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ピザ専門レッスン「ピッツァクラブ」開始!

イタリアのパスタ旅20州vol.2「トスカーナ州」

🇮🇹 Viaggio nella pasta italiana vol.2: Toscana

5月パスタ旅20州
11:00~13:00 (約2時間)
17:00~19:00 (約2時間)
レッスン:11,800円 (税込)
オンライン:5,800円 (税込)
レシピ:4,800円 (税込)
オンライン教室配信中

今回の旅先は、イタリア中部にあるトスカーナ州。

トスカーナは、イタリアだけでなくフランス料理の基礎となったとされる美食の地。トスカーナ料理は農民の食文化から生まれたとされ、素朴で無骨なトスカーナ人を表すように、料理も骨太な美味しさが印象的です。

オリーブオイルやワインなど農業が盛んなこの地の郷土料理であるパスタ「ピチ」、ラビオリ「トルテッリ」、サラミやチーズ、スキアッチャータといった美味しいトスカーナ料理盛り沢山の美味しい旅をテーマに開催します。

地方について

トスカーナ州の料理

Cucina della Toscana

トスカーナ州は、ルネッサンスのゆりかごとして有名な州都フィレンツェ、ピサ、シエナ、アレッツォなど歴史とアートとグルメの地であり、世界遺産認定の豊かな自然にも恵まれ、イタリアでも有数の観光スポットです。

トスカーナ料理は、シンプルで素朴な味つけの貧しい農民たちの料理をベースに生まれました。この素朴な料理に加え、オリーブオイル、ワイン、チーズ、生ハム、サラミなどの高品質な食材を生産し、それらが融合し、トスカーナ料理はグルメな料理となったとされています。

これらのグルメ食材や料理は世界中で評価され、トスカーナ料理はイタリア料理の主軸と捉え、現在も多くの人が訪れています。

地方情報
地域 イタリア中部
州都 フィレンツェ
面積 22,990 km²
人口 約3,750,000人
主要観光地 フィレンツェ、シエナ、ピサ、アレッツォ
主要産物 オリーブオイル、ワイン、チーズ、サラミ
トスカーナ州

レッスン内容

シエナ発祥手打ちスパゲッティとトマトソース「ピチ・アリオーネ」

Pici senesi all’aglione

トスカーナのパスタの中で最も有名なのは、「ピチ」という名のパスタ。

その歴史は古く、古代ローマ時代にトスカーナで盛えていたエトゥルスキ人が考案したと言われています。

形は、太いスパゲッティのようで小麦粉と水をベースに練った生地を成形して作ります。1本1本手で伸ばすのは大変なのでコトコトパスタ流に簡単に作る方法を伝授します。

ソースには、ピチが美味しく食べられることからシエナの定番の組み合わせで「アリオーネ」ソースをご紹介します。

にんにく入りのトマトソースですが普通のトマトソースとは違い、バジルが入らないだけでなく、作り方が南のトマトソースとは異なるため、面白さとシンプルな美味しさが詰まっています。ここから感じるトスカーナらしさ、郷土色を実習しながら感じていただけたらと思います。

サルシッチャとじゃがいものラヴィオリ「トルテッリ・ムジェッラーニ」

Tortelli mugellani con salsiccia e patate

ムジェッロは、フィレンツェの最北端でアレッツォからフィレンツェにかけて続く地域。

トスカーナのパスタの多くは、ムジェッロなど田舎に暮らす農民の食文化がもとになったとされ、今でもこうした地域のパスタに目がないトスカーナ人に愛されています。

その代表的なラビオリが「トルテッリ・ムジェッラーニ」です。

じゃがいもとサルシッチャを詰め、肉のラグーかポルチーニ茸のラグーをかけるのがクラシックなレシピとされています。

この地域の昔ながらの素朴で絶妙な美味しさのラヴィオリの作り方をデモンストレーション形式でご紹介し、ご試食いただきます。

サルシッチャ入りのトルテッリは、我が家ではよく作ってきましたが、コトコトパスタ教室では初めて作ります。肉の旨味がしっかり味わえ、ご家庭でも再現しやすいレシピですのでご期待ください。

トスカーナのストリートフード「ズブリチョローナ・デル・ヴィナーイオ」

Sbriciolona del vinaio

ヴィナーイオは、ワインを飲む所という意味の古代の居酒屋を指します。

そこでワインと一緒に楽しまれてきたトスカーナのパニーノが今や旅行者の間でフィレンツェのストリートフードになり、食べたい人で行列になるほどのメニューが「ズブリチョローナ・デル・ヴィナーイオ」です。

フォカッチャよりも薄い「スキアッチャ」と呼ばれるトスカーナのパンに、別名ズブリチョローナと呼ばれるフェンネル風味のトスカーナ産サラミ「フィノッキオーナ」を挟んだ究極のストリートフードを作ります。

今回はスキアッチャと呼ばれるトスカーナのフォカッチャのレシピもデモンストレーションでご紹介します。捏ねないで作れる簡単で本格的なフォカッチャレシピをお楽しみいただきます。

フィレンツェの伝統菓子「スキアッチャータ・アッラ・フィオレンティーナ」

Schiacciata alla fiorentina

トスカーナの首都フィレンツェに伝わる伝統菓子が「スキアッチャータ・アッラ・フィオレンティーナ」です。

バターではなくオリーブオイルを加えて作るオレンジ風味のケーキは、2月のカーニバル時期の定番として古くから愛されてきました。

フィレンツェの義母によると今はあまり街でも見かけなくなった伝統的なフィレンツェのケーキを日本の皆さんに知って味わって作ってもらえたら嬉しいとのこと。

義母がフィレンツェ出身の姑から教わったという家族のレシピで焼いたケーキは、生地の間に生クリームを挟み、表面にはフィレンツェのシンボルであるユリの紋章でデコレーションして仕上げます。

シンプルで程よい甘さでどこか懐かしい味のお菓子をご紹介します。

ぜひ、世田谷のトスカーナへ旅をしにいらしてください。

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その後レッスンの購入手続きに進みます。

1名様以上でのご予約は、カート画面で人数を変更できます。

レッスン空席状況の表示: 空席 僅か 1〜3席 満席

レッスン募集スタート:4月5日21:00

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購入者限定で視聴できる動画は、ダウンロードしたPDFレシピに記載するQRコードより読み取ってご利用いただけます。

QRコード付きPDFレシピは、購入手続き完了後すぐにダウンロードできます。ダウンロードリンクは注文完了画面と注文確認メールに表示されます。

リピーター特典 🉐 オンライン教室2点以上お得まとめ買いで20%OFFクーポンコード:ONLINE2

5月パスタ旅20州オンライン教室
販売中
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5,800円 (税込)
オンライン教室

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QRコード付きPDFレシピ見本

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リピーター特典 🉐 レシピ2点以上お得まとめ買いで20%OFFクーポンコード:RECIPE2 、レシピ5点以上お得まとめ買いで30%OFFクーポンコード:RECIPE5

5月パスタ旅20州・教室のレシピ
販売中
PDFダウンロード
4,800円 (税込)
教室のレシピ見本 教室のレシピとは

教室について

Scuola di pasta fresca e cucina italiana

コトコトパスタはイタリア料理の基礎に従い、質のよい素材を活かした手打ちパスタやイタリア料理教室を行っています。

フィレンツェのマンマに教わった昔ながらのレシピや現代の家庭で食べられているレシピをもとに、シンプルで美味しいイタリアの家庭料理を作ります。

ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。

教室の紹介を見る

Pasta Academy

手打ち生パスタを学びたい方のために、現地イタリアのスローフード料理学校とレストラン、パスタ工房で積んだ経験と、20年以上主催してきたパスタ教室の技術をもとに、基礎から学べるプロ養成コースです。

生パスタを基礎から学びたい方、教室を開きたい方、料理人や料理の仕事を始めたい方など、スキルアップや腕を磨きたい方のために開催する短期集中レッスンとなります。

パスタ作りを初級から上級まで学べる修了証付きの年間コースです。

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