イタリアのパスタ旅20州vol.9「エミリア・ロマーニャ州」

ミートボール入り「タリアテッレ・アル・フォルノ」

Tagliatelle al forno

「タリアテッレ」は、エミリア・ロマーニャ州のパスタとしてだけでなく世界的にも有名な生パスタです。

薄く伸ばした生地を「カットする」という意味が語源の7mmまたは8mm幅にカットされた形状をしています。卵をたっぷり練りこんで作ったタリアテッレには、ラグーなどお肉を使ったソースを合わせるのが定番です。

今回はパルマのレストランで研修していた頃、年末年始の名物として食べられていたタリアテッレのオーブン焼き「タリアテッレ・アル・フォルノ」を作ります。

パルマ風のミートボール「ポルペッティーネ」をトマトソースを合わせ、この地のチーズ「パルミジャーノレッジャーノ」をたっぷりかけて焼き上げた特別な日のご当地メニューです。

子供から大人まで愛される味が魅力のタリアテッレのオーブン焼きをお一人ずつ実習します。

クラシックなボローニャ風ラザニア

Lasagna tradizionale alla bolognese

「ラザニア」という料理は、数多くのバリエーションがあるけれど、これほど愛されているラザニアはないのではと思われるのがボローニャ風ラザニア。

エミリア・ロマーニャ州の州都ボローニャで圧倒的に人気があるパスタ料理です。

特徴はまず生地がほうれん草入りであること。ほうれん草が入ることで生地がとにかくとろとろに柔らかく焼き上げることができます。

またボロネーゼとも言われるミートソースもこの地域の自慢のソース。仕上げにミルクを加えた、食べやすいクリーミーなミートソースです。

ミルクの美味しいこの地域ならではのホワイトソースを合わせ、生地をたくさん重ねて焼き上げたボローニャ風は、イタリア中が虜になる美味しさだと定評があります。

とろける美味しさのクラシックなボローニャ風ラザニアをどうぞお楽しみに！

イタリア元日の伝統料理「コテキーノとレンズ豆」

Cotechino e lenticchie del nuovo anno

イタリアで元日に食べる新年の伝統料理があります。ルネサンス時代であった1500年頃、モデナ地域発祥の「コテキーノ」をイタリアの家庭で過ごしているかのように今年はパスタ教室でもお味見いただきます。

このコテキーノは、サルシッチャのような豚肉料理で、年末になると必ず家族が買い置きし、お店も閉まる1月1日に家族で食べるのがイタリアならではのお正月メニューです。

食べる際には、新年がお金に困りませんようにという言い伝えのもと、野菜出汁を含ませるように茹でたレンズ豆を添えて食べるのも伝統とされます。

マッシュポテトやレンズ豆を添えて、イタリアらしいお正月料理を合わせてお楽しみいただきます。

バルサミコとチーズ入りパルマのマッシュポテト「プレ」

Purè di Parma all'aceto balsamico

この地でパスタ修行をしていた時に、失敗しない美味しいマッシュポテトを教わりました。

マッシュポテトはイタリア語ではシンプルに「プレ」と言います。

イタリアで習ったプレは、まず使う道具が違いました。ヨーロッパならではのムーランを使って作ることが美味しい秘密とのこと。

程よく粘りを出しながら芋を潰すことでワンランク上のマッシュポテトに仕上がります。

パルマ風にパルミジャーノレッジャーノチーズとバルサミコ酢が入った独特の、でもクリーミーでとろける美味しいレシピをデモンストレーション形式でご紹介、ご試食いただきます。

モデナの公爵夫人のパフェ「ドゥケッサ」

Semifreddo Duchessa di Modena

モデナ地域に旅をしたとき、必ずオススメされるのが「ドゥケッサ」と呼ばれるアイスケーキがあります。

公爵夫人のパフェという意味のこのドルチェは、ティラミスの兄弟分とされ、ティラミスのような味も楽しめると現地ではとても人気があるドルチェです。

乳製品がとびきり新鮮で豊富に手に入るエミリア・ロマーニャ州ならではの知る人ぞ知る「ドゥケッサ」は、エスプレッソを浸した生地を土台にし、クリームにはセミフレッドを、さらにチョコレートも加えて贅沢なアイスケーキです。

食いしん坊にはたまらない美味しさと作り置きしておけばパーティーシーズンに楽しめる手軽さを併せ持つデザートをご紹介、ご試食いただきます。

お持ち帰り分・その他

Per casa e varie

ご試食にはパスタ、作った料理、イタリア菓子の他、ワイン、エスプレッソが付きます。

ご自身作られたオーブン焼きタリアテッレは、こちらで用意したアルミ容器に入れてお持ち帰りいただけます。