Skip navigation
2023新オリーブオイルを入荷しました!

イタリアのパスタ旅20州「小さな村編」vol.18「フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州」

🇮🇹 Viaggio nella pasta italiana di paese vol.18: Friuli Venezia Giulia

7月パスタ旅20州
11:00~13:00 (約2時間)
レッスン:12,980円 (税込)
レシピ:4,800円 (税込)
募集中

古代ローマ時代にこの地を統治していたユリウス・カエサルに由来するフリウリ=ヴェネツィア・ジュリア州は、イタリア共和国の最北東にある地域です。

オーストリアとスロヴェニアとの国境の小さな村に残るパスタ旅レッスンとして、冷やしてもおいしいほうれん草とチーズのロールパスタ「ストゥルコロ」や蕎麦粉の手巻きパスタ「ブレクス」、とうもろこしの粉で作るリッチなグリッシーニ「グリスポレンタ」とこの地域の象徴ホースラディッシュのソース、ムッジャ伝統菓子の甘いニョッキを作ります。

東ヨーロッパに通ずる地方色豊かな郷土料理を楽しみましょう!

地方について

フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州の料理

Cucina del Friuli Venezia Giulia

イタリアの北東部にあるフリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州は、北にオーストリア、東はスロヴェニア、南にアドリア海という位置にあります。

温暖な南は主要な港として海の幸やスパイスが、山岳地帯で寒く雨の多い北側ではチーズや茸が、平野部ではとうもろこしや大麦、野菜や果物がとれるため、様々な料理が存在します。また東ヨーロッパの料理の影響もあり、ハンガリー料理に似た郷土料理も親しまれてきました。

東ヨーロッパとスパイスをよく使うヴェネト州がミックスされたイタリアでありながら個性的な特色あるイタリア料理が残っている地域です。

地方情報
地域 イタリア北東部
州都 トリエステ
面積 7,924 km²
人口 約1,197,000人
主要観光地 トリエステ、ウーディネ、サン・ダニエーレ、アクイレイア
主要産物 ハム、サラミ、ワイン、チーズ
フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州

レッスン内容

カルニア地域の蕎麦粉の手巻きパスタ「ブレクス」とバターコーンソース

Blècs carnici in salsa di burro e mais

フリウリ=ヴェネツィア・ジュリア州は、蕎麦粉やとうもろこし粉を使った料理がたくさんある地域です。

オーストリアとヴェネト州に接するカルニアは、アルプス山脈地域ではあるものの、強風で冬は厳しい寒さという気候から、肥沃な大地とは言い難い土地でした。

そのため、不毛の地でも育つ蕎麦粉が栽培され、「ブレクス」という郷土パスタが生まれたそうです。

蕎麦粉の他、地域によっては、とうもろこしの粉や小麦粉を混ぜた生地を手で巻いてカットして作ることから、手巻きパスタとも言われます。

ソースもこの地域らしく、とうもろこしの粉をバターでカリカリに炒めたバターコーンソースを合わせます。

ゴリッツィア県のほうれん草とチーズのロールパスタ「ストゥルコロ」

Strucolo di spinaci di Gorizia

スロベニアとの国境にあるゴリッツィア県の生パスタ「ストゥルコロ」を作ります。

捏ねて伸ばしたパスタ生地に、ほうれん草やチーズを詰めてくるくる巻いてロール状にしたパスタは、ラザニアに似ているようで違う、新しい味のパスタ。

塩味のストゥルーデルとも言われる「ストゥルコロ」は、ラザニアと違い、オーブンで焼かないで茹でて、ソースをかけて食べるパスタ料理です。

茹でたパスタを冷蔵庫に入れて冷やして食べるのもおすすめで、季節を問わずに楽しめます。

フリウリ=ヴェネツィア・ジュリア州のご当地パスタを一緒に作ってみましょう。

ウーディネ県のグリッシーニ「グリスポレンタ」のホースラディッシュソース添え

Grispolenta di Udine con salsa al cren

イタリア中南部ではあまり知られていない「ホースラディッシュ」は、北東部にあるフリウリ=ヴェネツィア・ジュリア州ではこの地域のシンボルとされる食材です。

春に白い花を咲かせる西洋わさびと言われるホースラディッシュで作るソースは、生ハムなど肉料理に合わせると美味しいため、今回はフリウリ=ヴェネツィア・ジュリア州中部の地域ウーディネ県のグリッシーニを作ります。

とうもろこしの粉で作る太いグリッシーニ「グリスポレンタ」は、ポレンタ料理を愛するすべての人に捧げられたという古典的なパンの一種です。

コーンの香ばしい風味も楽しめるリッチなグリッシーニをご紹介します!

ムッジャ伝統菓子「ニョッキ・アッレ・プルーニェ」

Gnocchi alle prugne di Muggia

トリエステ県にある海沿いの街 ムッジャの伝統菓子「ニョッキ・アッレ・プルーニェ」を作ります。

じゃがいものニョッキ生地でプルーンを包んだパスタ料理なのにデザートで食べるというこの料理。

元々はボヘミア発祥の料理で、チェコ由来のようですが、貧しい農民たちは、この伝統菓子をメイン料理として食べていた厳しい時代もあったのだそう。

トリエステに旅をした時、地元の人に勧められたものの、、、おいしいのかどうか半信半疑で食べてみると、懐かしい味がして日本に帰りたくなった思い出があります。

じゃがいもで作るお団子のような、和菓子要素がある優しい味のイタリア菓子をご紹介します。

土地柄や歴史を感じるフリウリ=ヴェネツィア・ジュリア州の郷土菓子を楽しみにいらしてください!

レッスン予約

開催日程をご確認の上、予約したいレッスン日を選択して「レッスンを予約する」ボタンをクリックしてください。

その後レッスンの購入手続きに進みます。

1名様以上でのご予約は、カート画面で人数を変更できます。

レッスン空席状況の表示: 空席 僅か 1〜3席 満席

レッスン空席状況の表示は、リアルタイム更新ではないため、カートに入れても在庫が「0」の場合は、満席となります。

レッスン募集スタート:6月10日21:00


マンツーマンレッスン:定員1名(友人同士の場合2名まで可)・女性限定・受講料1名当たり24,800円 (税込)

教室のレシピを購入

毎月開催する教室レッスンのオリジナルレシピをお送りします。

原則としてレッスン開催時に合わせて教室のレシピのお届けを開始します。

PDFレシピは購入手続き完了後すぐにダウンロードできます。ダウンロードリンクは注文確認メールに表示されます。

印刷されたレシピをご希望の方は、PDFレシピをカートに入れてから、さらに「印刷+配送を追加する」もクリックしてください。同一注文で「印刷+配送追加オプション」を1回だけカートに入れて頂ければ、複数レシピをまとめてお送りできます。配達状況を確認できる日本郵便のレターパックでお送りします。

リピーター特典 🉐 レシピ2点以上お得まとめ買いで20%OFFクーポンコード:RECIPE2 、レシピ5点以上お得まとめ買いで30%OFFクーポンコード:RECIPE5

7月パスタ旅20州・教室のレシピ
2024年7月中お届け開始
PDFダウンロードまたはレターパック
4,800円 (税込)
教室のレシピ見本 教室のレシピとは

教室について

Scuola di pasta fresca e cucina italiana

コトコトパスタはイタリア料理の基礎に従い、質のよい素材を活かした手打ちパスタやイタリア料理教室を行っています。

フィレンツェのマンマに教わった昔ながらのレシピや現代の家庭で食べられているレシピをもとに、シンプルで美味しいイタリアの家庭料理を作ります。

ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。

教室の紹介を見る

Pasta Academy

手打ち生パスタを学びたい方のために、現地イタリアのスローフード料理学校とレストラン、パスタ工房で積んだ経験と、20年以上主催してきたパスタ教室の技術をもとに、基礎から学べるプロ養成コースです。

生パスタを基礎から学びたい方、教室を開きたい方、料理人や料理の仕事を始めたい方など、スキルアップや腕を磨きたい方のために開催する短期集中レッスンとなります。

パスタ作りを初級から上級まで学べる修了証付きの年間コースです。

パスタアカデミーとは