イタリアのパスタ旅20州「アラカルト編」vol.4「イタリア島嶼部のショートパスタ」

サルデーニャ州の「アンダリノス」とドライトマト入りミートソース

Andarinos sardi al sugo di carne e pomodori secchi

サルデーニャ州は、イタリア島嶼部ならではの、独特のパスタが存在する地域。

今回作る「アンダリノス」もその一つで、誰でもできる形というよりは、幼い頃から練習して作れるようになる生パスタの形をしています。

「少女が一歩ずつ階段を上るように作るパスタ」とも言われ、できるようになるまで少し難しいかもしれませんが、形が作れるようになったときの嬉しい気持ちが味わえるパスタを作りたいと思います。

ソースは、通常のミートソースと違い、長時間煮込まなくてもできる、ドライトマトを使った不思議なソースを作ります。

少ない材料で、イタリア本島とは違う、インパクトのあるパスタ料理を楽しみましょう！

シチリア州の「ゲーテのマッカッルーナ」とアンチョビクリームソース

Maccarruna di Goethe alla crema di acciughe

詩人ゲーテがシチリア島のアグリジェントを旅した際に、美味しすぎて感動したシチリアのマカロニ「マッカッルーナ」。

以来、ゲーテが感動したパスタとして「ゲーテのマッカッルーナ」とも呼ばれるようになったもちもち食感のパスタを作ります。

細い棒さえあれば、子供でも簡単に作ることができる「ゲーテのマッカッルーナ」は、サルデーニャのパスタと同じ生地で作るため、せっかくなのでこちらも実習していただきます。

ソースは、デモンストレーション形式でご試食のみとなりますが、シチリアのケッパー、オレガノを使ったアンチョビクリームソースをご紹介します。

生クリームの入らないヘルシーなクリームソースで、シチリア島のシンプルな旨みがぎゅっと詰まったパスタソースをお楽しみいただきます。

サルデーニャの揚げラビオリ「インパナダス」

Impanadas sarde

スペインに近いサルデーニャ島の揚げラビオリ「インパナダス」を作ります。

「インパナダス」は、インパナーダ、パナーダなどとも言われ、家庭ごと、豚肉や羊肉、えんどう豆、トマト、チーズなど詰め物もバリエーション豊かで、揚げたバージョンも焼いたバージョンもあります。

今回は、ズッキーニやにんじんの野菜の旨みで煮込んだミートソースが入るサクサクのラビオリバージョンでご紹介します。

不思議な美味しさが詰まっていて、家で作ると、「春巻きのよう！」と家族に好評の一品です。

百聞は一見にしかずの美味しいレシピですので、どうぞお楽しみに！

シチリア島のサヴォイ風チョコレートケーキ

Torta Savoia al cioccolato

有名なザッハトルテに似ているけれど、圧倒的に個性がある美味しいシチリア菓子「サヴォイ風チョコレートケーキ」を作ります。

イタリア統一の際、シチリアが併合されたときの王様であったサヴォイ家に敬意を表し、作られたお菓子です。

カターニアの修道女がサヴォイ家由来のピエモンテ産ヘーゼルナッツを加えて作ったとされる不思議なクリームを5層の生地の間に挟んだ濃厚なチョコレートケーキであるという説と、パレルモのパティエシエ考案だという説がありますが、美味しすぎてシチリア中に広まったとのこと。

ヘーゼルナッツのおかげで、ザクっとした食感も楽しめるシチリアなのにサヴォイという名のチョコレートケーキをお味見いただきます。