春のそら豆ペーストのイントロッチョリ「マッコ・ディ・ファーヴェ」

フォッジャの手打ちパスタ「イントロッチョリ」

Introccioli di Foggia

プーリア州・フォッジャの伝統器具で作る手打ちパスタ「イントロッチョリ」を作ります。

セモリナ粉の産地であるプーリア州で、もちもち感と乾燥パスタの弾力が楽しめるパスタです。

切り口が少しふっくらしているところが、もちもち食感を生むポイントで、今回はハーブ入りの生地で実習します。

使用する伝統器具も日本でも手に入るので、家庭で作りやすいパスタだと思います。

羊乳チーズ「ペコリーノ」やゆで卵、アスパラ、そら豆など、イースターの食材と相性が良い春のパスタを作りましょう！

春のそら豆のパスタソース「マッコ・ディ・ファーヴェ」

Macco di fave al pesto

ローマを中心に、春の訪れに合わせて食べられる食材といえば、「そら豆」です。

そら豆のパートナー、「ペコリーノ・ロマーノ」を使ったクリーミーなソースを作ります。

卵ではなく、そら豆で作る大人のカルボナーラのような仕上がりで、パンチェッタも加えて作るので、「大人のカルボナーラ」という別名もあるほど。

そら豆の塊、もしくはそら豆のポタージュという意味の「マッコ・ディ・ファーヴェ」は、本来はシチリア料理ですが、パスタソースとしても美味しい春のおすすめパスタを実習し、お持ち帰りいただきます。

プーリア州レッチェ風パイ「ルスティチ・レッチェージ」

Rustici leccesi

トマト、モッツァレラ、ホワイトソースが詰まったプーリア州レッチェのパイ「ルスティチ・レッチェージ」。

美味しいに決まっている、誰もが大好きな組み合わせの一品をご紹介します。

「ルスティチ・レッチェージ」は、包んで完成ではなく、あふれさせることもレシピのポイント。

あふれ出すくらい、詰め物をたくさん入れて焼き上げます。デモンストレーションでご紹介、ご試食いただきます。

3月19日のトスカーナ伝統菓子「フリッテッレ・サンジュゼッペ」

Frittelle toscane di San Giuseppe

3月19日は、キリストの父であるイタリアの聖人サンジュゼッペを祝う日で、イタリアの父の日とされています。

この日は、揚げ菓子を中心に父の日のお菓子を家庭で作ったり、お菓子屋さんで買ったりします。

父の日にフィレンツェのあるトスカーナ州では、「フリッテッレ」というもちもちドーナツを食べます。

お米をベースにした絶妙に美味しいドーナツをご紹介します。

季節に合わせたドルチェ、どうぞお楽しみに！