フェットゥチーネ・リッチェと包んで香るカルトッチョ・アッラ・ボスカイオーラ

カンパニア州のフリルパスタ「フェットゥチーネ・リッチェ」

Fettuccine ricce della Campania

カンパニア州に伝わる、生地の両端がフリルのように波打つ手打ちパスタ「フェットゥチーネ・リッチェ」を粉から作ります。

真っ平らな帯状ではなく、縁がひらひらとカールすることで、断面に凹凸が生まれます。このフリルの隙間にソースがしっかりと絡みつき、しなやかな食感とともに口の中でソースの旨みがふわっと広がるのが最大の魅力です。

素朴に見えて実は繊細な成形が求められる、南イタリアらしい遊び心のあるパスタ。

トマトソースはもちろん、魚介やきのこなど、具材の食感を活かしたクリーミーなソースとも相性抜群です。

お一人ずつ、生地をこね、伸ばして成形し、お持ち帰りいただきます。

きのこクリーム包み焼き「カルトッチョ・アッラ・ボスカイオーラ」

Cartoccio alla boscaiola in crema di funghi

オーブンで包み焼きにすることで、きのこの芳醇な香りと旨味、濃厚な生クリームのコクをキュッと閉じ込めるイタリアの極上パスタ「カルトッチョ・アッラ・ボスカイオーラ」を作ってみませんか。

ボスカイオーラソースは、山岳地帯の木こりたちが身近なきのこを使って作ったのが始まりとされるソース。

トマトが広まる以前から愛されてきた、山の恵みを楽しむ伝統的なスタイルを感じるメニューを手作ります。

包み焼き「カルトッチョ」として仕上げることで、きのこの風味がパスタにじっくりしみ込み、テーブルで包みを開く瞬間も楽しむことができます。

作りおきもできるので、万能な調理法で、おもてなしにも特別な日にもぴったりの自慢の一皿です。

秋の風味をギュッと閉じ込めた、この季節におすすめのパスタを作りましょう！

さつまいもときのこのミネストローネ・ソットボスコ

Minestrone sottobosco con patate e funghi

さつまいもの自然な甘みと、きのこの旨みが詰まった秋冬にぴったりの滋味あふれるミネストローネをご紹介します。

「ミネストローネ」は、ラテン語で「仕える・給仕する」が語源で、古代ローマ時代から手に入る野菜を煮込んで作られてきイタリアの家庭料理の定番です。

そして「ソットボスコ」はイタリア語で「森の下草」を意味し、きのこや栗など森の恵みの総称。まさに山の滋養をひとつの鍋に集めた一皿を作ります。

さつまいもの甘みときのこの旨味がじっくり溶け合う、体の芯からほっとする味わいの一皿をデモンストレーション形式でご紹介、ご試食いただきます。

栗粉の焼き菓子バーチ・ディ・ダーマ「アウトゥンノ」

Baci di dama d'autunno alle castagne

栗粉をたっぷり使った生地でほろほろ焼き菓子「バーチ・ディ・ダーマ」を作ります。

口に入れた瞬間ほろりと崩れる軽やかな食感。ふたつの生地の間には芳醇なチョコレートガナッシュを挟み、栗の香ばしさとチョコレートのコクが重なり合う、贅沢なひと口サイズのドルチェです。

ピエモンテ発祥の「バーチ・ディ・ダーマ」はイタリア語で「貴婦人のキス」という意味。ふたつの丸い生地をそっと合わせる愛らしい形が、その名の由来になったと言われています。

栗が旬を迎えるこの季節ならではの、秋の特別なお茶時間にもぴったりの焼き菓子をお味見いただきます。

食欲の秋、料理の秋を楽しみましょう！