パスタ旅20州「アラカルト編」vol.18
レモン香るアマルフィのパスタ
Pasta di Amalfi al profumo di limone
南イタリア・カンパーニャ州、アマルフィ海岸のパスタ旅。
今回はアマルフィの伝統的な手仕事を紐解きながら、特産レモンの香りを生かしたメニューをご紹介します。
アマルフィの旨味が際立つ二色仕立ての「チカティエッリ・ビコローレ」のプッタネスカ。軽やかなレモン入りの生地で作る「タリオリーニ・アマルフィ」には、この地域ならではのさっぱりした自家製レモンペーストを。
- アマルフィ海岸のプッタネスカと「チカティエッリ・ビコローレ」指で押し窪ませて作る手打ちショートパスタを、バジル入りのグリーンとプレーンの2色に。完熟トマトにアンチョビ、オリーブとケッパーを効かせたプッタネスカを合わせる完全実習メニュー。
- レモン入り「タリオリーニ・アマルフィ」とレモンペースト生地にレモンの皮を練り込んだ軽やかな手打ち細麺に、完熟レモンの果汁と果皮で作る爽やかな自家製レモンペーストを合わせた一皿。
- アマルフィ風タコのサラダ「インサラータ・ディ・ポルポ」柔らかく茹でたタコをレモンとハーブ、オリーブオイルで和える郷土料理。ジャガイモを加えた満足感のあるリッチなサラダ仕立て。
- 口溶けふんわり爽やかレモンのセミフレッド空気を含ませて作る、アイスケーキのようにふんわり溶ける冷菓。レモンの酸味と香りがすっきり広がる、爽やかなドルチェ。
アマルフィの郷土料理として有名なレモンで風味づけをしたタコのサラダ「インサラータ・ディ・ポルポ」や爽やかな余韻を残すレモンのセミフレッドも合わせてご紹介します。
レモンの香りが楽しめる、現地の手仕事と知恵が息づくひと皿を、ご一緒に仕込みながらパスタ旅を楽しみましょう。
作りたてのチカティエッリとプッタネスカソースをお持ち帰り。
レッスンでお一人ずつ実習した作り立てのパスタとソースはその場でお持ち帰り。ご自宅でもう一度、お楽しみいただけます。
| 11:00から約2時間 | |
| 14,980円 (税込) | |
| 定員1〜10名 | |
| 受付終了 |
パスタのかたち：チカティエッリ・ビコローレ
Cicatielli bicolore
「チカティエッリ」は、南イタリアに古くから伝わる手打ちのショートパスタです。
指で生地を押し窪ませて作る形が特徴で、今回はフレッシュバジルを練り込んだグリーンとプレーンの2色（ビコローレ）に仕立てます。窪みにソースがよく絡み、手打ちならではのもちもち食感が楽しめます。
アマルフィの料理
Cucina di Amalfi
アマルフィ海岸は、南イタリア・カンパニア州に位置し、世界遺産にも登録されている断崖絶壁の美しい海岸線と街並みで知られる地域です。
特にアマルフィ特産のレモンは、豊かな香りとまろやかな酸味が特徴で、パスタやメイン料理、ドルチェに至るまで幅広く活用されています。
手打ちパスタや魚介の旨味を活かした料理が多く、アンチョビやオリーブ、ケッパーを効かせた名物ソースや、タコや海老を使ったシンプルな海鮮料理は、アマルフィの食卓を象徴する味わいです。
こうした背景をもつアマルフィは、地中海の海の幸と太陽の恵みが織りなす、南イタリア沿岸部の上質な食文化を象徴する街のひとつです。
アマルフィ当日の流れ
開催概要
| 2026年9月パスタ旅20州 | |
| 11:00から約2時間 | |
| レッスン：14,980円 (税込) レシピ：5,800円 (税込) |
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| 定員1〜10名 | |
| エプロン、ハンドタオル、持ち帰り容器 | |
| 受付終了 | |
| コトコトパスタ・世田谷区 |
教室について
Scuola di pasta fresca e cucina italiana
コトコトパスタはイタリア料理の基礎に従い、質のよい素材を活かした手打ちパスタやイタリア料理教室を行っています。
フィレンツェのマンマに教わった昔ながらのレシピや現代の家庭で食べられているレシピをもとに、シンプルで美味しいイタリアの家庭料理を作ります。
ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。
教室の紹介を見るWorkshop
ゆったりと時間をかけて、たくさん作る。コトコトパスタの「ワークショップ」は、高品質なイタリア食材と本格調理器具をすべてご用意した少人数の特別なレッスンです。
ピッツァやラザニア、パスタソースなど、ギフトにしても喜ばれる定番のイタリア料理をたっぷり手作りします。
作った料理は個包装にして送料無料でお届け。手ぶらで参加して、できたてのおいしさをそのままお持ち帰りいただけます。
ワークショップとは