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イタリアのパスタ旅20州「小さな村編」vol.16「プーリア州」

🇮🇹 Viaggio nella pasta italiana di paese vol.16: Puglia

5月パスタ旅20州
11:00~13:00 (約2時間)
レッスン:12,980円 (税込)
レシピ:4,800円 (税込)
受付終了

南イタリアにあるプーリア州は、バーリ県アルタムーラ村はパンの街とも言われるなど、イタリア有数の小麦粉の産地です。

粉ものが好きな人々におすすめのプーリア州のパスタ旅では、生パスタのマカロニや日本でも流行した暗殺者のパスタの他、ドーナツ型のパン「フリセッレ」で作るアンティパストと甘いお菓子のタラッリもご紹介します。

小麦畑が広がる魅力的な地域のパスタ旅、どうぞお楽しみに!

地方について

プーリア州の料理

Cucina della Puglia

イタリア半島のかかとに位置するプーリア州。州都は、バーリでイオニア海やアドリア海に面しており、タヴォリエーレ平野など平地が多いことから農業と漁業が盛んな地域です。

オリーブやトマト、小麦、ぶどう、アーモンドの生産量はイタリアで最も多いとされ、魚介類も豊富で、モッツァレラやブッラータチーズなども生産されています。

プーリア州の料理は、オリーブオイルを軸に新鮮な食材を組み合わせたシンプルな調理法で作られることで定評があります。

パスタでは、オリーブオイルによく合う郷土パスタ「オレッキエッテ」や「トロッコリ」と野菜や魚など新鮮な食材を合わせたひと皿が定番です。

地方情報
地域 イタリア南部
州都 バーリ
面積 19,541 km²
人口 約3,930,000人
主要観光地 バーリ、アンドリア、アルベロベッロ、レッチェ
主要産物 オリーブオイル、ワイン、オリーブ、パスタ
プーリア州

レッスン内容

レッチェ県パトゥのマカロニ「ミンキアレッディ」とジョイア・デル・コッレ村の日曜日のラグー「スーゴ・ブラチョーレ」

Minchiareddi di Lecce al sugo di braciole

セモリナ粉の産地プーリア州の手打ちパスタといえば、オレキエッテを連想する方も多いかと思いますが、それと同じくらい有名なのがマッケローニです。

鉄製の棒でひとつずつ、マカロニ状にしたパスタは、プーリア各地に存在し、名前もいくつかありますが、今回はレッチェ県パトゥに伝わるマカロニ「ミンキアレッディ」を作ります。

このパスタに合わせるソースは、プーリア州のラグー「スーゴ・ブラチョーレ」です。馬肉や羊肉、子牛肉など使う肉も地域ごとに違う伝統あるソースで、今回はジョイア・デル・コッレ村の日曜日のラグーを作ります。

豚肉で作るので家庭でも作りやすく、ミートソースでありながら、トマトのフレッシュさが感じられるおいしいソースを実習します。

バーリ地域の暗殺者のパスタ「スパゲッティ・アッラッサッシーナ」

Spaghetti all'assassina di Bari

世界で流行した焦がして作るパスタ「スパゲッティ・アッラッサッシーナ」もまた、プーリア州発祥です。

パスタを茹でずに、トマトソースと同じ鍋で焦がしながら調理していく独特の調理法で作る暗殺者のパスタ。

スパゲッティ、トマト、赤唐辛子、にんにく、塩そしてオリーブオイルといつものトマトソースの材料と同じなのに、いつもと違う美味しさで評判になり、今やプーリアの州都バーリの名物料理です。

暗殺者のパスタ協会まで存在するプーリアの協会レシピに準じて作ってみたところ、トマトソースがクリーミーでなんとも言えないインパクトが!この美味しさをお伝えすべく、デモンストレーションでご紹介、ご試食いただきます。

サレント半島のドーナツ型のパン「フリセッレ・プリエージ」

Friselle pugliesi

これがないと夏の胃袋は満たされない、と言われるサレント半島のパン「フリセッレ・プリエージ」を作ります。

南イタリアでおつまみに食べるパン「タラッリ」を大きく焼いたのが今回の「フリセッレ・プリエージ」です。

焼いたらそのまま10日は日持ちする乾パンで、食べる時に昔は海水に浸して柔らかくしたとのこと。

フリセッレは、トマトの風味を吸わせて食べるのが定番で、トマトやオリーブオイルをかけてご試食いただきます。

毎日食べられるシンプルな南イタリアの味をお楽しみに!

モルフェッタ村の甘いタラッリ「オッキ・ディ・サンタルチア」

Occhi di Santa Lucia di Molfetta

プーリア起源の甘いタラッリ「オッキ・ディ・サンタルチア」は、聖サンタルチア祭の日である12月13日が近づくと焼くお菓子。

クリスマスを待ち侘びている子どもたちのために、サンタクロースと同じようにプレゼントを運んでくる「サンタルチアの目」と言う意味のクッキーです。

プーリア食材であるオリーブオイルや白ワイン入りの生地を、小さなリング状の「タラッリ」形にして焼き上げた甘いお菓子は、クリスマスだけでなく、一年中食べたくなる美味しさが特徴です。

日持ちもするので、少しずつ楽しめるプーリア郷土菓子を作ります。

レッスン予約

開催日程をご確認の上、予約したいレッスン日を選択して「レッスンを予約する」ボタンをクリックしてください。

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1名様以上でのご予約は、カート画面で人数を変更できます。

レッスン空席状況の表示: 空席 僅か 1〜3席 満席

レッスン空席状況の表示は、リアルタイム更新ではないため、カートに入れても在庫が「0」の場合は、満席となります。

レッスン募集スタート:4月10日21:00


マンツーマンレッスン:定員1名(友人同士の場合2名まで可)・女性限定・受講料1名当たり24,800円 (税込)・先行申込可能

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リピーター特典 🉐 レシピ2点以上お得まとめ買いで20%OFFクーポンコード:RECIPE2 、レシピ5点以上お得まとめ買いで30%OFFクーポンコード:RECIPE5

5月パスタ旅20州・教室のレシピ
販売中
PDFダウンロードまたはレターパック
4,800円 (税込)
教室のレシピ見本 教室のレシピとは

教室について

Scuola di pasta fresca e cucina italiana

コトコトパスタはイタリア料理の基礎に従い、質のよい素材を活かした手打ちパスタやイタリア料理教室を行っています。

フィレンツェのマンマに教わった昔ながらのレシピや現代の家庭で食べられているレシピをもとに、シンプルで美味しいイタリアの家庭料理を作ります。

ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。

教室の紹介を見る

Pasta Academy

手打ち生パスタを学びたい方のために、現地イタリアのスローフード料理学校とレストラン、パスタ工房で積んだ経験と、20年以上主催してきたパスタ教室の技術をもとに、基礎から学べるプロ養成コースです。

生パスタを基礎から学びたい方、教室を開きたい方、料理人や料理の仕事を始めたい方など、スキルアップや腕を磨きたい方のために開催する短期集中レッスンとなります。

パスタ作りを初級から上級まで学べる修了証付きの年間コースです。

パスタアカデミーとは