ボッタルガ入りレモンソースのストロッツァプレーティ

エミリア・ロマーニャ州のストロッツァプレーティ

Strozzapreti emiliani

ストロッツァプレーティは、タリアテッレ生地を手のひらでひねって作る生パスタ。

中部イタリア、エミリア・ロマーニャ州のご当地パスタで、神父の首をしめるという意味のショートパスタです。

このパスタの楽しさは、手でこすり合わせながら生地に「ひねり」を入れていく作業にあります。道具要らずなのも魅力の一つで黙々と成型する作業は楽しく、癒されます。

もちもち食感と歯ごたえを味わうことができるだけでなく、ソースもよく絡み、夏はクリームソースやオイルベースに、冬はラグー、カルボナーラにも合わせることができます。

季節を問わず使うことができる万能パスタを作りましょう！

ボッタルガ入りレモンバターソース

Salsa di bottarga al limone e burro

サルデーニャの夏を連想するボッタルガとレモンを使ったソースは、暑い季節の王道のパスタソース。

からすみの一種であるボッタルガは、シチリアやサルデーニャ州を中心に、親しまれてきたイタリア食材です。

今回はそんなボッタルガとレモンのさっぱりとした風味が楽しめるバターソースを作ります。ローマ発祥のバターとチーズのソース「アルフレード」ソースの夏バージョンとも言われるクリーミーなソースを実習します。

乳化させたパスタソースが好きな方はぜひ、練習をしにいらしてください。

パンテレリア風メカジキのカツレツ

Cotolette di pesce spada di Pantelleria

シチリア州のパンテレリア島は、日本でもおなじみのケッパー有数の産地。

今回はそんなパンテレリア島のケッパーを使った魚料理をご紹介します。

サクサクで美味しいメカジキのカツレツは、お肉のカツレツよりもさっぱりして夏におすすめの料理です。

お弁当にもおすすめのカツレツを、トマトやケッパーをのせたパンテレリア風に仕上げてご試食いただきます。

カンパリオレンジのソルベット

Sorbetto al Campari e arancia

苦味のあるカンパリとオレンジの甘みを活かしたフルーティーなソルベットを作ります。

ソルベットは、イタリアでシャーベットという意味。

「カンパリ」は、イタリアでは苗字として知られ、日本ではオレンジ色のリキュールとして有名です。

南イタリアのブラッドオレンジを加えたイタリア100%なシャーベットをご紹介、ご試食いただきます。

カンパリの風味とブランドオレンジが組み合わさったとてもデリケートで上品な味わいのシャーベットをお楽しみに！