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イタリアのパスタ旅20州vol.1「ヴェネト州」

🇮🇹 Viaggio nella pasta italiana vol.1: Veneto

4月パスタ旅20州
11:00~13:00 (約2時間)
17:00~19:00 (約2時間)
11,700円 (内税1,064円)
受付終了

今回の旅先は、イタリア北東部にあるヴェネト州。

ヴェネツィアやヴェローナ、ヴィチェンツァ、パドヴァなど観光地としても人気のこの地のパスタといえば、ビーゴリまたはビゴリと呼ばれる全粒粉入りスパゲッティ。

地元の伝統パスタ「ティラーケ」と有名なイカ墨ソースも作ります。

ヴェネツィアの前菜とこの地のカクテルをお味見いただいたり、正統派ティラミスもご紹介します。

アジアーゴチーズのお土産付きレッスンで、ヴェネト州を訪れたような気分でコース料理を楽しみましょう。

レッスン参考動画

地方について

ヴェネト州の料理

Cucina del Veneto

ヴェネト州は、ガルダ湖、ポー平原、アドリア海、アルプスのドロミーティ山脈、とあらゆる自然を抱えている土地ゆえ、バリエーション溢れる料理が存在します。

丘陵地帯ではワインや蒸留酒グラッパ、ポー平原では農業が盛んで米やトレビスなどの野菜、ホワイトアスパラ、チーズなどが生産され、リゾットなど米料理も有名です。

アドリア海では様々な魚介類が漁獲でき、そのためにイカ墨料理や鱈料理などが名物料理になっています。

ドロミーティ山地の辺りでは、ハーブや豆類、チーズ、キャベツなどの生産地として知られ、白ポレンタも代表的な郷土料理です。

地方情報
地域 イタリア北東部
州都 ヴェネツィア
面積 18,264 km²
人口 約4,850,000人
主要観光地 ヴェネツィア、ヴェローナ、パドヴァ、トレヴィーゾ
主要産物 米、チーズ、サラミ、野菜、ワイン、オリーブオイル
ヴェネト州

レッスン内容

全粒粉入りスパゲッティ「ビーゴリ・イン・サルサ・アジアーゴ」

Bigoli integrali in salsa Asiago

ヴェネト州のパスタを語る上で、絶対に外せないパスタが「ビーゴリ」です。

パドヴァのパスタ職人が考案したとされる全粒粉や卵を使って作る素朴なスパゲッティ。

昔はトルキオと呼ばれる圧搾機を椅子に取り付けて固定し、手で器具を回しながら搾り出していたパスタしても有名です。

ビーゴリといえば貧しい人たちが食べてきたと言われるアンチョビと玉ねぎを使ったソースが定番でレッスンでお味見いただきたく思います。

またこのパスタソースには、お土産でもおつけする「アジアーゴチーズ」を使ったソースを合わせます。

ヴェネト州にあるアジアーゴ高原の特産物で牛乳製のミルキーで優しい味のチーズで作ったパスタソースでバリエーションもお楽しみいただきます。

伝統パスタ「ティラーケ」とアドリア海風イカ墨ソース

Tirache venete al nero di seppia

ティラーケは、ヴェネト方言でサスペンダーという意味。

やや厚みのあるタリアテッレのようなパスタの特徴は、卵が入らないこと。そしてロングパスタとしても食べるけれど、小さくちぎって豆のスープに入れても食べる生パスタです。

ソースは、ヴェネツィアを訪れたらほとんどの旅行者がレストランで味わうソース「イカ墨のソース」を。

ヴェネト州ガルダ産のオリーブオイルとにんにく、赤唐辛子、イタリアンパセリをじっくり炒め、アドリア海のイカとトマト、イカ墨を加えて煮込んだヴェネツィアイカの煮込みはパスタソースとしても親しまれており、魅惑のソースなどとも言われています。

レッスンでは、生パスタ「ティラーケ」とイカ墨ソースを実際に実習します。

ヴェネツィアのバーカロの前菜盛り合わせ「チッケッティ」

Cicchetti dei bacari veneziani

ヴェネツィアを訪れると、旅先で欠かせないのがバーカロへ行くことではないかと思います。

バーカロは、ヴェネツィアならではの楽しみで、立ち飲みの居酒屋のようなもの。

そこで選ぶのが「チッケッティ(CICCHETTI)」、お酒のおつまみです。

今回はヴェネト州の南蛮漬けと言われる「サオール」をご紹介します。現地ではイワシや魚介類、野菜などバリエーション豊富でパンにのせて楽しむことが多い料理です。

今回は作りやすい野菜のサオールの他、鱈のペースト「バッカラ・マンテカート」のレシピもご紹介、ご試食頂きます。これもヴェネト州の定番である白身魚のクリーミーなペーストです。

ヴェネツィアに旅をしたような気分で前菜に合わせてヴェネツィアのカクテル「スプリッツ(SPRITZ)」も合わせてご紹介しますのでお楽しみに。

トレヴィーゾ発祥のドルチェ「ティラミス・クラッシコ」

Tiramisù classico di Treviso

1960年代にヴェネト州トレヴィーゾにある「レ・ベッケリーエ」とリストランテが名付けたと言われるティラミス。

直訳すると「私を上に引っ張って」という意味のティラミスはマスカルポーネチーズやエスプレッソで作るドルチェとして歴史は浅いのに世界中で大ヒットし、日本でもイタリアンデザートとして有名です。

ちなみに「ヴェネト州」vs「フリウリ州」でティラミス発祥の戦いが起こったともされ、細かな歴史には異論もありますが、ヴェネツィアで暮らした私たちがご紹介する本場のクラシックなレシピで作ります。

クラッシックなティラミスは、4角形で2層に分かれているとされ、クリーム部分にも実はポイントが隠れています。提供するときに過剰に崩れないレストラン発祥ならではのワンポイントを知っておくと、家庭でもお店のように作りやすくなります。

色々なバリエーションが出ているティラミスですが、まさに正統派のティラミス、ご期待ください。

ヴェネト州のお土産:アジアーゴ・チーズ

Souvenir del Veneto: Formaggio di Asiago

アジアーゴチーズは、ヴェネツィアよりもトレンティーノ州に近い、ヴィチェンツァ県アジアーゴ高原の代表的なチーズです。

牛乳で作られたミルキーで優しい味のチーズでそのまま食べたり、溶かしてチーズフォンデュなどにして食べられています。

アジアーゴ・チーズ
ヴェネト州のアジアーゴ・チーズ

お持ち帰り分・その他

Per casa e varie

ご試食にはパスタ各種、前菜盛り合わせ、ドルチェの他、ワインやエスプレッソが付きます。

ご自身作られたパスタとソースは、お持ちいただいたタッパーに入れた状態で約2人前相当をお持ち帰りいただきます。

お持ち帰り分

レッスンの流れ

  • ヴェネト州についての説明
  • 前菜、ドルチェのデモンストレーション
  • パスタ作りのデモンストレーション
  • 各自パスタ生地作り実習
  • 各自ソース作り実習
  • ご試食

レッスン予約

開催日程をご確認の上、予約したいレッスン日を選択して「レッスンを予約する」ボタンをクリックしてください。

その後レッスンの購入手続きに進みます。

1名様以上でのご予約は、カート画面で人数を変更できます。

レッスン空席状況の表示: 空席 2 残席 満席 追加

レッスン募集スタート:3月5日21:00

材料セット予約

レッスン内容の参考動画を見ながらご自宅で楽しんでいただけるよう配送可能な食材をレシピとともにクール便でお送りします。

食材の劣化防止のため、お届け予定日の変更は受けかねます。ご都合が悪い場合は、発送後お知らせする伝票番号より運送会社にお問い合わせ下さい。※ 本州・四国以外の地域はお届け予定日+1日かかります。

クール便専用のため、教室の申し込みとの同時購入いただけません。

材料セットとは

予約したいお届け日を選択して「材料セットを予約する」ボタンをクリックし、購入手続きに進みます。配送時間帯はカート画面でご指定できます。

材料セット受付期間:2020年4月30日まで

教室について

Scuola di pasta fresca e cucina italiana

コトコトパスタはイタリア料理の基礎に従い、質のよい素材を活かした手打ちパスタやイタリア料理教室を行っています。

フィレンツェのマンマに教わった昔ながらのレシピや現代の家庭で食べられているレシピをもとに、シンプルで美味しいイタリアの家庭料理を作ります。

ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。

教室の紹介を見る

100% olio extravergine di oliva toscano

美味しいイタリア料理の基礎、美味しいオリーブオイル。

教室で作るすべての料理には現地で選び、自社輸入したイタリア・トスカーナ産高品質なIGP認定EXVオリーブオイルのみを使用します。

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