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柚子胡椒のストロフィエと信州味噌バターソース

Stroffie agli agrumi piccanti in salsa di miso Shinshu e burro

9月和パスタ101
11:00~13:00 (約2時間)
レッスン:12,980円 (税込)
レシピ:4,800円 (税込)
受付終了

手打ちパスタに香り豊かな柚子胡椒を練りこんでトロフィエの大きいバージョン「ストロフィエ」に、鮭ときのこ入り信州味噌バターソースで和パスタを作るレッスンを開催します。

豆腐をイタリア風にハーブとチーズで味付けしてフリットに、卵白カスタードで作る白胡麻クリームを詰め込んだシュークリームもご紹介します。

和イタリアンを作って楽しみましょう!

レッスン内容

柚子胡椒入り手打ちパスタ「ストロフィエ」

Stroffie alla pasta di agrumi piccanti

リグーリア州発祥のもちもち手打ちパスタ「トロフィエ」を大きめサイズにした「ストロフィエ」。クリームソースなど、濃厚なソースと合わせると美味しいパスタに、柚子胡椒を練りこんで作ります。

柚子胡椒を練り込むことで、茹でているときも、お皿の上でも、柚子の香りが優しく感じられ、いい仕事をする和素材の力強さを感じることができます。

パスタ道具を使わないのでどこでも作れるトロフィエですが、コツがつかめないと成形できないパスタ。今回は、サイズが大きいので良い練習にもなって作りやすい「ストロフィエ」をマスターしましょう。

きのこと鮭の信州味噌バターソース

Salsa di miso Shinshu e burro con salmone e funghi

味噌とバターの組み合わせで作るパスタは、海外でも人気があり、イタリアでもパスタソースの定番となりそうな勢いがあるほど愛されています。

さっぱりとした旨味と芳香が味わえ、どこに入れても合わせやすい万能な信州味噌とバターを合わせたソースを作ります。

きのこや鮭といった秋に美味しい素材も合わせて、コクのある濃厚なソースに仕上げます。このまま牛乳で薄めて、スープにしても美味しい和パスタソースをお一人ずつ実習します。

豆腐とハーブのチーズフリット

Tofu fritto alle erbe e formaggio

日本の代表的な伝統食品の一つ、豆腐を使った和イタリアンをご紹介します!

イタリアらしい、チーズパン粉で作る豆腐のフリットを作ります。

オリーブオイルでマリネした豆腐に、ハーブの風味をプラスしたサクサクのチーズパン粉をまぶして揚げた一品は、我が家の定番のおつまみです。

パルミジャーノレッジャーノチーズの旨みと、豆腐のコントラストが美味しく、冷めてもおいしいのでお弁当にもおすすめの一品をご紹介、ご試食いただきます。

ダブル胡麻シュークリーム「ビニェ・アル・セーザモ」

Bignè alla crema di sesamo

シュー生地発祥の地は、トスカーナ州であることをご存知でしょうか?

トスカーナで生まれたシュー生地に、黒胡麻を混ぜ込んで焼き、白胡麻クリームを詰めたダブル胡麻シュークリームを作ります。

このお菓子のポイントは、卵白で作るカスタードクリーム。

通常、卵黄で作るカスタードクリームですが、白胡麻の濃厚さを活かすため、卵白で作ります。

そのおかげでさっぱりだけど、コクのあるシュークリームに仕上がります。

個人的には自信作のレシピですので、どうぞお楽しみに!

レッスン予約

開催日程をご確認の上、予約したいレッスン日を選択して「レッスンを予約する」ボタンをクリックしてください。

その後レッスンの購入手続きに進みます。

1名様以上でのご予約は、カート画面で人数を変更できます。

レッスン空席状況の表示: 空席 僅か 1〜3席 満席

レッスン募集スタート:8月20日21:00


マンツーマンレッスン:定員1名(友人同士の場合2名まで可)・女性限定・受講料1名当たり24,800円 (税込)・先行申込可能

教室のレシピを購入

毎月開催する教室レッスンのオリジナルレシピをお送りします。

原則としてレッスン開催時に合わせて教室のレシピのお届けを開始します。

PDFレシピは購入手続き完了後すぐにダウンロードできます。ダウンロードリンクは注文確認メールに表示されます。

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リピーター特典 🉐 レシピ2点以上お得まとめ買いで20%OFFクーポンコード:RECIPE2 、レシピ5点以上お得まとめ買いで30%OFFクーポンコード:RECIPE5

9月和パスタ101・教室のレシピ
販売中
PDFダウンロードまたはレターパック
4,800円 (税込)
教室のレシピ見本 教室のレシピとは

教室について

Scuola di pasta fresca e cucina italiana

コトコトパスタはイタリア料理の基礎に従い、質のよい素材を活かした手打ちパスタやイタリア料理教室を行っています。

フィレンツェのマンマに教わった昔ながらのレシピや現代の家庭で食べられているレシピをもとに、シンプルで美味しいイタリアの家庭料理を作ります。

ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。

教室の紹介を見る

Pasta Academy

手打ち生パスタを学びたい方のために、現地イタリアのスローフード料理学校とレストラン、パスタ工房で積んだ経験と、20年以上主催してきたパスタ教室の技術をもとに、基礎から学べるプロ養成コースです。

生パスタを基礎から学びたい方、教室を開きたい方、料理人や料理の仕事を始めたい方など、スキルアップや腕を磨きたい方のために開催する短期集中レッスンとなります。

パスタ作りを初級から上級まで学べる修了証付きの年間コースです。

パスタアカデミーとは