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1月レッスン:エミリア・ロマーニャ州!

イタリアのパスタ旅20州vol.8「ロンバルディア州」

🇮🇹 Viaggio nella pasta italiana vol.8: Lombardia

12月パスタ旅20州 クリスマススペシャル
11:00~13:00 (約2時間)
17:00~19:00 (約2時間)
11,700円 (内税1,064円)
募集中 材料セット予約中

お知らせ:イタリア料理レッスン再開における新たな安全対策について

今年最後のパスタ旅は、クリスマス菓子パネトーネで有名なロンバルディア州をテーマに開催します。

この地を象徴するチーズ「ゴルゴンゾーラ」を使ったソースやそば粉を使った冬のパスタ「ピッツォッケリ」の他、クリスマスにもぴったりのミラノ風リゾット、自家製パネトーネで作るマスカルポーネチーズのケーキも作ります。

ロンバルディア名物を味わい、クリスマス気分を楽しみましょう。

レッスン動画予告編

レッスンの参考動画はレシピに掲載されているQRコードよりご覧頂けます。どうぞご確認ください!

地方について

ロンバルディア州の料理

Cucina della Lombardia

イタリア北西部に位置するロンバルディア州はイタリアで最も人口が多い州です。州都はファッションと経済の街ミラノです。

ミラノ以外にも、ルネッサンスで有名なマントヴァ、丘にある中世都市ベルガモ、バイオリンで有名なクレモナなど訪れるべき街が数多くあります。

米の生産地でもあるポー川一帯、パダーナ平原ではミルクやバター、チーズ作りが盛んに行われ、サラミやサルシッチャなど畜産など農業地域としても有名です。

コモ湖やガルダ湖では淡水魚もとれ、豊富な食材をもとに独特の食文化が築かれたと言われています。

地方情報
地域 イタリア北西部
州都 ミラノ
面積 23,864 km²
人口 約10,104,000人
主要観光地 ミラノ、クレモナ、パヴィア、マントヴァ
主要産物 米、チーズ、サラミ、ワイン
ロンバルディア州

レッスン内容

フェトチーネ・ロンバルデとサルシッチャとゴルゴンゾーラのクリームソース

Fettuccine lombarde con salsiccia e gorgonzola

クリスマス気分を盛り上げる真っ赤に染まったロンバルディアのフェトチーネを作ります。

ロンバルディアはバターをよく使う地域のため、幅が広いパスタを好んできた歴史があり、トマト入りの赤い色をした幅広いロングパスタ「フェトチーネ」は、クリームソースやじっくり煮込んだラグーなど冬の料理に合わせやすいため、この時期ならではのパスタです。

トマトが入ることで柔らかい生地になり、つるりと喉ごしもよくなる食感も特徴。今回はこのパスタをお一人ずつ実習します。

ソースは、ロンバルディア州から引っ越す時には必ず布に包んでマンマに持たされると言われていた「ゴルゴンゾーラチーズ」をベースにロンバルディア料理に欠かせないサルシッチャも入れて贅沢に仕上げた濃厚なクリームソースを作ります。

パーティーの目玉になれるリッチでクリスマスカラーの一皿で冬のごちそうパスタをご紹介しますのでどうぞお楽しみに。

とろけるチーズと蕎麦粉パスタのオーブン焼き「ピッツォッケリ」

Pizzoccheri al forno

イタリアでも蕎麦を食べるの?と聞かれることがありますが、ロンバルディア州には蕎麦粉の有名なパスタがあります。

その料理は「ピッツォッケリ」と呼ばれ、この地域らしい幅広の形にカットした蕎麦粉のパスタに、キャベツやじゃがいも、とろけるチーズを合わせて作る郷土料理です。

霧が多く、寒く貧しい地域であったことから、不毛な地でも育つ蕎麦に野菜を加えて一皿でおなかいっぱいになるようにと考えられたパスタで、オーブン焼きにもできるので健康的な冬のグラタンとして今でも人気があります。

とろとろのチーズとさっぱりした蕎麦粉のパスタ、野菜のバランスが絶妙に美味しいピッツォッケリは、この冬の家庭料理にぴったりだと思います。

日本蕎麦と違って濃厚な味で、パーティーの持ち寄りやお弁当にも向いているロンバルディア料理を楽しみましょう。

ミラノ風クラシックな「リゾット・ミラネーゼ」

Risotto alla milanese classico

大都市ミラノを抱えるロンバルディア州。ミラノを旅する時に必ず食べてきて!と言われる料理が「リゾット・ミラネーゼ」です。

そもそも北イタリアはお米の大産地でロンバルディア、ピエモンテ、ヴェネトの3州がイタリアの米総生産量の9割を生産しているほど盛んな地域。

ミラノから東のノヴァーラまで続く水田風景は、ロンバルディア州がお米の地域であることを印象づけさせると言われています。

今回のサフラン入りのミラノ風リゾットは、ミラノ大聖堂建設のときに生まれたというエピソードを持ち、リゾット界ではクラシック中のクラシックなリゾットとされています。バターでつやつやになるまで炒めた玉ねぎと肉のブロードをたっぷり含ませたお米にサフランの香りで華やかに仕上げます。

昔はお米は貴重品で医療用や結婚式など特別な日に豊かさの象徴として使われてきた歴史があり、クリスマスやお正月などイベントシーズンでもよく食べられるリゾットをデモンストレーション形式でご紹介、ご試食いただきます。

自家製パネトーネのマスカルポーネチーズケーキ

Cheesecake di panettone al mascarpone

日本でもおなじみになったパネトーネは、実はロンバルディア州の名物菓子です。

クリスマスに欠かせない伝統的な発酵菓子「パネトーネ」をご自宅でおいしく作れるレシピでご紹介します。

バターをたっぷり使うパネトーネですが、今回はオリーブオイルを加えて作りたいと思います。

オリーブオイルを加えるともっとしっとり、柔らかく仕上がるのでそのままでも美味しいのですが、今回は余ったパネトーネを使ってイタリアの家庭でも楽しまれてきたマスカルポーネチーズのケーキを作ります。

クリスマスケーキを作る時間がないときにもおすすめの手軽で美味しいクリーミーなドルチェをお味見いただきます。

今年はロンバルディア州のクリスマスをご自宅でお楽しみ頂けるお手伝いができたらとの思いを込めて開催します。

ロンバルディア州のお土産:ゴルゴンゾーラ・チーズ

Souvenir della Lombardia: Gorgonzola

ゴルゴンゾーラチーズは、ロンバルディア州でミラノに近いゴルゴンゾーラ村で879年に生まれたチーズです。

牛乳を使用したイタリアの代表的な青カビチーズでかつては”ストラッキーノ エルボリナート”と呼ばれていました。

塩をチーズの表面と側面にまぶし、20日間の熟成後に太い針で表面と側面に穴を開け、青カビの増殖を促して作られます。

熟成期間が短いタイプを「ゴルゴンゾーラ・ドルチェ」、90〜110日間熟成させたものを「ゴルゴンゾーラ・ピッカンテ」と呼びます。

ゴルゴンゾーラ
ロンバルディア州のゴルゴンゾーラ・チーズ

お持ち帰り分・その他

Per casa e varie

ご試食にはパスタ各種の他、ワインやエスプレッソが付きます。

ご自身作られたパスタは、お持ちいただいたタッパーに入れた状態で、ソースはこちらで用意した袋に入れてお持ち帰りいただきます。

お持ち帰り分

レッスンの流れ

  • ロンバルディア州についての説明
  • パネットーネ、ケーキのデモンストレーション
  • ピッツォッケリのデモンストレーション
  • フェトチーネ、ソースの説明と一部デモンストレーション
  • フェトチーネとソース作り実習
  • リゾット作りデモンストレーション
  • ご試食

レッスン予約

開催日程をご確認の上、予約したいレッスン日を選択して「レッスンを予約する」ボタンをクリックしてください。

その後レッスンの購入手続きに進みます。

1名様以上でのご予約は、カート画面で人数を変更できます。

レッスン空席状況の表示: 空席 2 残席 満席 追加

レッスン募集スタート:11月5日21:00

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材料セット予約

レッスン内容の参考動画を見ながらご自宅で楽しんでいただけるよう配送可能な食材をレシピとともにクール便でお送りします。

食材の劣化防止のため、お届け予定日の変更は受けかねます。ご都合が悪い場合は、発送後お知らせする伝票番号より運送会社にお問い合わせ下さい。※ 本州・四国以外の地域はお届け予定日+1日かかります。

クール便専用のため、教室の申し込みとの同時購入いただけません。

材料セットとは

予約したいお届け日を選択して「材料セットを予約する」ボタンをクリックし、購入手続きに進みます。配送時間帯はカート画面でご指定できます。

材料セット受付期間:2020年12月21日まで

教室について

Scuola di pasta fresca e cucina italiana

コトコトパスタはイタリア料理の基礎に従い、質のよい素材を活かした手打ちパスタやイタリア料理教室を行っています。

フィレンツェのマンマに教わった昔ながらのレシピや現代の家庭で食べられているレシピをもとに、シンプルで美味しいイタリアの家庭料理を作ります。

ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。

教室の紹介を見る

100% olio extravergine di oliva toscano

美味しいイタリア料理の基礎、美味しいオリーブオイル。

教室で作るすべての料理には現地で選び、自社輸入したイタリア・トスカーナ産高品質なIGP認定EXVオリーブオイルのみを使用します。

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