イタリアのパスタ旅20州「アラカルト編」vol.16「プーリア州のユニークな街アルベロベッロの手作りパスタ」

アイア・ピッコラのトロッコリと農家風ラグーソース

Troccoli di Aia Piccola al ragù contadino

プーリア州に伝わる手打ちパスタ「トロッコリ」。

専用の道具で作るロングパスタで、もちもちとした食感とソースによく絡むのが魅力です。

今回は、昔ながらの暮らしが息づくアルベロベッロの旧街区「アイア・ピッコラ」の農家の台所で、ゆっくり煮込まれていたような農家風ラグーソースをご紹介します。

豚肉とラム肉、夏野菜をじっくり煮込んだラグーは、肉の旨みと野菜の甘みが溶け合った素朴で豊かな味わいで他の地域ともまた違う特徴があります。

もちもちのトロッコリによく絡むラグーを合わせた一皿は、まるでアルベロベッロの農家の食卓を訪れたよう。素朴でハマる美味しさの豚肉とラム肉のラグーパスタ、どうぞお楽しみに！

アルベロベッロ風バジルとズッキーニのニョッキ

Gnocchi al basilico e zucchini alla alberobellese

夏野菜の栽培も盛んなアルベロベッロ周辺では、ズッキーニを使った素朴な家庭料理が親しまれています。

今回は、フレッシュなズッキーニを生地に練り込んだ、アルベロベッロ風のバジルとズッキーニのニョッキを実習します。

やわらかくもちっとした食感に、ズッキーニの瑞々しさとバジルの爽やかな香り。さっぱりとした夏らしい味わいに、仕上げのチーズがコクを加えます。

このニョッキは、小麦粉で作るのはもちろん、米粉だけで作ることもできるの万能さも魅力。

茹でたてをそのまま味わうのはもちろん、こんがり焼き色をつけても美味しく、香ばしさが加わってまた違った味わいに仕上がります。

夏の南イタリアを感じる、やさしいニョッキを作りましょう。

トゥルッリの街アルベロベッロのパンツェロッティ

Panzerotti dei trulli di Alberobello

南イタリア・プーリア州で親しまれている揚げピッツァ「パンツェロッティ」。

ピッツァ生地で具材を包んで揚げる、南イタリアらしいストリートフードで、軽食やおやつ、家族や友人が集まる時にもよく食べられています。

発祥はプーリア州といわれ、余ったピッツァ生地を使って作られたのが始まりとも。

外はカリッと、中はもちもち。揚げたてを頬ばる美味しさは、南イタリアの街角の味そのものです。

今回は、トゥルッリが並ぶ街アルベロベッロで観光客にも親しまれている、もちもちのピッツァ生地で作るパンツェロッティをご紹介します。

シンプルだからこそ、生地の美味しさや揚げたての楽しさを味わえる一品をアルベロベッロに観光に行った気分でお味見いただきます。

リオーネ・モンティの夏ドルチェ「スプモーネ・アル・カッフェ」

Sbuffone al caffè del rione Monti

アルベロベッロの観光地区として知られる「リオーネ・モンティ」。

白いトゥルッリが坂道に並ぶ風景が美しいこのエリアには、小さなカッフェやジェラート店、お土産屋さんが並び、夏になると多くの観光客で賑わいます。

今回ご紹介する「スプモーネ・アル・カッフェ」は、南イタリアで親しまれている、ひんやり冷たい夏のドルチェ。

「スプモーネ」は、泡立てたクリームやジェラートを重ねて作る氷菓子が由来ともいわれ、暑い季節に食後のデザートとして楽しまれています。

コーヒーのほろ苦さとクリーミーな味わいが特徴で、冷たくなめらかな口当たりは、夏の食後にもぴったり。

アルベロベッロの街角のバールでひと休みするような気分で、夏のドルチェをお楽しみください。