イタリアのパスタ旅20州vol.3「ラツィオ州」

手打ちショートパスタ「ペンネ・アラビアータ」

Penne all'arrabbiata

ペンネといえば、アラビアータ！初めて訪れたローマで食べるべきマストな一皿。

ピリッと赤唐辛子を効かせた真っ赤なソースをペンの形をしたショートパスタにからませた熱いパスタ料理です。

乾燥パスタとして定番のペンネも、昔は手作業で作られていたそうです。

今回のレッスンではパスタマシンを使わず、昔のように粉からひとつずつ手作業でペンネも手作りします。

手打ちペンネは、もちもち感が強く、ソースによくからんでおいしく、作る作業もとっても楽しいのでおすすめです。

イタリア料理は「おいしい組み合わせを守る」というルールがあり、ペンネをおいしく引き立てるアラビアータソースも手順と配合を守ってきちんと作りたいと思います。

ご自身で作ったパスタとソースはお持ち帰りいただき、ご自宅で召し上がっていただけるよう準備します。

穴あきロングパスタ「ブカティーニ・アッラ・アマトリチャーナ」

Bucatini all'amatriciana

豚ほほ肉の塩漬け「グアンチャーレ」を使ったトマトソース「アマトリチャーナソース」。

このソースに必要なアマトリーチェ産グアンチャーレはベーコンとは違い、1ヶ月近く燻製し、さらに60日間熟成されたラツィオ州の特産品です。

日本でも有名な上品な豚肉の旨味を含んだアマトリチャーナソースですが、アマトリチャーナに合わせる定番のパスタをご存知でしょうか。アマトリチャーナにはブカティーニ！です。

ブカティーニは、穴のあいたロングパスタで南イタリア影響を受け、編み棒で作るブカティーニが昔の主流でしたが今は乾燥パスタを多く見かけます。

今回のレッスンでは、ペンネの生地をもとに作ることができるブカティーニを手作りし、ソースとともにお持ち帰りいただきます。

おろしたてのローマのペコリーノチーズをブカティーニ・アッラ・アマトリチャーナにたっぷりかけ、ご自宅でペンネ・アラビアータと食べ比べしながら楽しんでいただけたら嬉しいです。

ローマ定番の「スパゲッティ・アッラ・カルボナーラ」

Spaghetti alla carbonara di Roma

世界中で有名なローマで生まれたパスタ料理が「スパゲッティ・アッラ・カルボナーラ」です。

豚ばら肉の塩漬け「パンチェッタ」と茹で上げたスパゲッティを、卵、ペコリーノロマーノチーズ、黒胡椒とからませて作るカルボナーラ。

さっと作れるこのパスタ料理は戦後生まれ、あっという間に世界中で人気になったパスタ料理です。

家にいる時間が長い毎日で、この大人気のローマ料理「カルボナーラ」と向き合ってみました。

卵の重さ、チーズの種類、パンチェッタがおいしいか、グアンチャーレで作ったほうが美味しいのか等、いろいろ試していくうちに見えてきたのは「茹で汁」と「火加減」でした。

クリーミーでおいしく簡単に家で作ることができるレシピをお伝えできればと思います。

いちいち計ったりする必要はなく、気軽に作ることができるカルボナーラレシピをデモンストレーション形式でご紹介、ご試食いただきます。

アーティチョークとリコッタチーズのジュディア風トルタ・サラータ

Torta salata di carciofi alla Giudia

春先になるとローマ料理に欠かせないローマ産アーティチョーク。古代ローマから作られてきた羊乳のリコッタチーズ。

この二つはローマ料理を語る上で避けて通れない定番のラツィオ食材です。

この二つを使った塩味のケーキ「トルタ・サラータ」を作ります。

見た目は素朴な焼き上がりですが、食べてみるとリコッタチーズのほどよいクリーミーさとパリッと焼けたアーティチョークのバランスが絶妙なおいしさに驚きます。

キッシュとも違う、この地域の特徴ある塩味のケーキは、デモンストレーション形式でご紹介、ご試食いただきます。どうぞお楽しみに。