





イタリアのパスタ旅20州「アラカルト編」vol.4「イタリア島嶼部のショートパスタ」
🇮🇹 Viaggio nella pasta italiana à la carte vol.4: Pasta corta dell'Italia insulare
3月パスタ旅20州 | |
11:00~13:00 (約2時間) | |
レッスン:12,980円 (税込) レシピ:4,800円 (税込) |
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募集中 |
20州あるイタリアの中でも離島とされる2つの地域、サルデーニャ州とシチリア州。
サルデーニャ州のパスタ「アンダリノス」とシチリア州の「ゲーテのマッカッルーナ」というショートパスタを作るレッスンを開催します。
それぞれの地域のパスタとソースを比べながら作って味わって楽しみましょう!サルデーニャの揚げラビオリ、イタリア版ザッハトルテと言われるサヴォイ風チョコレートケーキも合わせて、皆様のご参加をお待ちしています。
地方について
イタリア島嶼部の料理
Cucina dell'Italia insulare
イタリア島嶼部は、シチリア州、サルデーニャ州にあるいくつかの小さな島や群島を指します。
地中海で最も大きいシチリア島は、パレルモ、アグリジェント、シラクーザなどの観光地があり、海に面していることからマグロ、ウニ、イワシなどの海の幸も豊富である一方で、アルプス山脈に次ぐ活火山であるエトナ山の影響も大きく、ワインやアーモンド、オリーブやオレンジ、レモンなど地中海食材も豊富です。
古代よりアラブや北アフリカの影響を受け、独特の食文化を誇るサルデーニャ島は、内陸では羊の放牧が盛んであり、羊乳チーズなどを使った料理も豊富です。地中海に面した海側では、カラスミ「ボッタルガ」も名産品で、マグロ、イワシなどの海の幸を使った料理が数多くあります。
古代から伝わるセモリナ粉で作るパスタに関しては、どちらの地域も、他のイタリア地域とは違う個性があります。この地でしか手に入らないパスタ道具もあるので、セモリナ粉で作る手打ちパスタを学びたければ、一度は訪れるべき地域と言われています。
地方情報 | |
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地域 | シチリア州、サルデーニャ州 |
州都 | パレルモ、カリャリ |
面積 | 50,000 km² |
人口 | 約6,349,000 |
主要観光地 | パレルモ、アグリジェント、シラクーザ、カリャリ、サッサリ、コスタ・ズメラルダ |
主要産物 | オリーブオイル、ワイン、チーズ、魚介類、リキュール |
レッスン内容
サルデーニャ州の「アンダリノス」とドライトマト入りミートソース
Andarinos sardi al sugo di carne e pomodori secchi
サルデーニャ州は、イタリア島嶼部ならではの、独特のパスタが存在する地域。
今回作る「アンダリノス」もその一つで、誰でもできる形というよりは、幼い頃から練習して作れるようになる生パスタの形をしています。
「少女が一歩ずつ階段を上るように作るパスタ」とも言われ、できるようになるまで少し難しいかもしれませんが、形が作れるようになったときの嬉しい気持ちが味わえるパスタを作りたいと思います。
ソースは、通常のミートソースと違い、長時間煮込まなくてもできる、ドライトマトを使った不思議なソースを作ります。
少ない材料で、イタリア本島とは違う、インパクトのあるパスタ料理を楽しみましょう!
シチリア州の「ゲーテのマッカッルーナ」とアンチョビクリームソース
Maccarruna di Goethe alla crema di acciughe
詩人ゲーテがシチリア島のアグリジェントを旅した際に、美味しすぎて感動したシチリアのマカロニ「マッカッルーナ」。
以来、ゲーテが感動したパスタとして「ゲーテのマッカッルーナ」とも呼ばれるようになったもちもち食感のパスタを作ります。
細い棒さえあれば、子供でも簡単に作ることができる「ゲーテのマッカッルーナ」は、サルデーニャのパスタと同じ生地で作るため、せっかくなのでこちらも実習していただきます。
ソースは、デモンストレーション形式でご試食のみとなりますが、シチリアのケッパー、オレガノを使ったアンチョビクリームソースをご紹介します。
生クリームの入らないヘルシーなクリームソースで、シチリア島のシンプルな旨みがぎゅっと詰まったパスタソースをお楽しみいただきます。
サルデーニャの揚げラビオリ「インパナダス」
Impanadas sarde
スペインに近いサルデーニャ島の揚げラビオリ「インパナダス」を作ります。
「インパナダス」は、インパナーダ、パナーダなどとも言われ、家庭ごと、豚肉や羊肉、えんどう豆、トマト、チーズなど詰め物もバリエーション豊かで、揚げたバージョンも焼いたバージョンもあります。
今回は、ズッキーニやにんじんの野菜の旨みで煮込んだミートソースが入るサクサクのラビオリバージョンでご紹介します。
不思議な美味しさが詰まっていて、家で作ると、「春巻きのよう!」と家族に好評の一品です。
百聞は一見にしかずの美味しいレシピですので、どうぞお楽しみに!
シチリア島のサヴォイ風チョコレートケーキ
Torta Savoia al cioccolato
有名なザッハトルテに似ているけれど、圧倒的に個性がある美味しいシチリア菓子「サヴォイ風チョコレートケーキ」を作ります。
イタリア統一の際、シチリアが併合されたときの王様であったサヴォイ家に敬意を表し、作られたお菓子です。
カターニアの修道女がサヴォイ家由来のピエモンテ産ヘーゼルナッツを加えて作ったとされる不思議なクリームを5層の生地の間に挟んだ濃厚なチョコレートケーキであるという説と、パレルモのパティエシエ考案だという説がありますが、美味しすぎてシチリア中に広まったとのこと。
ヘーゼルナッツのおかげで、ザクっとした食感も楽しめるシチリアなのにサヴォイという名のチョコレートケーキをお味見いただきます。
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レッスン募集スタート:2月10日21:00
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リピーター特典 🉐 レシピ2点以上お得まとめ買いで20%OFFクーポンコード:RECIPE2 、レシピ5点以上お得まとめ買いで30%OFFクーポンコード:RECIPE5
教室について
Scuola di pasta fresca e cucina italiana
コトコトパスタはイタリア料理の基礎に従い、質のよい素材を活かした手打ちパスタやイタリア料理教室を行っています。
フィレンツェのマンマに教わった昔ながらのレシピや現代の家庭で食べられているレシピをもとに、シンプルで美味しいイタリアの家庭料理を作ります。
ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。
教室の紹介を見るPasta Academy
手打ち生パスタを学びたい方のために、現地イタリアのスローフード料理学校とレストラン、パスタ工房で積んだ経験と、20年以上主催してきたパスタ教室の技術をもとに、基礎から学べるプロ養成コースです。
生パスタを基礎から学びたい方、教室を開きたい方、料理人や料理の仕事を始めたい方など、スキルアップや腕を磨きたい方のために開催する短期集中レッスンとなります。
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