスン予約
開催日程をご確認の上、予約したいレッスン日を選択して「レッスンを予約する」ボタンをクリックしてください。
その後レッスンの購入手続きに進みます。
1名様以上でのご予約は、カート画面で人数を変更できます。
レッスン募集スタート：6月15日21:00
オンライン教室申込
毎月開催するパスタや一品などすべてのレッスン内容のレシピと動画を配信します。
レッスン開催時にご説明させていただく内容を盛り込んだレシピをお送りします。
原則として対面レッスン開催時に合わせて動画配信を開始します。
購入者限定で視聴できる動画は、ダウンロードしたPDFレシピに記載するQRコードより読み取ってご利用いただけます。
QRコード付きPDFレシピは、購入手続き完了後すぐにダウンロードできます。ダウンロードリンクは注文完了画面と注文確認メールに表示されます。
リピーター特典 🉐 オンライン教室2点以上お得まとめ買いで20%OFFクーポンコード：ONLINE2
教室のレシピを購入
毎月開催する教室レッスンのオリジナルレシピをお送りします。
原則としてレッスン開催時に合わせて教室のレシピのお届けを開始します。
PDFレシピは購入手続き完了後すぐにダウンロードできます。ダウンロードリンクは注文確認メールに表示されます。
印刷されたレシピをご希望の方は、PDFレシピをカートに入れてから、さらに「印刷＋配送を追加する」もクリックしてください。同一注文で「印刷＋配送追加オプション」を1回だけカートに入れて頂ければ、複数レシピをまとめてお送りできます。配達状況を確認できる日本郵便のレターパックでお送りします。
リピーター特典 🉐 レシピ2点以上お得まとめ買いで20%OFFクーポンコード：RECIPE2 、レシピ5点以上お得まとめ買いで30%OFFクーポンコード：RECIPE5
教室について
Scuola di pasta fresca e cucina italiana
コトコトパスタはイタリア料理の基礎に従い、質のよい素材を活かした手打ちパスタやイタリア料理教室を行っています。
フィレンツェのマンマに教わった昔ながらのレシピや現代の家庭で食べられているレシピをもとに、シンプルで美味しいイタリアの家庭料理を作ります。
ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。
教室の紹介を見るPasta Academy
手打ち生パスタを学びたい方のために、現地イタリアのスローフード料理学校とレストラン、パスタ工房で積んだ経験と、20年以上主催してきたパスタ教室の技術をもとに、基礎から学べるプロ養成コースです。
生パスタを基礎から学びたい方、教室を開きたい方、料理人や料理の仕事を始めたい方など、スキルアップや腕を磨きたい方のために開催する短期集中レッスンとなります。
パスタ作りを初級から上級まで学べる修了証付きの年間コースです。
パスタアカデミーとは