ナポリ風ロングフジッリとアーティチョークのラグービアンコ

螺旋状パスタ「フジッリ・ナポレターニ」

Fusilli lunghi napoletani

フジッリは、螺旋状の形をした南イタリアでよく作られるパスタです。

今回はナポリ風の少し長めのフジッリを竹串を使って作ります。

通常、手間がかかる螺旋状のパスタですが、竹串に巻きつける前のひと手間でとても手軽に作ることができるのでお楽しみに！

特別な道具がなくてもソースに絡みやすいクルクルした形のフジッリは、何度作っても楽しく可愛いだけでなく、ソースとの相性も万能です。

作業もお皿の上でも夢中になってしまうロングフジッリを作りにいらしてください。

アーティチョークのラグービアンコ

Ragù bianco ai carciofi

トマトが入らないミートソースを白いラグー「ラグービアンコ」と言います。

あっさりしたラグービアンコは、煮込み時間も短く、肉の風味をしっかり味わえるソースとしてイタリアでも人気があります。

このレッスンでは、ラグービアンコにアーティチョークを加えたスペシャルなミートソースを作ります。

健康食材としても注目されるアーティチョークは、栄養価が高いだけでなく、肉との相性が抜群に良い素材。

柔らかくなるまで煮込んだアーティチョークは、食べやすくあっさりした味わいを与えるのが特徴。

美味しい組み合わせが光る本当に良いレシピですので、ワンランク上の贅沢なラグーをフジッリとともにお楽しみください。

マンマのミートボールトマト煮

Polpettine al pomodoro della mamma

ミートボールは「ポルペッテ」とよばれ、イタリアでも定番の家庭料理です。

イタリアのポルペッテは、チーズや卵をたっぷり加えるので他国のミートボールよりも柔らかい食感が特徴です。

そしてフィレンツェのマンマが作ってくれるミートボールは、特に家族も大好きな一品。

白ワイン煮にしたり、揚げたミートボールも美味しいですが、トマトソースで煮込んだバージョンは旨味がより凝縮するので絶品でいつもあっという間になくなってしまいます。

定番として何度も作りたくなる家庭の味をデモンストレーション形式でご紹介、ご試食いただきます。

エスプレッソ豆のクッキー「キッキ・ディ・カッフェ」

Biscotti chicchi di caffè

イタリアの家庭の定番の朝ごはんは、エスプレッソやカフェラテなどの温かい飲み物に浸して食べるクッキー。

日本ではそのタイミングにぴったりのクッキーがなかなか売っていないのでフィレンツェで義母から習ったという娘が教えてくれたレシピをご紹介します。

エスプレッソを入れたクッキー生地をコーヒー豆のような可愛い形に成形して焼き上げます。

密閉容器に入れておけば、保存できるので毎朝イタリア気分で楽しめます。

おやつにもオススメのコーヒー風味のとろけるクッキーを実演し、ご試食いただきますのでお楽しみに！

お持ち帰り分・その他

Per casa e varie

ご試食にはフジッリ、アーティチョークのラグー、ミートボール、クッキーの他、ワインやエスプレッソが付きます。

ご自身作られたパスタは約4人前相当、ソースはジップロックに入れて約4人前相当をお持ち帰りいただけます。