イタリアのパスタ旅20州「アラカルト編」vol.17「夏のイタリア冷製プリモ三皿の旅」

シチリア州のノルマ風ジェメッリの冷製パスタ

Gemelli freddi siciliani alla Norma

南イタリアの冷製プリモには、シチリア州を代表するパスタ料理「ノルマ風」を、手作りジェメッリで仕上げた一皿をご紹介します。

ジェメッリとは、イタリア語で「双子」を意味するショートパスタ。2本の細い生地をねじり合わせて作る素朴な形が特徴で、特別な道具を使わず手だけで成形できます。くるくると絡み合った形がソースをしっかりと受け止め、もちっとした食感を楽しめるパスタです。

合わせるのは、シチリアを代表する「ノルマ風」のソース。19世紀のシチリア出身の作曲家ヴィンチェンツォ・ベッリーニのオペラ『ノルマ』にちなんで名付けられたといわれる郷土料理です。揚げナス、トマト、リコッタサラータを合わせたシンプルなソースは、素材の持ち味が生きたシチリアらしい味わい。冷製にすることで、より軽やかに楽しめます。

レッスンでは、ジェメッリの成形からソース作りまでお一人ずつ実習します。ご自宅でもシチリアの家庭料理が楽しめるように、作ったパスタはお持ち帰りいただけます。

トスカーナ州のやりいかのパンツァネッラ・クロッカンテ

Panzanella croccante toscana ai calamari

中部イタリアの冷製プリモには、トスカーナ州の夏の定番料理「パンツァネッラ」をアレンジした一皿をご紹介します。

パンツァネッラは、固くなったパンを水やビネガーで戻し、トマトや玉ねぎと合わせたトスカーナの伝統的なパンのサラダです。その起源は農民の知恵にあり、余ったパンを無駄なく活かす質素な料理として長く受け継がれてきました。現在ではトスカーナを代表する夏の郷土料理として広く親しまれています。

今回のレッスンでは、パンをカリカリに焼き上げたクロッカンテ仕立てにアレンジ。やりいかとフレッシュなトマト、きゅうり、赤玉ねぎなどの野菜を合わせることで、食感豊かで食べやすい夏の一皿に仕上げます。パンがしっとりと馴染む従来のパンツァネッラとはひと味違う、カリッと軽やかな食感が魅力です。

トスカーナに住む親戚から教わったレシピをもとに、食べやすくアレンジしてご紹介します。

作り置きにもおすすめの、暑い季節にぴったりのトスカーナ風サラダです。

リグーリア州のフレッシュなカネロニ・フレッディ

Cannelloni freddi alla ligure

北イタリアの冷製プリモには、リグーリア州の夏の味わいをイメージした「カネロニ・フレッディ」をご紹介します。

カネロニといえば、詰め物をしてオーブンで焼き上げる温かい料理が定番ですが、今回はひと味違う冷製仕立て。フレッシュなパスタ生地に、リグーリアを代表するジェノベーゼペーストとチーズ、野菜を包み、冷やして仕上げます。オーブンを使わないため、素材のみずみずしさとバジルの爽やかな香りを存分に楽しめます。

さっぱりとした口当たりでありながら、パスタと具材の旨みが重なり、満足感のある一皿に。ワインとの相性もよく、夏のおもてなしや前菜としても活躍します。

レッスンではデモンストレーションでご紹介し、ご試食いただきます。

暑い季節にうれしい、リグーリアらしい爽やかな味わいをお楽しみください。

カンタルーポの赤肉メロンジェラート

Gelato al melone di Cantalupo

ドルチェには、本格的なジェラートマシンで作る、赤肉メロンのフルーツジェラートをご紹介します。

カンタルーポとは、ローマ近郊に位置するイタリアの地名。かつて教皇ゆかりのこの地で栽培されたメロンがヨーロッパ各地に広まり、「カンタルーポ」の名で親しまれるようになったといわれています。甘みが強く香り豊かなメロンは、イタリアの夏を代表するフルーツとして今も愛され続けています。

今回は、赤肉メロンの濃厚な甘みと芳醇な香りを生かしたジェラートに仕上げます。フルーツのみずみずしさと、ジェラートならではのなめらかでクリーミーな口どけが重なり合う、暑い季節にぴったりのドルチェです。

レッスンでは本格的なジェラートマシンを使った作り方をデモンストレーションでご紹介し、出来たてのジェラートをご試食いただきます。旬のメロンのおいしさを閉じ込めた、イタリアの夏の味わいをお楽しみください。