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イタリアのパスタ旅20州vol.2「トスカーナ州」

🇮🇹 Viaggio nella pasta italiana vol.2: Toscana

5月パスタ旅20州
11:00~13:00 (約2時間)
18:00~20:00 (約2時間)
11,700円 (内税1,064円)
材料セット予約中

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今回の旅先は、イタリア中部にあるトスカーナ州。

トスカーナは、イタリアだけでなくフランス料理の基礎となったとされる美食の地。トスカーナ料理は農民の食文化から生まれたとされ、素朴で無骨なトスカーナ人を表すように、料理も骨太な美味しさが印象的です。

オリーブオイルやワインなど農業が盛んなこの地の郷土料理であるパスタ「ピチ」、ラビオリ「トルテッリ」、サラミやチーズ、スキアッチャータといった美味しいトスカーナ料理盛り沢山の美味しい旅をテーマに開催します。

レッスン参考動画

地方について

トスカーナ州の料理

Cucina della Toscana

トスカーナ州は、ルネッサンスのゆりかごとして有名な州都フィレンツェ、ピサ、シエナ、アレッツォなど歴史とアートとグルメの地であり、世界遺産認定の豊かな自然にも恵まれ、イタリアでも有数の観光スポットです。

トスカーナ料理は、シンプルで素朴な味つけの貧しい農民たちの料理をベースに生まれました。この素朴な料理に加え、オリーブオイル、ワイン、チーズ、生ハム、サラミなどの高品質な食材を生産し、それらが融合し、トスカーナ料理はグルメな料理となったとされています。

これらのグルメ食材や料理は世界中で評価され、トスカーナ料理はイタリア料理の主軸と捉え、現在も多くの人が訪れています。

地方情報
地域 イタリア中部
州都 フィレンツェ
面積 22,990 km²
人口 約3,750,000人
主要観光地 フィレンツェ、シエナ、ピサ、アレッツォ
主要産物 オリーブオイル、ワイン、チーズ、サラミ
トスカーナ州

レッスン内容

シエナ発祥手打ちスパゲッティとトマトソース「ピチ・アリオーネ」

Pici senesi all’aglione

トスカーナのパスタの中で最も有名なのは、「ピチ」という名のパスタ。

その歴史は古く、古代ローマ時代にトスカーナで盛えていたエトゥルスキ人が考案したと言われています。

形は、太いスパゲッティのようで小麦粉と水をベースに練った生地を成形して作ります。1本1本手で伸ばすのは大変なのでコトコトパスタ流に簡単に作る方法を伝授します。

ソースには、ピチが美味しく食べられることからシエナの定番の組み合わせで「アリオーネ」ソースをご紹介します。

にんにく入りのトマトソースですが普通のトマトソースとは違い、バジルが入らないだけでなく、作り方が南のトマトソースとは異なるため、面白さとシンプルな美味しさが詰まっています。ここから感じるトスカーナらしさ、郷土色を実習しながら感じていただけたらと思います。

サルシッチャとじゃがいものラヴィオリ「トルテッリ・ムジェッラーニ」

Tortelli mugellani con salsiccia e patate

ムジェッロは、フィレンツェの最北端でアレッツォからフィレンツェにかけて続く地域。

トスカーナのパスタの多くは、ムジェッロなど田舎に暮らす農民の食文化がもとになったとされ、今でもこうした地域のパスタに目がないトスカーナ人に愛されています。

その代表的なラビオリが「トルテッリ・ムジェッラーニ」です。

じゃがいもとサルシッチャを詰め、肉のラグーかポルチーニ茸のラグーをかけるのがクラシックなレシピとされています。

この地域の昔ながらの素朴で絶妙な美味しさのラヴィオリの作り方をデモンストレーション形式でご紹介し、ご試食いただきます。

サルシッチャ入りのトルテッリは、我が家ではよく作ってきましたが、コトコトパスタ教室では初めて作ります。肉の旨味がしっかり味わえ、ご家庭でも再現しやすいレシピですのでご期待ください。

トスカーナのストリートフード「ズブリチョローナ・デル・ヴィナーイオ」

Sbriciolona del vinaio

ヴィナーイオは、ワインを飲む所という意味の古代の居酒屋を指します。

そこでワインと一緒に楽しまれてきたトスカーナのパニーノが今や旅行者の間でフィレンツェのストリートフードになり、食べたい人で行列になるほどのメニューが「ズブリチョローナ・デル・ヴィナーイオ」です。

フォカッチャよりも薄い「スキアッチャ」と呼ばれるトスカーナのパンに、別名ズブリチョローナと呼ばれるフェンネル風味のトスカーナ産サラミ「フィノッキオーナ」を挟んだ究極のストリートフードを作ります。

今回はスキアッチャと呼ばれるトスカーナのフォカッチャのレシピもデモンストレーションでご紹介します。捏ねないで作れる簡単で本格的なフォカッチャレシピをお楽しみいただきます。

フィレンツェの伝統菓子「スキアッチャータ・アッラ・フィオレンティーナ」

Schiacciata alla fiorentina

トスカーナの首都フィレンツェに伝わる伝統菓子が「スキアッチャータ・アッラ・フィオレンティーナ」です。

バターではなくオリーブオイルを加えて作るオレンジ風味のケーキは、2月のカーニバル時期の定番として古くから愛されてきました。

フィレンツェの義母によると今はあまり街でも見かけなくなった伝統的なフィレンツェのケーキを日本の皆さんに知って味わって作ってもらえたら嬉しいとのこと。

義母がフィレンツェ出身の姑から教わったという家族のレシピで焼いたケーキは、生地の間に生クリームを挟み、表面にはフィレンツェのシンボルであるユリの紋章でデコレーションして仕上げます。

シンプルで程よい甘さでどこか懐かしい味のお菓子をご紹介します。

ぜひ、世田谷のトスカーナへ旅をしにいらしてください。

トスカーナ州のお土産:サラミ・フィノッキオーナ

Souvenir della Toscana: Finocchiona

サラミ・フィノッキオーナは、別名ズブリチョローナとも呼ばれるフェンネル風味のソフトなサラミです。

黒胡椒より安かったフェンネルシードを豚肉に加えたことが始まりで、少量のトスカーナ産赤ワインで風味づけされたサラミと生ハムの間のようなバランスが良い味わいが特徴です。

フィノッキオーナ
トスカーナ州のサラミ・フィノッキオーナ

お持ち帰り分・その他

Per casa e varie

ご試食にはパスタ各種、ケーキ、パニーノの他、ワインやエスプレッソが付きます。

ご自身作られたパスタ「ピチ」は、お持ちいただいたタッパーに入れた状態で約2人前相当をお持ち帰りいただきます。作られたソースとお土産のサラミはこちらで袋に入れてお渡しします。

お持ち帰り分

レッスンの流れ

  • トスカーナ州についての説明
  • パニーノ、ケーキのデモンストレーション
  • パスタ作りのデモンストレーション
  • 各自パスタ生地作り実習
  • 各自ソース作り実習
  • ご試食

レッスン予約

開催日程をご確認の上、予約したいレッスン日を選択して「レッスンを予約する」ボタンをクリックしてください。

その後レッスンの購入手続きに進みます。

1名様以上でのご予約は、カート画面で人数を変更できます。

レッスン空席状況の表示: 空席 2 残席 満席 追加

レッスン募集スタート:4月5日21:00

材料セット予約

レッスン内容の参考動画を見ながらご自宅で楽しんでいただけるよう配送可能な食材をレシピとともにクール便でお送りします。

食材の劣化防止のため、お届け予定日の変更は受けかねます。ご都合が悪い場合は、発送後お知らせする伝票番号より運送会社にお問い合わせ下さい。※ 本州・四国以外の地域はお届け予定日+1日かかります。

クール便専用のため、教室の申し込みとの同時購入いただけません。

材料セットとは

予約したいお届け日を選択して「材料セットを予約する」ボタンをクリックし、購入手続きに進みます。配送時間帯はカート画面でご指定できます。

材料セット受付期間:2020年8月27日まで

教室について

Scuola di pasta fresca e cucina italiana

コトコトパスタはイタリア料理の基礎に従い、質のよい素材を活かした手打ちパスタやイタリア料理教室を行っています。

フィレンツェのマンマに教わった昔ながらのレシピや現代の家庭で食べられているレシピをもとに、シンプルで美味しいイタリアの家庭料理を作ります。

ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。

教室の紹介を見る

100% olio extravergine di oliva toscano

美味しいイタリア料理の基礎、美味しいオリーブオイル。

教室で作るすべての料理には現地で選び、自社輸入したイタリア・トスカーナ産高品質なIGP認定EXVオリーブオイルのみを使用します。

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