パスタ旅20州「小さな村編」vol.7
ウンブリア州
Viaggio nella pasta di paese vol.7: Umbria
パスタ旅20州、今回はウンブリア州。
南東部のノルチャ地方のサルシッチャ入りオーブン焼きパスタと南部にあるテルニ地方のトマトソースのパスタを作ります。
ウンブリアを訪れたら、必ず食べたいリストのひとつであるフォカッチャ「トルタ・アル・テスト」、郷土菓子らしい特徴が詰まった「フィッカナージ・ウンブリ」も合わせてご紹介します。
- ノルチャ風サルシッチャとポルチーニ茸のオーブン焼き「ロゼリーネ・ノルチーナ」豚肉加工が盛んなノルチャ地方のラザニアのアレンジバージョン。代表食材のサルシッチャとポルチーニ茸を包んでオーブン焼きにします。実習し、作ったものをお持ち帰りいただきます。
- テルニ地方の伝統パスタ「チリオーレ・アッラ・テルナーナ」南部の街テルニの名物。粉と水で作る極太麺チリオーレに、ピリッと辛みがアクセントのトマトソースでパセリをたっぷりのせた、ウンブリアのお袋の味。デモンストレーションでご紹介し、ご試食いただきます。
- ウンブリア田舎のフォカッチャ「トルタ・アル・テスト」「テスト」と呼ばれる石窯で焼いた、サラミや生ハム、チーズを挟んで食べるフォカッチャ。今はフライパンで焼くことが多く、ピアディーナよりも厚みがあって柔らかいのが特徴です。
- オレンジ風味の発酵菓子「フィッカナージ・ウンブリ」ウンブリアでカーニバルの時期に食べられるお菓子。甘いパンとパイ生地が混ざったような独特の食感の発酵菓子で、オレンジやレモン入りの砂糖をたっぷりまぶして作ります。
ご当地グルメをどうぞ、お楽しみに！
作りたてのオーブン焼きパスタをお持ち帰り。
レッスンでお一人ずつ実習した作り立てのパスタはその場でお持ち帰り。ご自宅でもう一度、お楽しみいただけます。
| 11:00から約2時間 | |
| 14,980円 (税込) | |
| 定員1〜10名 | |
| 受付終了 |
パスタのかたち：ロゼリーネ
Roselline alla norcina
「ロゼリーネ」は、豚肉加工が盛んな南東部のノルチャ地方に伝わる、ラザニアのアレンジバージョンのオーブン焼きパスタです。
代表食材のサルシッチャとポルチーニ茸を包んでオーブン焼きにし、焼いている最中からウンブリアの香りが広がります。
ウンブリア州の料理
Cucina dell'Umbria
ウンブリア州は、イタリア中部に位置し、海に面していない内陸にあります。
州都はペルージャで、美食の地として有名な「ノルチャ」もペルージャがある北部地域にあります。一方、南には美しいオルヴィエートなどがあり、丘陵地が多いことからブドウやオリーブの栽培が盛んです。
周辺のトスカーナ州、マルケ州、エミリア・ロマーニャ州などの影響もある中で、きのこやトリュフ、様々な肉の塩漬け、生ソーセージ「サルシッチャ」などを使った料理が有名であり、古代から何世紀にもわたって受け継がれてきた独自のグルメな食文化が根付いています。
ウンブリア州当日の流れ
開催概要
| 2023年5月パスタ旅20州 | |
| 11:00から約2時間 | |
| レッスン：14,980円 (税込) レシピ：5,800円 (税込) |
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| 定員1〜10名 | |
| エプロン、ハンドタオル、持ち帰り容器 | |
| 受付終了 | |
| コトコトパスタ・世田谷区 |
教室について
Scuola di pasta fresca e cucina italiana
コトコトパスタはイタリア料理の基礎に従い、質のよい素材を活かした手打ちパスタやイタリア料理教室を行っています。
フィレンツェのマンマに教わった昔ながらのレシピや現代の家庭で食べられているレシピをもとに、シンプルで美味しいイタリアの家庭料理を作ります。
ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。
教室の紹介を見るWorkshop
ゆったりと時間をかけて、たくさん作る。コトコトパスタの「ワークショップ」は、高品質なイタリア食材と本格調理器具をすべてご用意した少人数の特別なレッスンです。
ピッツァやラザニア、パスタソースなど、ギフトにしても喜ばれる定番のイタリア料理をたっぷり手作りします。
作った料理は個包装にして送料無料でお届け。手ぶらで参加して、できたてのおいしさをそのままお持ち帰りいただけます。
ワークショップとは