パスタ旅20州「アラカルト編」vol.19
ヴァル・ドルチャ秋のアグリツーリズモのパスタ
Pasta d'autunno in Val d'Orcia
トスカーナの南、ユネスコ世界遺産にも登録された美しい丘陵地帯「ヴァル・ドルチャ」のパスタ旅。
糸杉の並木道となだらかな麦畑、アグリツーリズモが点在するこの地域は、良質なポルチーニ茸の産地としても知られています。
今回のパスタ旅では、そんなヴァル・ドルチャならではの恵みを生かし、ポルチーニ茸の香りと旨みをW使いして練り込んだ自家製サルシッチャを使ったパスタをご紹介します。
- タリアテッレ・デッラ・ファットリアと自家製ポルチーニサルシッチャのラグーめん棒またはパスタマシン二つの方法で伸ばす手打ち生地を学びながら、ポルチーニの香りと食感が溢れ出す自家製サルシッチャの絶品ミートソースを合わせる王道パスタ。
- リガトーニとピエンツァ風サルシッチャ入りきのこクリームソース筋にソースがよく絡むショートパスタ。ピエンツァ名物のペコリーノ・チーズときのこの旨みが溶け合う濃厚なクリームソース仕立ての一皿。
- 自家製サルシッチャとチーズのクロストーネ・アッラ・コンタディーナ田舎パンに自家製サルシッチャとチーズをのせて香ばしくグリル。農婦の伝統レシピから生まれる、ワインが進むリッチなおつまみ。
- 栗粉とヴィンサントのチャンベッローネ・ルスティコ栗粉のコクと甘口ワイン「ヴィンサント」の香り広がる素朴で優しいアグリツーリズモの秋ドルチェ。
この地域ならではのレシピで、ポルチーニを練り込むことで肉全体にポルチーニの香りが行き渡り、噛んだ瞬間にはキノコの食感と旨みが溢れ出す自家製サルシッチャに仕上げます。このサルシッチャを軸に、パスタとおつまみを作り、農家の食卓そのものの秋の一日を再現します。
秋のヴァル・ドルチャを、キッチンで一緒に旅しましょう。
作りたてのタリアテッレとソースを、合計4人前お持ち帰り。
レッスンでお一人ずつ実習した作り立てのパスタとソースはその場でお持ち帰り。ご自宅でもう一度、お楽しみいただけます。
| 11:00から約2時間 | |
| 14,980円 (税込) | |
| 定員1〜10名 | |
| 受付終了 |
パスタのかたち：タリアテッレ・デッラ・ファットリア
Tagliatelle della fattoria
「ファットリア（農園）」の名の通り、トスカーナの農家仕込みの手打ちパスタです。
めん棒で優しく伸ばした生地を包丁で少し幅広に切り分けて仕立てます。 茹で上がりが8mm〜1cmほどになるよう手切りした不揃いな生地は、噛みごたえ抜群で濃厚なソースと相性抜群です。
ヴァル・ドルチャの料理
Cucina della Val d'Orcia
ヴァル・ドルチャは、トスカーナ南部に位置し、世界遺産にも登録されている美しい丘陵地帯です。
小麦畑やブドウ畑に囲まれた農家を中心に、素朴で滋味深い食文化が育まれてきました。
この地域は良質なオリーブオイルの産地で、素材の味を引き立てる要として欠かせません。ブドウ畑では世界的赤ワイン「ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ」が生まれ、名物のピエンツァ産ペコリーノ・チーズ、山々で採れるポルチーニ茸も食卓を彩ります。
手打ちパスタとともに味わうこれらの恵みは、この地ならではの豊かな味わいです。ヴァル・ドルチャは、丘陵地の恵みと農家の手仕事が織りなすトスカーナの食文化を象徴しています。
ヴァル・ドルチャ当日の流れ
開催概要
| 2026年10月パスタ旅20州 | |
| 11:00から約2時間 | |
| レッスン：14,980円 (税込) レシピ：5,800円 (税込) |
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| 定員1〜10名 | |
| エプロン、ハンドタオル、持ち帰り容器 | |
| 受付終了 | |
| コトコトパスタ・世田谷区 |
教室について
Scuola di pasta fresca e cucina italiana
コトコトパスタはイタリア料理の基礎に従い、質のよい素材を活かした手打ちパスタやイタリア料理教室を行っています。
フィレンツェのマンマに教わった昔ながらのレシピや現代の家庭で食べられているレシピをもとに、シンプルで美味しいイタリアの家庭料理を作ります。
ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。
教室の紹介を見るWorkshop
ゆったりと時間をかけて、たくさん作る。コトコトパスタの「ワークショップ」は、高品質なイタリア食材と本格調理器具をすべてご用意した少人数の特別なレッスンです。
ピッツァやラザニア、パスタソースなど、ギフトにしても喜ばれる定番のイタリア料理をたっぷり手作りします。
作った料理は個包装にして送料無料でお届け。手ぶらで参加して、できたてのおいしさをそのままお持ち帰りいただけます。
ワークショップとは