柚子胡椒のストロフィエと信州味噌バターソース

柚子胡椒入り手打ちパスタ「ストロフィエ」

Stroffie alla pasta di agrumi piccanti

リグーリア州発祥のもちもち手打ちパスタ「トロフィエ」を大きめサイズにした「ストロフィエ」。クリームソースなど、濃厚なソースと合わせると美味しいパスタに、柚子胡椒を練りこんで作ります。

柚子胡椒を練り込むことで、茹でているときも、お皿の上でも、柚子の香りが優しく感じられ、いい仕事をする和素材の力強さを感じることができます。

パスタ道具を使わないのでどこでも作れるトロフィエですが、コツがつかめないと成形できないパスタ。今回は、サイズが大きいので良い練習にもなって作りやすい「ストロフィエ」をマスターしましょう。

きのこと鮭の信州味噌バターソース

Salsa di miso Shinshu e burro con salmone e funghi

味噌とバターの組み合わせで作るパスタは、海外でも人気があり、イタリアでもパスタソースの定番となりそうな勢いがあるほど愛されています。

さっぱりとした旨味と芳香が味わえ、どこに入れても合わせやすい万能な信州味噌とバターを合わせたソースを作ります。

きのこや鮭といった秋に美味しい素材も合わせて、コクのある濃厚なソースに仕上げます。このまま牛乳で薄めて、スープにしても美味しい和パスタソースをお一人ずつ実習します。

豆腐とハーブのチーズフリット

Tofu fritto alle erbe e formaggio

日本の代表的な伝統食品の一つ、豆腐を使った和イタリアンをご紹介します！

イタリアらしい、チーズパン粉で作る豆腐のフリットを作ります。

オリーブオイルでマリネした豆腐に、ハーブの風味をプラスしたサクサクのチーズパン粉をまぶして揚げた一品は、我が家の定番のおつまみです。

パルミジャーノレッジャーノチーズの旨みと、豆腐のコントラストが美味しく、冷めてもおいしいのでお弁当にもおすすめの一品をご紹介、ご試食いただきます。

ダブル胡麻シュークリーム「ビニェ・アル・セーザモ」

Bignè alla crema di sesamo

シュー生地発祥の地は、トスカーナ州であることをご存知でしょうか？

トスカーナで生まれたシュー生地に、黒胡麻を混ぜ込んで焼き、白胡麻クリームを詰めたダブル胡麻シュークリームを作ります。

このお菓子のポイントは、卵白で作るカスタードクリーム。

通常、卵黄で作るカスタードクリームですが、白胡麻の濃厚さを活かすため、卵白で作ります。

そのおかげでさっぱりだけど、コクのあるシュークリームに仕上がります。

個人的には自信作のレシピですので、どうぞお楽しみに！