パスタ旅20州「小さな村編」vol.17
モリーゼ州
Viaggio nella pasta di paese vol.17: Molise
中世の村が点在するモリーゼ州は、古くからナポリの穀倉地帯と言われ、パスタの形も数多く残っている地域です。
古代の農業と牧畜から生まれたとされる料理は、力強さを感じるものばかり。
その中から小麦を中心に発展したこの地のパスタ2種と独特のスパイシーな塩漬け豚肉、平和の象徴ワッフルを作ります。
- モンテロドゥーニ村のセモリナ粉のラビオリ「ライアネッレ」セモリナ粉で作る生地に羊のチーズを詰め、トマトが多めのミートソースを合わせた、イタリア中から忘れ去られた最高のパスタと言われるご当地ラビオリ。お一人ずつ実習します。
- イゼルニアのスペルト小麦のスパゲットーネ「ゼンガリエッレ・ケ・ラ・ムリーカ」古代小麦とも言われるスペルト小麦で作る太いスパゲッティ。風味がしっかり感じられるパスタに、玉ねぎの産地イゼルニアのアンチョビレモンソースを合わせます。
- サン・マルティーノ・イン・ペンシリスのスパイシーな豚肉ロースト「パンパネッラ」豚肉に唐辛子をたっぷりまぶし、藁の紙をかぶせてオーブンでじっくり焼いた肉料理。見た目に反してそこまで辛くなく、程よくスパイシーな作りおき可能な家庭料理です。
- モリーゼ州のワッフル「フェッラテッレ」格子や門が由来で、小麦に関連したお祭りで欠かせない伝統ある薄焼きワッフル。プレーンな味も美味しく、お好みでジャムやクリーム、アイスを添えても楽しめます。
隠れた古代のご当地料理がそのまま残っているモリーゼ州のおいしいパスタを味わいにいらしてください。
作りたてのラビオリとソースをお持ち帰り。
レッスンでお一人ずつ実習した作り立てのラビオリとソースはその場でお持ち帰り。ご自宅でもう一度、お楽しみいただけます。
| 11:00から約2時間 | |
| 14,980円 (税込) | |
| 定員1〜10名 | |
| 受付終了 |
パスタのかたち：ライアネッレ
Laianelle di Monteroduni
「ライアネッレ」は、人口2,000人ほどの中世の村モンテロドゥーニのラビオリで、イタリア中から忘れ去られた最高のパスタと言われています。
この地域の方言で「めん棒」を意味し、大きな特徴はラビオリの生地にあります。一般的な白い小麦粉ではなく、セモリナ粉で作ります。
モリーゼ州の料理
Cucina del Molise
イタリアで2番目に小さな地域「モリーゼ州」は、イタリア南部の州で州都は「カンポバッソ」です。
人口もイタリアで2番目に少なく、かつてはお隣アブルッツォ州と合わせてひとつの州でした。そのため、アブルッツォ州に似た食文化が残っていることも特徴です。
山羊や羊の放牧も盛んであり、香辛料を使ったサラミ、干鱈など保存食を使った料理が存在するのは、地域のほとんどが山岳地帯で残りは海に面した丘という土地柄が影響しているとされています。
モリーゼ州当日の流れ
開催概要
| 2024年6月パスタ旅20州 | |
| 11:00から約2時間 | |
| レッスン：14,980円 (税込) レシピ：5,800円 (税込) |
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| 定員1〜10名 | |
| エプロン、ハンドタオル、持ち帰り容器 | |
| 受付終了 | |
| コトコトパスタ・世田谷区 |
教室について
Scuola di pasta fresca e cucina italiana
コトコトパスタはイタリア料理の基礎に従い、質のよい素材を活かした手打ちパスタやイタリア料理教室を行っています。
フィレンツェのマンマに教わった昔ながらのレシピや現代の家庭で食べられているレシピをもとに、シンプルで美味しいイタリアの家庭料理を作ります。
ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。
教室の紹介を見るWorkshop
ゆったりと時間をかけて、たくさん作る。コトコトパスタの「ワークショップ」は、高品質なイタリア食材と本格調理器具をすべてご用意した少人数の特別なレッスンです。
ピッツァやラザニア、パスタソースなど、ギフトにしても喜ばれる定番のイタリア料理をたっぷり手作りします。
作った料理は個包装にして送料無料でお届け。手ぶらで参加して、できたてのおいしさをそのままお持ち帰りいただけます。
ワークショップとは