パスタ旅20州「アラカルト編」vol.15
港町ジェノヴァの下町に伝わる郷土パスタ
Pasta tradizionale della città vecchia di Genova
今回のパスタ旅は、港のグルメが今も受け継がれる街・ジェノヴァをテーマに開催します。
海の恵みとオリーブオイル、ハーブ文化が調和したこの街には、旧市街の路地裏に今もなお、素朴で豊かな「港の味」が今も残っています。
今回は、そんなジェノヴァの食文化をテーマに、伝統模様が美しい「コルツェッティ」とバジルの赤い「ペストロッソ」、魚介とトマトの風味豊かな「リングイネ」の2つの郷土パスタを作ります。
- コルツェッティ・ジェノベーゼとジェノヴァの赤いペストロッソバジルを練り込んだ生地に美しい模様を型押しする伝統の円形パスタを手作りし、オリーブオイルのコクと松の実の香ばしさをいかした赤いペストロッソを合わせる実習メニュー。
- トマトとバジルのジェノヴァ風「リングイネ・アル・ペッシェ」手打ちならではのもちもち食感のリングイネに、白身魚の旨みとトマト、グリーンオリーブ、バジルの軽やかな魚介ソースを合わせた港町の一皿。
- グリーンオリーブ入り「フォカッチャ・ジェノヴェーゼ」ジェノヴァ風の定番グリーンオリーブを加えて焼き上げる、家庭のオーブンでも作れる日常のパン。
- 港町ジェノヴァのオリーブオイル入りチョコレートケーキバターの代わりにオリーブオイルを使い、しっとり軽やかな口当たりに仕上げる、サクッとした食感も楽しめるチョコレートケーキ。
さらにグリーンオリーブ入りのフォカッチャ、オリーブオイルを使ったチョコレートケーキまで、港町ならではの味わいを幅広くご紹介します。
海風を感じる港町ジェノヴァの食卓を通して、リグーリアの豊かな食文化を旅するレッスンです。
作りたてのコルツェッティとペストロッソをお持ち帰り。
レッスンでお一人ずつ実習した作り立てのパスタとソースはその場でお持ち帰り。ご自宅でもう一度、お楽しみいただけます。
| 11:00から約2時間 | |
| 14,980円 (税込) | |
| 定員1〜10名 | |
| 受付終了 |
パスタのかたち：コルツェッティ
Corzetti genovesi
「コルツェッティ」は、ジェノヴァの伝統を象徴する円形の刻印パスタです。
かつてジェノヴァの貴族が家紋を押して楽しんだともいわれる由緒ある型押しパスタで、生地に刻まれる美しい模様も魅力です。今回はバジルを練り込んだ生地で手作りします。
ジェノヴァの料理
Cucina di Genova
ジェノヴァは、イタリア北西部リグーリア州の州都で、地中海に面した歴史ある港町です。
海と山に囲まれた独特の地形と気候のもと、古くから海上交易で栄えたこともあり、海の食材とオリーブ、ハーブなどの山の恵みが自然に融合した食文化が育まれてきました。
オリーブオイルや白ワインの名産地としても知られ、バジルを使ったジェノベーゼペーストや、フォカッチャ、魚介料理など、日々の暮らしの中で親しまれてきた料理が今も大切に受け継がれています。
こうした背景をもつジェノヴァは、港町ならではの豊かさと素朴さが共存する、リグーリアの食文化を象徴する地域のひとつです。
ジェノヴァ当日の流れ
開催概要
| 2026年6月パスタ旅20州 | |
| 11:00から約2時間 | |
| レッスン：14,980円 (税込) レシピ：5,800円 (税込) |
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| 定員1〜10名 | |
| エプロン、ハンドタオル、持ち帰り容器 | |
| 受付終了 | |
| コトコトパスタ・世田谷区 |
教室について
Scuola di pasta fresca e cucina italiana
コトコトパスタはイタリア料理の基礎に従い、質のよい素材を活かした手打ちパスタやイタリア料理教室を行っています。
フィレンツェのマンマに教わった昔ながらのレシピや現代の家庭で食べられているレシピをもとに、シンプルで美味しいイタリアの家庭料理を作ります。
ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。
教室の紹介を見るWorkshop
ゆったりと時間をかけて、たくさん作る。コトコトパスタの「ワークショップ」は、高品質なイタリア食材と本格調理器具をすべてご用意した少人数の特別なレッスンです。
ピッツァやラザニア、パスタソースなど、ギフトにしても喜ばれる定番のイタリア料理をたっぷり手作りします。
作った料理は個包装にして送料無料でお届け。手ぶらで参加して、できたてのおいしさをそのままお持ち帰りいただけます。
ワークショップとは