パスタ旅20州「アラカルト編」vol.5
北イタリアの伝統器具で作るパスタ
Pasta con utensili tradizionali del Nord Italia
北イタリアの伝統器具で作るパスタ3種をお楽しみ頂くパスタ旅20州のレッスンを開催します。
パルミジャーノチーズ入りの味わい深いパスタ「パッサテッリ」、入手がだんだん難しくなっているペッティネという器具で作る「ガルガネッリ」、日本でも有名になったリグーリア州の紋章型パスタ「コルツェッティ」に合わせ、それぞれの地元の定番食材で作るソースをご紹介します。
- サルシッチャとルコラ入り「パッサテッリ・アッシュッティ」穴のあいた伝統器具に、パルミジャーノレッジャーノチーズやパン粉、卵で作った生地を通して作るパスタ。自家製サルシッチャとルコラのソースで、サラダ感覚の一皿に仕上げます。
- ロマーニャ風ラグーの「ガルガネッリ・モーラ・ロマニョーラ」ペッティネという木製器具で作る、手打ちペンネのようなショートパスタ。つぶれにくく食感が楽しめる配合で、お一人ずつ実習します。黒豚のご当地ラグーを合わせて。
- リグーリア州伝統パスタ「コルツェッティ」とレモンペースト貴族の家紋をパスタに押して食べられてきたとされる紋章パスタ。様々な型を使って実習し、さっぱりしたリグーリアのレモンペーストを合わせます。
- サヴォーナ県の郷土菓子「バーチ・ディ・アラッシオ」ヘーゼルナッツと卵白で作る、バターも小麦粉も使わない独特の食感の焼き菓子。海辺のバカンス土産の定番です。
リグーリア州サヴォーナの郷土菓子「バーチ・ディ・アラッシオ」もお味見いただきます！道具好きな皆様のご参加、お待ちしております。
作りたてのガルガネッリとコルツェッティ、ラグーソースをお持ち帰り。
レッスンでお一人ずつ実習した作り立てのパスタとソースはその場でお持ち帰り。ご自宅でもう一度、お楽しみいただけます。
| 11:00から約2時間 17:00から約2時間 |
|
| 14,980円 (税込) | |
| 定員1〜10名 | |
| 受付終了 |
パスタのかたち：パッサテッリ
Passatelli
「パッサテッリ」は、北イタリアのエミリア・ロマーニャ州から中部イタリアにかけて作られてきた伝統パスタです。
イタリア語で「通す」を意味する「パッサーレ」が語源で、穴があいた伝統器具に、パルミジャーノレッジャーノチーズやパン粉、卵などで作った生地を通して作ります。
北イタリアの料理
Cucina dell'Italia settentrionale
北イタリアは、ピエモンテ州、ロンバルディア州、ヴェネト州など8つの州から構成されています。アルプス山脈に近い北イタリアは、冬の寒さと湿度の高さが特徴です。
冷涼な気候である山岳地域では、チーズやバターなど酪農も盛んで、ポー川とアディジェ川流域のパダノ・ベネタ平原では、稲作が盛んであることも有名です。
米、小麦などイタリアの穀倉地帯であり、ワイン、チーズ、生ハムなどグルメな食材が幅広く生産されてきたことから、美食の地とされています。
タリアテッレやラビオリなど手打ちパスタ、ミラノ風リゾットなどの米料理、トリュフ、パンナコッタなど、世界中で人気となった郷土料理や郷土菓子が数多く存在する地域です。
北イタリア当日の流れ
開催概要
| 2025年4月パスタ旅20州 | |
| 11:00から約2時間 17:00から約2時間 |
|
| レッスン：14,980円 (税込) レシピ：5,800円 (税込) |
|
| 定員1〜10名 | |
| エプロン、ハンドタオル、持ち帰り容器 | |
| 受付終了 | |
| コトコトパスタ・世田谷区 |
教室について
Scuola di pasta fresca e cucina italiana
コトコトパスタはイタリア料理の基礎に従い、質のよい素材を活かした手打ちパスタやイタリア料理教室を行っています。
フィレンツェのマンマに教わった昔ながらのレシピや現代の家庭で食べられているレシピをもとに、シンプルで美味しいイタリアの家庭料理を作ります。
ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。
教室の紹介を見るWorkshop
ゆったりと時間をかけて、たくさん作る。コトコトパスタの「ワークショップ」は、高品質なイタリア食材と本格調理器具をすべてご用意した少人数の特別なレッスンです。
ピッツァやラザニア、パスタソースなど、ギフトにしても喜ばれる定番のイタリア料理をたっぷり手作りします。
作った料理は個包装にして送料無料でお届け。手ぶらで参加して、できたてのおいしさをそのままお持ち帰りいただけます。
ワークショップとは