バジルチーズ入りコルツェッティとリグーリア風ペストロッソ

ジェノヴァのバジルチーズ入り「コルツェッティ」

Corzetti genovesi al basilico e formaggio

コルツェッティは、リグーリア州を代表する高貴なパスタ。

かつては家紋を押して作ったコルツェッティを貴族の晩餐会で出されていたとのことで富の象徴としてパスタが使われていたそうです。

模様が彫られている丸い木型を使ってソースがからみやすい凹凸をつけていくコルツェッティをぜひ作りたい！というお声をいただくほど、日本でも人気があり、出会った人々を魅了する不思議な力があるパスタです。

今回はバジルとチーズを練り込んだ生地で旨味と食欲をアップさせたスペシャルなコルツェッティを本場の道具を使ってお作りいただきます。

独特のつるりとした食感も美味しく、現地イタリアのレストランで食べた「あの味」を手作りならではの上質な素材で再現したいと思います。

リグーリア州の自家製ペストロッソ

Pesto rosso ligure fatto in casa

ペストロッソというと南イタリア・シチリア州のイメージが強いのですが、実は発祥はリグーリア州と言われています。

リグーリアのペストロッソは、素材も南イタリアには負けません。バジルはジェノヴァ産、アーモンドではなく松の実を使い、トマトもフレッシュトマトだけでなくドライトマトを加えて作るなどジェノヴァ人のこだわりを強く感じます。

リグーリアの港町からシチリアに流れ着き、広まったという説が根強くある赤いペーストを作り、瓶詰めにしてお持ち帰りいただきます。

冷蔵庫で保存できる便利なパスタソースは、コルツェッティだけでなく、リングイネやファルファッレなど乾燥パスタでも美味しいのでご期待ください。

トスカーナ風サルシッチャの「クロストーネ」

Crostone toscano alla salsiccia

生ソーセージ「サルシッチャ」を使ってトスカーナで大きなパンの塊という意味の「クロストーネ」を作ります。

サルシッチャとチーズを合わせて焼き上げたオープンサンドは、チーズのクリーミーさとサルシッチャのジューシーな味わいが絶妙に美味しい！と食いしん坊の夫を喜ばせてきた一品です。

簡単で満足度の高いクロストーネは、シンプルな材料ですぐ作れるので忙しい時のランチにもおすすめ。

おつまみやパーティーメニューとしても大活躍の一品をデモンストレーション形式でご紹介、ご試食いただきます。

レモンのスクエアケーキ「クワドロッティ」

Quadrotti al limone

暑い日の朝食やおやつにオススメの冷やして楽しめるレモンのスクエアケーキ「クワドロッティ」をご紹介します。

正方形という意味をもつクワドロッティは、ビスケット生地のサクサク感とレモンのジャムのようなとろりとした生地部分の2層仕立てのケーキです。

義母に教わり初めて作った時、「レモンジャムのタルトのよう！美味しい！」と感激した思い出がある、とっておきの夏のレシピです。

冷蔵庫で冷やしておくことで風味が増し、ひんやり楽しめるケーキをお味見いただきます。

特別な型がなくても焼くことができ、バターではなくオリーブオイルを使って焼いても美味しい作りやすさも魅力ですのでどうぞお楽しみに！

お持ち帰り分・その他

Per casa e varie

ご試食にはコルツェッティ、ペストロッソ、クロストーネ、レモンケーキの他、ワインやエスプレッソが付きます。

ご自身作られたパスタは約4人前相当、ソースはこちらで用意した瓶に瓶詰した状態のペストロッソ約4人前相当をお持ち帰りいただけます。