プーリア州のトロッケリと春のアスパラガスのクリーミーペースト

プーリア州の筒状パッケリ「トロッケリ」

Troccheri pugliesi

パッケリといえば、日本でも有名な筒状をしたショートパスタ。今回はプーリア州のパッケリ「トロッケリ」を作ります。

プーリアの郷土パスタであるトロッコリ器具を使って凹凸をつけ、ソースに絡みやすいショートパスタに仕上げます。

このパスタは、イタリアのシェフが考案した珍しい生パスタ。他で食べることができないのも作る上で魅力のひとつだと思います。

クリーミーなソースだけでなく、トマトソースやオイルベース、オーブン焼きまで幅広く合わせられるトロッケリ、ひとつひとつ成形する時間は癒しのひとときになるはずです。

難易度も高くないのでパスタ作り初心者の方にもオススメのパスタを一緒に作りましょう。

アスパラペーストとマスカルポーネクリームソース

Crema di asparagi e mascarpone

春野菜の代表格、アスパラガス。アスパラと松の実、チーズを合わせたジェノベーゼならぬ、アスパラペーストを作ります。

デリケートなアスパラの風味が印象的で、そのままパスタと和えてお弁当にしてもバジルと違って変色しないのも美味しいポイント。

今回は、さらにクリーミーなマスカルポーネチーズでソースを作り、アスパラペーストを引き立てたレストランのような一皿に仕上げます。

またアスパラペーストは、ブロッコリーやロマネスコ、カリフラワーなどに変えて作ることもできるので覚えておくと便利なソースだと思います。

パスタやパンに塗ったりと普段使いできる万能なペーストをお一人ずつ実習します。

鶏肉とじゃがいものオーブン焼き「ストラッチェッティ」

Straccetti di pollo e patate al forno

薄く叩いて伸ばした鶏肉料理をイタリアでは「ストラッチェッティ」と言います。

調理法もいろいろありますが、今回はフィレンツェの義母が教えてくれたオーブン焼きにします。

じゃがいもと一緒にオーブンで焼くだけなのでとても手軽で、作りたてだけでなく、翌日に温め直しても美味しいシンプルな鶏肉料理です。

材料を放り込んでオーブンやキッチンの魚焼きグリルで調理するだけなのに美味しくて何度も作っている我が家でも人気のおかずをデモンストレーション形式でご紹介します。

赤玉ねぎとバルサミコ酢のジャム

Marmellata di cipolle rosse e aceto balsamico

娘がフィレンツェから日本へ帰国する時、おばあちゃんに頼み込んで作ってもらい大事に持ち帰ったほど大好きな赤玉ネギのジャム。

「ペコリーノチーズが食卓に並んだら、必ず冷蔵庫にあるおばあちゃん自家製の赤玉ねぎのジャムを取りに行っていた。」と語るほど大好きなジャムを作ります。

試作品をレッスンでお出ししたところ、レシピのリクエストを多くいただいた赤玉ねぎとバルサミコ酢のジャム。

ペコリーノチーズにのせて食べると格別に美味しいのでどうぞお楽しみに！

お持ち帰り分・その他

Per casa e varie

ご試食にはパスタ、鶏肉料理、ジャムの他、ワインやエスプレッソが付きます。

ご自身作られたパスタは、お持ちいただいたタッパーに入れた状態で約4人前相当をお持ち帰りいただきます。