イタリアのパスタ旅20州「アラカルト編」vol.7「南イタリアの詰め物パスタ」

カプリ風ボッタルガの貝殻パスタ「ニッキエ・フレッデ」

Nicchie fredde con bottarga alla caprese

貝殻の形のパスタ「ニッキエ」は、フレッシュ野菜がおいしい夏におすすめのパスタです。

パスタが器になる！おもてなしにもおすすめのかわいい形の冷製パスタを作ります。

貝殻パスタには、地中海のキャビアとも言われるボッタルガをプラスしたカプリ島発祥のカプレーゼサラダを詰めてお召し上がりいただきます。

詰め物のお持ち帰りはありませんが、せっかくの機会なので貝殻パスタはお一人ずつ実習します。

アレンジが楽しめるフレッシュで爽やかな夏の冷たいパスタを作りましょう。

「パッケリ・リピエー二」とカラブリア風ペースト

Paccheri ripieni al pesto calabrese

ナポリ発祥の筒状のパスタ「パッケリ」は、今や南イタリアで欠かせないパスタと言われています。

そんなパッケリで作る詰め物パスタをカラブリア州の味つけで作ります。

くるくると棒に巻きつけて作るパッケリには、クリーミーなチーズをたっぷり詰め、赤玉ねぎ、パプリカ、ミニトマトなどのカラブリア州らしいペーストを添えて仕上げます。

ちょっとピリ辛なカラブリア風ペーストは、パスタだけでなく、そのままパンや野菜につけてもおいしいです。

パッケリとペーストは、お一人ずつ実習し、お持ち帰りいただきます。

パレルモ名物じゃがいもの「スフィンチオーネ」

Sfincione palermitano

アンチョビやトマト、オリーブ、ケッパーなどの地中海食材で作った具をじゃがいも生地でサンドしたパレルモ名物「スフィンチオーネ」を作ります。

シチリアには、フォカッチャ生地で作る「スフィンチオーネ」も有名ですが、今回はじゃがいも生地で作るバージョンをご紹介します。

じゃがいもに地中海の風味が染み込み、おかずとしてとてもおいしい一品です。

屋台料理とされるパン生地バージョンではなく、南イタリアの付け合わせである家庭料理の「スフィンチオーネ」をお味見いただきます。

プーリア州バレーゼ郷土菓子「スポルカムッス」

Sporcamuss pugliesi

プーリア州の州都であるバーリの郷土菓子「スポルカムッス」は、バーリの人々が泣いて喜ぶほど大好きなお菓子と言われています。

サクサクのパイ生地でカスタードクリームを挟んだ焼き菓子は、食べるたびに顔が汚れることで有名です。

四角い形をした「スポルカムッス」は、美味しすぎて、砂糖が主役のバーリ地域のお菓子の中で最も愛されている焼き菓子で、この地域の名物です。

作ってみると確かに！ハマってしまうおいしさのバレーゼ郷土菓子もどうぞお楽しみに！