イタリアのパスタ旅20州「小さな村編」vol.7「ウンブリア州」

ノルチャ風サルシッチャとポルチーニ茸のオーブン焼き「ロゼリーネ・ノルチーナ」

Roselline alla norcina con salsiccia e funghi

サラミやハムなど豚肉加工が盛んな南東部のノルチャ地方のラザニアのアレンジバージョン！「ロゼリーネ・ノルチーナ」を作ります。

ローマやアブルッツォ州寄りのノルチャ地域の代表食材は、なんといってもサルシッチャとポルチーニ茸。この2つの食材を包んでオーブン焼きにします。

焼いている最中から、まさにウンブリアの香りが広がり、あっという間になくなってしまう我が家でも大人気のとっておきメニューです。

ノルチャ風サルシッチャとポルチーニ茸のオーブン焼きは、実習し、作ったものをお持ち帰りいただきます。

テルニ地方の伝統パスタ「チリオーレ・アッラ・テルナーナ」

Cigliole alla ternana

ウンブリアを旅行したら、必ず食べてきて！と言われる名物料理が、南部の街テルニの伝統パスタ「チリオーレ・アッラ・テルナーナ」です。

粉と水で作ったシンプルな配合の極太麺チリオーレは、ウンブリアを代表する手打ちパスタ。

チリオーレは、トリュフや茸が取れる地域なので、秋になったらトリュフや茸たっぷりのソースで食べることもありますが、今回は大定番の「テルナーナ」ソースでご試食いただきます。

テルナーナソースは、ピリッと辛みがアクセントのトマトソースでパセリをたっぷりのせた、まさにウンブリアのお袋の味。そんな「チリオーレ・アッラ・テルナーナ」は、デモンストレーションでご紹介します。

ウンブリア田舎のフォカッチャ「トルタ・アル・テスト」

Torta al testo umbra

もう一つのウンブリアのご当地グルメが、「トルタ・アル・テスト」です。

「テスト」と呼ばれる石窯で焼いたフォカッチャで、サラミや生ハム、チーズを挟んで食べられてきました。

今は、フライパンで焼くことが多く、家庭でもバーベキューの時でも、フライパンで焼けるフォカッチャとして人気があります。

エミリアロマーニャ州のピアディーナよりも厚みがあり、その分柔らかくて食べやすいのも特徴です。

ストラッキーノチーズと生ハム、ルーコラ入りでご試食いただきます。

オレンジ風味の発酵菓子「フィッカナージ・ウンブリ」

Ficcanasi all'arancio

オレンジ風味の郷土菓子「フィッカナージ・ウンブリ」は、ウンブリアではカーニバルの時期に食べられるお菓子です。

甘いパンとパイ生地が混ざったような独特の食感の発酵菓子で、オレンジやレモン入りの砂糖をたっぷりまぶして作ります。

甘さと生地の食感が不思議な美味しさで、ウンブリア菓子の魅力に虜になるはずです。

「フィッカナージ」の語源も面白く、レッスンでそれも合わせて語れたらと思います。

どうぞお楽しみに！