イタリアのパスタ旅20州「小さな村編」vol.14「ヴァッレ・ダオスタ州」

ハムとチーズのグラタン「タリアテッレ・アッラ・ヴァルドスターナ」

Tagliatelle alla valdostana

北イタリアのヴァッレ・ダオスタ州ならではのパスタのグラタン「タリアテッレ・アッラ・ヴァルドスターナ」を作ります。

ピンクペッパーを混ぜ込んだタリアテッレを作り、日本のマカロニグラタンのような、ホワイトソースのとろとろ感が特徴的な温まるメニューに仕上げます。

山が連なる「ヴァッレ・ダオスタ州」は、イタリアのハム「プロシュットコット」やチーズをたっぷり使う料理を多く見かける地域で、ご当地グルメであるパスタのグラタンをお一人ずつ実習します。

コーニュ村のパンと米のスープ「ズッペッタ・ディ・コーニュ」

Zuppetta di Cogne

イタリアでも人気の避暑地コーニュ村の郷土料理「ズッペッタ・ディ・コーニュ」をご紹介します。

ハイジを連想するような美しい村の名物料理で、肉の出汁で煮込んだお米とパン、この地のチーズをのせて焼き上げた、ありそうで出会えない不思議なスープを作ります。

リゾットとパンのどちらにも出汁とチーズの旨味が凝縮された味わい深い料理で、主食好きにはたまらない独特な美味しさをお楽しみいただきます。

じゃがいもとチーズフォンデュのオーブン焼き「タルティフレッテ」

Tartiflette al forno

「タルティフレッテ」は、チーズフォンデュが余ったときに家庭で作られてきたグラタンです。

じゃがいもとチーズフォンデュを、パンチェッタやスペックといったサラミで包んで焼き上げるおいしい一皿をご紹介します。

日本でも作りやすい北イタリア料理で、焼く直前まで作っておけば、作りおきができるのも嬉しいポイントです。

フランスに近いヴァッレ・ダオスタ州ゆえ、この料理は、フランス由来とも言われ、カマンベールなどのチーズでも作ることができる、チーズを楽しむためのオーブン焼きをご試食いただきます。

アオスタ渓谷グランパラディーゾ自然公園の焼き菓子「ルー・メクラン」

Lou mécoulin del Gran Paradiso

この地域の国立公園である、アオスタ渓谷グランパラディーゾ自然公園の有名な郷土菓子が、「ルー・メクラン」です。

生クリームや牛乳、バターといった乳製品をたっぷり練り込んだ発酵菓子で、レーズン入り。どこか懐かしいレーズンパンのようなお菓子です。

朝食にも、夕方のお茶の時間にも楽しめる、優しい味わいの郷土菓子を作ると、毎年訪れていたアオスタ渓谷の風景が思い出される！と、我が家では家族に喜ばれるお菓子をご紹介します。

20州あるイタリアで一番小さな地域、ヴァッレ・ダオスタ州の郷土料理をどうぞお楽しみに！