イタリアのパスタ旅20州「アラカルト編」vol.6「中部イタリアのロングパスタ」

ラツィオ州ヴィテルボの「フィエーノ・ディ・カネピーナ」

Fieno di Canepina di Viterbo

トスカーナやウンブリアに近いラツィオ州北部にあるヴィテルボ県は中世時代の街並みが残る地域です。

かつては麻の栽培で栄えた街カネピーナ発祥のロングパスタ「フィエーノ・ディ・カネピーナ」は、麻の糸のように、干し草のように細い形をしています。

その細いパスタを乾燥させ、茹でてからも乾かしてソースとあえる調理法で、乾麺のような生麺のような独特の食感が生まれ、ソースとよくからむことからヴィテルボ名物として愛されているパスタを実習します。

ソースは、ラツィオ州の日曜日のソースと言われる「ブリーナ」ソースを合わせて作ります。ミートソースの仕上げにご当地チーズ「ペコリーノロマーノ」を混ぜ、クリーミーなラグーです。タリオリーニとも違う、不思議な食感のパスタを作ってみましょう！

ウンブリア州の卵白タリアテッレ・スポレティーナ

Tagliatelle alla spoletina

ウンブリア州ペルージャ県にある街スポレートは、多くの芸術家が愛した古代から残る街です。この地域のウンブリア風タリアテッレをご紹介します。

卵白と小麦粉で作る独特の食感のタリアテッレで、つるりとした喉越しのよいロングパスタを作ります。

パスタがつるつるしていることから、ソースが逃げないように具が小さく刻まれたソースが相性が良いとされています。

季節が来るとトリュフソースやきのこのソースで食べることもあるパスタですが、今回は「スーゴ・フィント」と呼ばれる肉が入っていない「偽物のソース」を合わせます。

中部イタリアの田舎の味を感じる一皿をお味見いただきます！

鶏肉のトマトシチュー「フリッコ・ディ・グッビオ」

Friccò di Gubbio

マルケ州の県境にほど近いウンブリア州ペルージャ県の街グッビオの肉料理「フリッコ・ディ・グッビオ」は、素朴でおいしい郷土料理として人気のメニューです。

ウンブリアの主要都市グッビオ発祥で、鶏肉、うさぎ肉、子羊肉、ガチョウ肉などをハーブとワインで煮込んだ肉の煮込み料理で、今回はトマト入りの「ロッソ」バージョンを作ります。

アンチョビが入るのもフリッコの特徴で、ウンブリアの農家とマルケの漁師が知恵を絞ってできた料理とされる説もあります。

煮込んだ翌日がさらに美味しいトマトシチュー「フリッコ・ディ・グッビオ」をご試食いただきます。

トスカーナ菓子チェリーの「シェンディレット」

Scendiletto toscani

トスカーナの主婦たちが考案した「シェンディレット」は、おいしすぎてベッドから降りたくなる！という意味が語源のトスカーナ菓子。

カスタードクリームを挟んだバージョンが主流ですが、今回はチェリーバージョンのレシピをご紹介します。

トスカーナで朝食に食べる「シェンディレット」、これがあると食べたくなって寝坊できない！と言われています。

甘すぎず、酸味とのバランスがよく、あふれるチェリーのソースがたまらない焼き菓子を作ります。特別な型も不要で素朴さが魅力のマンマの手作り菓子をお楽しみに！