イタリアのパスタ旅20州「アラカルト編」vol.18「レモン香るアマルフィのパスタ」

アマルフィ海岸のプッタネスカと「チカティエッリ・ビコローレ」

Cicatielli di Amalfi alla puttanesca

アマルフィ海岸の夏の味わいをイメージした、手打ちパスタとソースを作ります。

パスタは、南イタリア伝統のショートパスタ「チカティエッリ」。指で生地を押し窪ませて作る形が特徴で、今回はフレッシュバジルを練り込んだグリーンとプレーンの2色（ビコローレ）で色鮮やかに仕上げます。

合わせるのは、インパクトのある由来と豊かな旨味で愛される「プッタネスカ」。アマルフィ海岸のスタイルは、完熟トマトにアンチョビのコク、オリーブやケッパーの塩気が爽やかに効いた奥深い味わいです。仕上げにチーズをかけないのもこの地域の特徴。

レッスンは各自でパスタもソースも仕上げる完全実習形式となります。手打ちだからこそのもちもち食感を楽しみながら、作った料理はお持ち帰りいただけます。

南イタリアの風を感じる一皿を、ご自宅でもぜひお楽しみください。

レモン入り「タリオリーニ・アマルフィ」とレモンペースト

Tagliolini Amalfi al pesto di limone

アマルフィ海岸の風を運ぶ、レモン香る軽やかなパスタ「タリオリーニ・アマルフィ」。

生地にレモンの皮を練り込んだ手打ちの「タリオリーニ」をご紹介します。茹で時間が短いのでまだまだ残暑の残る季節でも作りやすく、一口ごとに爽やかな柑橘の香りがふわりと広がります。

合わせるのは、完熟レモンの果汁と果皮を贅沢に使った「レモンペースト」。定番のジェノベーゼとは一味違う、フレッシュで思わずハマる美味しさです。

アマルフィ特有の豊かな太陽の恵みを感じさせる爽やかな酸味が、繊細な細麺を引き立てます。

仕上げに生クリームをプラスして、クリームソースに仕立てもおすすめの一皿です。

レッスンではデモンストレーション形式でご紹介し、ご試食いただきます。

アマルフィ風タコのサラダ「インサラータ・ディ・ポルポ」

Insalata di polpo all'amalfitana

アマルフィ海岸の風土が育んだ、夏の食卓にぴったりの前菜「インサラータ・ディ・ポルポ（タコのサラダ）」。

豊かな漁場を持つアマルフィ海岸で古くから親しまれてきたこの料理は、タコを柔らかく茹で上げ、柑橘やハーブ、上質なオリーブオイルで和える伝統的な郷土料理です。

太陽の恵みをいっぱいに浴びた地元産レモンの爽やかな酸味が、タコの豊かな旨味を一層引き立てます。今回はジャガイモもプラスした、より満足感のあるリッチなサラダバージョンでお届けします。

シンプルながらも素材の持ち味を最大限に活かした、南イタリアならではの洗練されたみずみずしい味わいです。日本の身近な食材でも手軽に再現でき、お弁当のおかずや白ワインのお供にも重宝します。

一度覚えれば何度も作りたくなる、本格的で優しい家庭の味をお楽しみください。

口溶けふんわり爽やかレモンのセミフレッド

Semifreddo rinfrescante al limone

イタリアの伝統的な冷菓「セミフレッド」を、アマルフィならではのレモン香る爽やかなレシピでご紹介します。

イタリア語で「半分冷たい」を意味するセミフレッドは、カチカチに凍らせる一般的なジェラートとは異なり、空気を含ませて作ることでアイスケーキのような「口溶けふんわり」とした軽い食感に仕上がるのが特徴です。

アマルフィ特産のレモンのフレッシュな酸味と香りをギュッと閉じ込め、濃厚でありながら後味はすっきりと爽やか。

暑い季節のお口直しにもぴったりの贅沢な味わいです。レッスンではデモンストレーション形式でご紹介し、ご試食いただきます。

家庭でも手軽に作れる冷たいさっぱりドルチェを、ぜひお楽しみください。