コトコトパスタ20周年フェスタ「2005年7月15日」Part I

パルマのレストランで習った「スパゲッティ・アッラ・パルミジャーナ」

Spaghetti alla parmigiana della trattoria di Parma

手打ちパスタを勉強したいと最初に研修先としてお世話になったエミリア・ロマーニャ州パルマにあるリストランテ。その地で習い、今ではレシピを見なくても作れてしまうほど作り続けてきたメニューが「スパゲッティ・アッラ・パルミジャーナ」です。

この店で人気だったバルサミコ酢やパルミジャーノレッジャーノチーズが入ったトマトソースで作るスパゲッティ。

【2005年8月】教室スタートがイタリアの新聞で話題に

手打ちならではの弾力の強い食感のスパゲッティとコクのあるクリーミーなトマトソースが忘れられないほどおいしく、当時レッスンでもお味見頂いたメニューを、お一人ずつ実習します。

昼間は、レストランの一部が某パスタメーカーの社員食堂になっていたので、パスタ作りに対する熱量が高かったその店では、木製器具で手打ちスパゲッティを作っており、ご家庭でも再現しやすいパスタだと思います。どうぞお気軽にご参加ください。

リコッタとドライトマトの「ラビオリ・ルンギ」と田園風トマトソース

Ravioli lunghi con ricotta e pomodori secchi

「この美味しさを伝える仕事がしたい！」イタリアに渡り、初めて食べたラビオリ。その美味しさは、運命的な出会いのように鮮烈な思い出として今でも心に残っています。

【2005年7月】ネットショップ初めての発送はラビオリから

作りたてのラビオリの美味しさを味わってほしいとスタートしたパスタ教室。これから先も、ラビオリで幸せ！そんなひとときを楽しんでいただけるよう、当時レッスンで作って好評だったリコッタチーズとドライトマトのラビオリを20年ぶりに作ります。

イタリアンらしいバジルとトマトの味つけのクリーミーなラビオリを細長くした「ラビオリ・ルンギ」に、トスカーナの田舎にあるトマト畑で収穫の合間に義祖母が作ってくれた3種のトマトで作るフレッシュトマトソースを合わせてご紹介、お味見いただきます。

初めてのレッスンで作った「ファルファッレ」とマンマが教えてくれた魚介のラグー

Farfalle della prima lezione ai frutti di mare

2005年、初めてのレッスンメニューのひとつがファルファッレと魚介のラグーでした。

乾燥パスタで馴染みのあるパスタを、手作りできる楽しさをお伝えしたいとセレクトしたファルファッレ。パスタマシンを使って、イタリアから仕入れた真鍮パスタカッターを使って、かわいい形のパスタを6畳一間のキッチンスタジオで作ったのがコトコトパスタ教室の始まりでした。

【2005年8月】初取材のパスタはファルファッレ

そのときのソースは、マンマが教えてくれた魚介のラグー。

ボンゴレビアンコやペスカトーレとはまた違い、細かく刻んだ「ラグー」状の魚介から旨みがバランスよく引き出される美味しいソースです。具がたっぷりでサラダ感覚で楽しめるパスタをデモンストレーションでご紹介、お味見いただきます。

トレンティーノの旅で出会ったシュペッツレと教室で人気のパプリカクリームソース

Spätzle del viaggio in Trentino alla crema di paprika

ヴェネツィアにパスタ留学していた頃から、冬はトレンティーノ州へスキー旅行に行くのが定番でした。そこで出会ったのが北イタリア、ドイツ、スイス、オーストリアの郷土パスタ「シュペッツレ」です。

生地をボウルで混ぜ、専用器具を使ってお湯の上に流し込むだけ！短時間で作れてしまう美味しいパスタにすっかり魅了され、レッスンで皆さんと作ったり、パスタ器具を輸入販売したこともありました。

【2004年12月】トレンティーノ州で出会ったシュペッツレ

今回は夏におすすめのパプリカ入りシュペッツレと教室で大好評だったパプリカクリームソースをご紹介します。

パプリカ1個丸ごと加えた生地とパプリカをポタージュ状にしたフレッシュなクリームソースは、我が家では家族に大好評のパスタです。パプリカはポタージュ状にすると不思議と消化にも優しくなり、食べやすいので晩ごはんにもよく作ります。

20年後、皆さまのご家庭でも、このレシピが定番になりますように！そんな思いを込めて、ご試食いただきます。どうぞお楽しみに！