パスタ旅20州vol.1

ヴェネト州

Viaggio nella pasta vol.1: Veneto

今回の旅先は、イタリア北東部にあるヴェネト州。

ヴェネツィアやヴェローナ、ヴィチェンツァ、パドヴァなど観光地としても人気のこの地のパスタといえば、ビーゴリまたはビゴリと呼ばれる全粒粉入りスパゲッティ。

地元の伝統パスタ「ティラーケ」と有名なイカ墨ソースも作ります。

全粒粉入りスパゲッティ「ビーゴリ・イン・サルサ・アジアーゴ」パドヴァのパスタ職人が考案したとされる、全粒粉や卵を使って作る素朴なスパゲッティ。貧しい人たちが食べてきたアンチョビと玉ねぎのソースをお味見いただき、アジアーゴチーズのソースと合わせて楽しみます。
伝統パスタ「ティラーケ」とアドリア海風イカ墨ソースヴェネト方言で「サスペンダー」という意味の、卵が入らない、やや厚みのあるタリアテッレのような生パスタ。ヴェネツィアで味わうイカ墨ソースとともに、お一人ずつ実習します。
ヴェネツィアのバーカロの前菜盛り合わせ「チッケッティ」立ち飲みの居酒屋のようなバーカロで楽しむおつまみ。ヴェネト州の南蛮漬けと言われる「サオール」や、鱈のペースト「バッカラ・マンテカート」をご紹介し、ご試食いただきます。
トレヴィーゾ発祥のドルチェ「ティラミス・クラッシコ」ヴェネツィアで暮らした私たちがご紹介する、本場のクラシックなレシピ。4角形で2層に分かれ、クリーム部分にもポイントがある正統派のティラミスです。

ヴェネツィアの前菜とこの地のカクテルをお味見いただいたり、正統派ティラミスもご紹介します。

ヴェネト州を訪れたような気分でコース料理を楽しみましょう。

作りたてのパスタとソースをお持ち帰り。

レッスンでお一人ずつ実習した作り立てのパスタとソースはその場でお持ち帰り。ご自宅でもう一度、お楽しみいただけます。

	11:00から約2時間
	14,980円 (税込)
	定員1〜10名
	受付終了

– Menù –

パスタのかたち：ビーゴリ

Bigoli

「ビーゴリ」は、ヴェネト州のパスタを語る上で、絶対に外せない全粒粉入りのスパゲッティです。

パドヴァのパスタ職人が考案したとされ、昔はトルキオと呼ばれる圧搾機を椅子に取り付けて固定し、手で器具を回しながら搾り出して作っていた素朴なパスタです。

ヴェネト州の料理

Cucina del Veneto

ヴェネト州は、ガルダ湖、ポー平原、アドリア海、アルプスのドロミーティ山脈、とあらゆる自然を抱えている土地ゆえ、バリエーション溢れる料理が存在します。

丘陵地帯ではワインや蒸留酒グラッパ、ポー平原では農業が盛んで米やトレビスなどの野菜、ホワイトアスパラ、チーズなどが生産され、リゾットなど米料理も有名です。

アドリア海では様々な魚介類が漁獲でき、そのためにイカ墨料理や鱈料理などが名物料理になっています。

ドロミーティ山地の辺りでは、ハーブや豆類、チーズ、キャベツなどの生産地として知られ、白ポレンタも代表的な郷土料理です。

ヴェネト州

当日の流れ

11:00 開始食材・器具の説明。今日作るメニューをご確認いただきます。

11:20 制作一から粉を捏ね、作ることに集中する時間。お一人ずつ実習形式だからこそ、丁寧に仕込めます。

12:30 試食レッスンの締めくくりは、作りたてのパスタや料理をその場でご試食。作りたての味をお楽しみください。

13:00 解散試食が終わり次第、順次解散となります。

開催概要

	2020年4月パスタ旅20州
	11:00から約2時間
	レッスン：14,980円 (税込) レシピ：5,800円 (税込)
	定員1〜10名
	エプロン、ハンドタオル、持ち帰り容器
	受付終了
	コトコトパスタ・世田谷区