コトコトパスタ20周年フェスタ「2005年7月15日」Part II

一番人気だったレッスン「オレキエッテ」とドライトマトのペストロッソ

Orecchiette al pesto rosso della lezione più gettonata

パスタ教室で一番人気だったパスタ「オレキエッテ」。本当にたくさんの皆さまと一緒に作り、20年前には高校生に理科室で出前授業を行ったこともありました。

オレキエッテが上手く作れる方は、親指の形が平べったい方が良い！と盛り上がった日のことや、静かに黙々と作り続けた暑い日のことも、ご一緒した皆様のことをよく覚えています。

【2006年5月】花嫁修行の話は漫画にも登場

南イタリアで花嫁修行として作られていた物語もあるオレキエッテを作ったことがある方も随分増え、レストランでも日常になりつつあるように感じるパスタを、この節目に皆さまと作りたいと思います。

ソースは当時、レッスンで作ったアーモンドが入ったシチリア風ではなく、ペストロッソの元祖であるリグーリア州のペストロッソを合わせて作ります。パルミジャーノやペコリーノチーズが入った濃厚なペストロッソを作ってお持ち帰りいただきます。

100年後も残したいレシピ「赤ワインのピチとフレッシュトマトのサルシッチャソース」

Pici al vino rosso dei cento anni

「100年後も残したいレシピは何ですか？」2013年に何度も特別レッスンを開催させて頂いた東京ガス料理教室の方から質問されたことがあります。そのとき、迷わずに選んだのが、「キャンティワインとトレビスのパスタ」でした。

あれから月日が経ち、まさか自分たちがワイン造りまで志すとは思ってもいませんでしたが、今、改めて100年後も残したいレシピとして「赤ワインのピチとフレッシュトマトのサルシッチャソース」を選びたいと思います。

【2013年11月】100年後も残したいレシピ掲載

20年の間に、ワイン会社の方とコラボレッスンをしたり、ワインを使ったメニューを考案する機会を得たことで、自分の経験から得た発見がいくつもあり、このレシピが完成しました。

ワインと共に発展していきたいコトコトパスタのこれからをイメージしたパスタを作り、お召し上がりいただきます。

コトコトパスタ始まりのパスタ「トルテッリ」とマレンマ風ラグーソース

Tortelli alla maremmana degli esordi

「20年前、トルテッリばかり作っていたよね！」夫に言われてしまうほど、コトコトパスタをスタートした頃、ずっと作っていたトスカーナのラビオリ「トルテッリ」。

教室でさまざまな詰め物、形のラビオリを作ってきましたが、私の原点はやっぱり、トスカーナ州マレンマ地方の「トルテッリ」だと思います。

【2004年8月】伝統的なトルテッリを教わったマレンマ地方

夫の家族のルーツがあるマレンマのトルテッリとラグーソースは、家族で集まる食卓でいつも大人気のメニューで思い出がたくさんあります。

今回のフェスタでも一番最初にこれだけは作りたい！と思った一皿をご紹介、ご試食いただきます。

リコッタから手作りした思い出のレッスン「ほうれん草とリコッタチーズのニョッキ」

Gnocchi alla ricotta ed erbetta

リコッタチーズが手軽に買えなかった20年前、チーズから作るレッスンを開催しました。お一人ずつ、牛乳からリコッタチーズを作り、そのチーズを使って作ったのが「ほうれん草とリコッタチーズのニョッキ」です。

ニョッキといえばじゃがいも、かぼちゃが主流だったこともあり、こういうニョッキもあるのですね！と喜んで頂いた思い出のレッスンを、初心に戻ってチーズを作るところから実習します。

【2009年11月】ニョッキでおもてなしが雑誌に掲載

もちもちクリーミーな「ほうれん草とリコッタチーズのニョッキ」を、裸という意味のニューディ形に仕上げ、お持ち帰りいただきます。

バジル風味のチーズをかけて仕上げたり、揚げてニョッキのフリットにしたこともありましたが、今回はセージ風味のクリームソースを合わせます。

今までの感謝とこれからの思いをたくさん詰め込んだ20周年フェスタ、ご参加お待ちしております！