イタリアのパスタ旅20州「アラカルト編」vol.5「北イタリア伝統器具のパスタ」

サルシッチャとルコラ入り「パッサテッリ・アッシュッティ」

Passatelli asciutti alla salsiccia e rucola

パッサテッリは、北イタリアであるエミリア・ロマーニャ州から中部イタリアにかけて作られてきた伝統パスタです。

イタリア語で「通す」を意味する「パッサーレ」が語源で、穴があいた伝統器具にパルミジャーノレッジャーノチーズやパン粉、卵などで作った生地を通して作ります。

生地にたっぷり使うチーズのコクと独特の食感が楽しめるパスタで、冬は鶏のブロードで煮込んで食べますが、春になるとソースとあえたバージョンでも楽しまれています。

今回は、自家製サルシッチャとルコラのソースで、サラダ感覚で楽しめる一皿に仕上げてご試食いただきます。

ロマーニャ風ラグーの「ガルガネッリ・モーラ・ロマニョーラ」

Garganelli al ragù di Mora romagnola

エミリア・ロマーニャ州でペッティネと呼ばれる木製器具で作るショートパスタ「ガルガネッリ」。

鶏の食道を意味するガルガネッリは、手打ちパスタバージョンのペンネのような形で、食べごたえのあるおいしいパスタです。

教室でも何度も開催してきましたが、今回は生地を見直し、つぶれにく形で、食感がより楽しめる配合で、お一人ずつ実習していただきます。

春に向けて、トマトのフレッシュさも味わえる黒豚で作るご当地ラグーソースも作り、お持ち帰りいただきます。

リグーリア州伝統パスタ「コルツェッティ」とレモンペースト

Corzetti liguri al pesto di limone

貴族の家紋をパスタに押し、晩餐会で食べられてきたとされるリグーリア州のパスタ「コルツェッティ」。

パスタ教室をスタートした当時、リグーリア州で彫ってもらったコトコトパスタのロゴマークのコルツェッティの型や、集めてきた様々なコルツェッティ型を使って伝統パスタを作ります。

せっかくの機会なので、ガルガネッリ作りの合間に、こちらも実習していただこうと思います。

ソースは、ご試食のみでのご紹介ですが、リグーリアのレモンペーストを作ります。これからの季節におすすめのさっぱりしたペーストと一緒に、何度作っても魅力的な紋章パスタをお楽しみください。

サヴォーナ県の郷土菓子「バーチ・ディ・アラッシオ」

Baci di Alassio di Savona

リグーリア海に面したサヴォーナ県に伝わる郷土菓子「バーチ・ディ・アラッシオ」をご紹介します！ピエモンテ州のバーチ・ディ・ダーマに似た名前ですが、材料、食感ともにまたひと味違うおいしい焼き菓子です。

1910 年頃にリグーリア州サヴォーナ県の海岸の町アラッシオで、観光客むけの目玉となるお菓子として生まれたとされ、ヘーゼルナッツや卵白で作られ、バターや小麦粉が入らないので独特の食感が楽しめます。

今では、海辺のバカンス土産の定番になった焼き菓子を作りますのでどうぞお楽しみに！