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イタリアカラーで夏の手作りパスタソース4種作りおき

Conserve tricolori di sughi d'estate fatti in casa

7月作りおき工房
11:00~13:00 (約2時間)
17:00~19:00 (約2時間)
レッスン:12,980円 (税込)
オンライン:5,800円 (税込)
レシピ:4,800円 (税込)
オンライン教室配信中

イタリアカラーの夏を感じるパスタソースを作りおきするレッスンを開催します。

アンチョビ、オリーブ、ケッパーと夏にぴったりの食材で作るプッタネスカソース、白ワインビネガーの酸味がさっぱりしたなす100%のクリームソース、ジェノベーゼよりも軽やかでフレッシュなズッキーニペースト、ハーブで風味漬けした手作りのドライトマトとチーズのオイル漬。

どれも瓶詰めしておけば、蓋をあけるだけで簡単に夏のパスタが完成します。夏を楽しむソースをいろいろ作りおきしましょう。

レッスン内容

娼婦風トマトソース「スーゴ・アッラ・プッタネスカ」

Sugo alla puttanesca

日本でも人気のプッタネスカソースをスパゲッティと合わせて食べるのがイタリアの夏の定番です。

真っ赤なトマトソースにアンチョビ、ブラックオリーブ、ケッパーの塩気をプラスし、にんにく、ペペロンチーノ、イタリアンパセリ、オレガノで風味づけしたプッタネスカソースは、地中海のクラシックな美味しさが楽しめます。

また、このソースは煮沸消毒した瓶で保存できることもイタリアの家庭で定番になった理由とされています。

コトコトパスタのプッタネスカは、海辺の村で育った義母の保存食レシピから作ります。

毎日食べたくなるおいしい家庭ならではの夏のソースをお一人ずつ実習します。

ワインビネガー入りナスのクリームソース

Crema di melanzane sott'aceto

料理好きなイタリア人が夏に作る作りおきといえば、ナスの瓶詰めです。

白ワインビネガーで煮て柔らかくしたナスにオリーブオイルやハーブで風味漬けしたクリーミーなペーストを作ります。

ほどよい酸味が夏にぴったりでそのままパスタに絡めるのもおいしいですが、チーズによく合うのでパンに塗って食べたり、リコッタチーズやモッツァレラチーズと合わせてパスタにからめて冷製パスタソースとしても楽しめます。

作っておくと予想以上に便利なナスのクリームソースを瓶詰めします。

いろいろな楽しいアイデアでパスタだけでなく、夏の料理に活躍できると思いますのでどうぞお楽しみに。

ズッキーニのフレッシュバジルペースト

Pesto di zucchini e basilico

ジェノベーゼペーストではなく、ズッキーニのペーストを作りおきします。

夏野菜ズッキーニとバジルで作るペーストは、ジェノベーゼよりも軽やかでフレッシュな味が特徴。

さっぱりしているので夏にバジルソースを食べるならズッキーニのペーストがおすすめです。

変色もしづらいのでお弁当や作りおきにぴったりで、パスタソースとして、パニーノとして、じゃがいもとタコとあえたサラダにしたりと万能使いできます。

瓶詰めにしたり冷凍保存もできるので夏野菜がおいしい季節にたくさん作って保存しましょう。

自家製ハーブドライトマトとチーズのオイル漬

Sott'olio di pomodori alle erbe e formaggio

トマトがおいしい季節がやってまいります。この時期に作るべき保存食が自家製ドライトマト。

フレッシュなトマトをハーブの風味を活かして手作りしたハーブドライトマトをチーズやオリーブと一緒にマリネにした瓶詰めを作ります。

このオイル漬けは冷製パスタのソースになります。茹でたパスタとあえて冷やしておけば、簡単にパスタ・フレッダが完成します。

イタリアでは冷製パスタ「パスタ・フレッダ」は夏の定番。普段の食事にワンプレートで楽しんだり、お弁当やパーティーにもカラフルで便利なパスタ料理です。

その他、パンにのせてキリッと冷やしたワインとのお供に、サラダにかけたりと幅広い使い道が自慢のオイル漬けをトマトをドライにするところから手作りします。

作って保存して、また思い出した頃に味わう楽しさをお届けできるレッスンになれば嬉しいです。

レッスン予約

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レッスン空席状況の表示: 空席 僅か 1〜3席 満席

レッスン募集スタート:6月15日21:00

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毎月開催するパスタや一品などすべてのレッスン内容のレシピと動画を配信します。

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7月作りおき工房オンライン教室
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5,800円 (税込)
オンライン教室

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QRコード付きPDFレシピ見本

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7月作りおき工房・教室のレシピ
販売中
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4,800円 (税込)
教室のレシピ見本 教室のレシピとは

教室について

Scuola di pasta fresca e cucina italiana

コトコトパスタはイタリア料理の基礎に従い、質のよい素材を活かした手打ちパスタやイタリア料理教室を行っています。

フィレンツェのマンマに教わった昔ながらのレシピや現代の家庭で食べられているレシピをもとに、シンプルで美味しいイタリアの家庭料理を作ります。

ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。

教室の紹介を見る

Pasta Academy

手打ち生パスタを学びたい方のために、現地イタリアのスローフード料理学校とレストラン、パスタ工房で積んだ経験と、20年以上主催してきたパスタ教室の技術をもとに、基礎から学べるプロ養成コースです。

生パスタを基礎から学びたい方、教室を開きたい方、料理人や料理の仕事を始めたい方など、スキルアップや腕を磨きたい方のために開催する短期集中レッスンとなります。

パスタ作りを初級から上級まで学べる修了証付きの年間コースです。

パスタアカデミーとは