パスタ旅20州「アラカルト編」vol.21
美食の街モデナの味をたどるパスタ
Gourmet di Modena
クリスマススペシャル
パルミジャーノとバルサミコの故郷、美食の街モデナの味をたどる冬のパスタ旅。
エミリア・ロマーニャ州の街モデナは、パルミジャーノ・レッジャーノやバルサミコ酢、モルタデッラなど、世界に名を知られる食材に恵まれた美食の街です。
エミリア地方の伝統食材モルタデッラのなめらかなムースを、帽子の形に包んだ「カペラッチ」。パルミジャーノ入りの濃厚なクリームソースとバルサミコの甘酸っぱさで仕上げる、モデナらしい一皿をお一人ずつ実習します。
ポルチーニとイタリア産ハム「プロシュート・コット」、アーティチョークの香りと旨みをバラのように巻き込み、こんがり焼き上げるオーブン焼きパスタ「ロゼッリーネ」。
モデナの恵みを一皿ずつたどる、クリスマスにもおすすめの冬のごちそう。本場の食卓を思わせる味わいを、手作りで楽しみましょう。
- モルタデッラのムースを包む「カペラッチ」のバルサミコクリームソースエミリア地方の伝統食材モルタデッラのなめらかなムースを、帽子の形に包んだラビオリ。パルミジャーノ入りの濃厚なクリームソースにバルサミコの甘酸っぱさがよく合う一皿。
- ポルチーニとハムのオーブン焼きパスタ「ロゼッリーネ・アル・フォルノ」ポルチーニとイタリア産ハム「プロシュート・コット」、アーティチョークの香りと旨みをバラのように巻き込み、チーズとともにこんがり焼き上げる、冬のオーブン焼きパスタ。
- パルミジャーノ王国のバジルチキン「ポッロ・イン・クロスタ」バジルペーストとパルミジャーノ・レッジャーノの衣を重ねたチキンを、オーブンでこんがり焼き上げた一皿。バジルの香りとチーズの香ばしさが広がります。ひと手間が美味しさを生む、モデナの食卓の味。
- ぶどうのサバ香る伝統クリスマス菓子「パーネ・ディ・ナターレ」ぶどうの絞り汁をじっくり煮詰めた、バルサミコの原点ともいわれる「サバ」の甘い香りが広がる、モデナに伝わる素朴なクリスマス菓子。
手打ちパスタのあとも、モデナの味わいを。
パスタ2種に続いて、パルミジャーノ・レッジャーノの衣をまとわせたバジルチキンをご紹介。
食後のドルチェには、ぶどうの絞り汁を煮詰めたバルサミコの原点ともいわれる「サバ」が香るモデナの伝統菓子「パーネ・ディ・ナターレ」をお味見いただきます。
作りたてのカペラッチとソースを、合計4人前お持ち帰り。
レッスンでお一人ずつ実習した作り立てのオーブン焼きパスタはその場でお持ち帰り。ご自宅でもう一度、お楽しみいただけま
| 11:00から約2時間 | |
| 14,980円 (税込) | |
| 定員1〜10名 | |
| 11月10日21:00募集スタート |
パスタのかたち：カペラッチ
Cappellacci modenesi
その名は「大きな帽子」を意味し、小さな帽子形の詰め物パスタ「カペレッティ」の仲間として、6cmほどの帽子の形に包んで仕立てる、エミリア地方の手包みパスタです。
エミリア・ロマーニャ州のフェッラーラでは、かぼちゃ入りが王道。エステ家が治めたモデナでも、親しまれてきた詰め物パスタです。
モデナの料理
Cucina di Modena
エミリア・ロマーニャ州の街モデナは、ポー川流域の肥沃な平野に広がる、中世の面影を残す美しい街です。ロマネスク様式の大聖堂と鐘楼「ギルランディーナの塔」、広場は、世界遺産にも登録されています。
ぶどうの絞り汁を煮詰めて長く熟成させるバルサミコ酢、「イタリアチーズの王様」パルミジャーノ・レッジャーノ、生ハム、モルタデッラなど、世界に名を知られる極上の食材の宝庫です。
卵をたっぷり使った手打ちパスタの文化が根づき、一年を通して、タリアテッレなどの手打ちパスタ、トルテッリーニなどのラビオリ、ラザニアなどのオーブン焼きパスタが食卓に並びます。
そんなごちそうに寄り添う微発泡の赤ワイン「ランブルスコ」も、モデナの食卓を彩ります。
モデナ当日の流れ
開催概要
| 2026年12月パスタ旅20州 | |
| 11:00から約2時間 | |
| レッスン：14,980円 (税込) レシピ：5,800円 (税込) |
|
| 定員1〜10名 | |
| エプロン、ハンドタオル、持ち帰り容器 | |
| 11月10日21:00募集スタート | |
| コトコトパスタ・世田谷区 |
教室について
Scuola di pasta fresca e cucina italiana
コトコトパスタはイタリア料理の基礎に従い、質のよい素材を活かした手打ちパスタやイタリア料理教室を行っています。
フィレンツェのマンマに教わった昔ながらのレシピや現代の家庭で食べられているレシピをもとに、シンプルで美味しいイタリアの家庭料理を作ります。
ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。
教室の紹介を見るWorkshop
ゆったりと時間をかけて、たくさん作る。コトコトパスタの「ワークショップ」は、高品質なイタリア食材と本格調理器具をすべてご用意した少人数の特別なレッスンです。
ピッツァやラザニア、パスタソースなど、ギフトにしても喜ばれる定番のイタリア料理をたっぷり手作りします。
作った料理は個包装にして送料無料でお届け。手ぶらで参加して、できたてのおいしさをそのままお持ち帰りいただけます。
ワークショップとは