イタリア定番ミートソース「ラグー」と生ハムオイル漬作りおき
Conserva di ragù tradizionale e sott'olio di prosciutto crudo
| 4月作りおき工房 | |
| 11:00～13:00 (約2時間) 17:00～19:00 (約2時間) |
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| レッスン：12,980円 (税込) オンライン：5,800円 (税込) レシピ：4,800円 (税込) |
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| オンライン教室配信中 |
イタリアのマンマの味といえば、やっぱり「ラグー・アッラ・ボロネーゼ」。
「ラグーのない家は誰も住んでない家だ。」と言われるほど定番のミートソースを作りおきします。
あると便利なパルマの生ハムが余ったときに作られている保存食「生ハムのオイル漬」のレシピも初公開！
パスタに、パンに、おつまみや肉料理に色々使えるアーモンド入りのドライトマトペーストも作りますのでお楽しみに！
レッスン内容
クラシックなイタリアのミートソース「ラグー・アッラ・ボロネーゼ」
Ragù di carne tradizionale alla bolognese
「ラグー・アッラ・ボロネーゼ」とは、ボローニャ風ミートソースのこと。
一般的にミートソースのことをラグーと呼び、イタリア各地に色々な種類のラグーがあります。
その中でも最もクラシックとされるのがエミリア・ロマーニャ州の州都であるボローニャ県発祥のミートソース。
日本ではボロネーゼソースとも呼ばれるこのソースは、牛肉とパンチェッタが入ることと、仕上げに牛乳や生クリームを加えるのが特徴とされています。
じっくり煮込んで肉に野菜やワインの旨味を染み込ませた本格的なラグーソースを作りましょう。
タリアテッレなどのパスタと合わせたり、ラザニアにしたり、そのままごはんにかけても美味しい便利な作りおきとして、出来上がったミートソースは瓶詰めにしてお持ち帰りいただきます。
パルマ産生ハムのオイル漬「プロシュット・ソットオーリオ」
Prosciutto crudo di Parma sott'olio
甘みと塩加減のバランスが絶妙とされるパルマ産の生ハム。
パルマのレストランにいた頃、スタッフのまかないメニューがこの生ハムのオイル漬でした。
生ハムの切り落としなどを質の良いオリーブオイルとハーブで漬けておいただけなのに、味見したときの美味しい！驚きは今でも鮮明に覚えています。
ある日はサラダに、ある日はパスタに、ある日はパニーノに。
オリーブオイルを含んだ生ハム、生ハムの塩みを含んだオリーブオイル、どっちも美味しくてアイデア次第で捨てるところもなく、色々な料理に使うことができます。
美食の地パルマに伝わる保存食をご紹介します。
シチリア風アーモンド入りドライトマトペースト
Crema di pomodori secchi alla siciliana
シチリアの太陽を浴びたイタリア食材ドライトマト。
どこに加えても美味しくなる便利なドライトマトペーストを作ります。
アーモンドとオリーブオイルとともにペーストにしたシンプルさがこのペーストの魅力です。
そのままパンやパスタにあえたり、パイ生地に塗って焼けば簡単にスナックに、パルミジャーノチーズを混ぜれば人気のペストロッソにもなる万能ペースト。
チーズを加えないことで保存期間が延び、長持ちするのでまさに作りおきにぴったりのペーストです。
生ハムオイル漬と一緒にパスタにあえて食べるのもおすすめです。どうぞお楽しみに！
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レッスン募集スタート：3月20日21:00
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教室について
Scuola di pasta fresca e cucina italiana
コトコトパスタはイタリア料理の基礎に従い、質のよい素材を活かした手打ちパスタやイタリア料理教室を行っています。
フィレンツェのマンマに教わった昔ながらのレシピや現代の家庭で食べられているレシピをもとに、シンプルで美味しいイタリアの家庭料理を作ります。
ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。
教室の紹介を見るPasta Academy
手打ち生パスタを学びたい方のために、現地イタリアのスローフード料理学校とレストラン、パスタ工房で積んだ経験と、20年以上主催してきたパスタ教室の技術をもとに、基礎から学べるプロ養成コースです。
生パスタを基礎から学びたい方、教室を開きたい方、料理人や料理の仕事を始めたい方など、スキルアップや腕を磨きたい方のために開催する短期集中レッスンとなります。
パスタ作りを初級から上級まで学べる修了証付きの年間コースです。
パスタアカデミーとは