手作りショートパスタの基本「自家製ペンネとタコの地中海ソース」

手作りショートパスタ「ペンネ・リッシェ」

Penne lisce fatte a mano

パスタって、買うものだと思っていませんか？

今回のレッスンでは、ショートパスタの定番「ペンネ・リッシェ」を粉から手作りします。ペンネとは、斜めにカットした形が羽根ペンに似ていることから名付けられたパスタ。今回は、表面がつるりとした「リッシェ（なめらか）」タイプを作ります。

特別な道具は使わず、手と麺棒だけで作れるので、ご家庭でも気軽に再現できます。シンプルな形だからこそ、生地の扱い方やショートパスタ成形の基本がしっかり身につきます。

そして何より、出来たてのペンネ・リッシェは乾燥パスタとはひと味違います。もちっとした弾力と小麦の豊かな風味が広がる食感は、手作りならではのおいしさ。パスタ作りの楽しさを存分に味わっていただける一品です。

タコとフレッシュトマトの地中海風プロチダソース

Salsa mediterranea di Procida al polpo

合わせるソースは、ナポリ湾に浮かぶ小さな島・プロチダの食卓をイメージした、夏らしいタコのソースです。

プロチダは、カラフルな家々が海沿いに並ぶ美しい漁師の島。新鮮な魚介をシンプルに味わう郷土料理が親しまれ、タコも島の食文化に欠かせない食材のひとつです。

今回のソースは、やわらかく下ごしらえしたタコを主役に、完熟のフレッシュトマト、オリーブ、ケッパーを合わせて仕上げます。素材それぞれの持ち味が重なり合う、さっぱりとしながらも旨み豊かな味わいです。

レッスンではソース作りを実習し、お持ち帰りいただきます。ご自宅では手作りのペンネ・リッシェはもちろん、お好みのパスタと合わせて、南イタリアの夏の味わいをお楽しみください。

パルミジャーノ香るカプレーゼの冷製チーズタルト

Torta fredda caprese al parmigiano

アンティパストは、イタリアの夏を代表するカプレーゼをタルト仕立てで楽しむ一品です。

土台には、パルミジャーノ・レッジャーノをたっぷり練り込んだ香ばしいタルト生地を焼き上げます。サクッと軽やかな食感と、チーズの豊かな旨みが広がる生地は、そのままワインのおつまみにもなる一品です。

その上に、みずみずしいモッツァレラ、完熟トマト、爽やかなバジルを合わせてカプレーゼ仕立てに。サクサクのタルト生地とフレッシュな素材が織りなすコントラストが楽しい、夏にぴったりの冷製タルトです。

レッスンではデモンストレーションでご紹介し、ご試食いただきます。

見た目にも華やかな一品は、夏のおもてなしにもおすすめです。

シチリア伝統菓子「カンノーリ」のセミフレッド

Semifreddo di cannoli siciliani

デザートは、シチリアを代表する伝統菓子「カンノーリ」をアレンジした夏向けのドルチェを作ります。

カンノーリは、筒状に揚げた生地にリコッタチーズのクリームを詰めたシチリア名物。その歴史は古く、もともとは謝肉祭の時期に作られていたといわれています。現在ではシチリアを象徴する伝統菓子として、世界中で親しまれています。

今回のレッスンでは、カンノーリに詰めるクリームを冷やしてセミフレッドにアレンジ。シチリア伝統菓子の魅力をそのままに、暑い季節にも楽しめるひんやりドルチェに仕上げます。

リコッタチーズのやさしい風味と、セミフレッドならではの軽やかな口どけをお楽しみいただきます。