イカ墨の「ファルファッレ・アル・ネーロ」とサーモンとトマトの爽やかレモンソース

イカ墨の「ファルファッレ・アル・ネーロ」

Farfalle al nero di seppia

「蝶々」という意味を持つ「ファルファッレ」は、その名の通り、かわいい形が特徴のショートパスタ。

北イタリアの家庭で、余った生地の中央をきゅっとつまんで作ることから生まれたとされるこの形は、見た目のかわいさだけでなく、ひだにソースが絡みやすく、食感の違いも楽しめるのが魅力です。

今回は、イカ墨を練り込んだ黒い生地で「ファルファッレ・アル・ネーロ」をお一人ずつ実習形式で作ります。シックな色合いの中に、蝶の形の可愛らしさが引き立つ、見た目にも印象的な手打ちパスタです。

イカ墨を生地に練り込むことで、ほどよい弾力が加わり、ファルファッレならではの食感がより際立つのも魅力のひとつ。魚介のソースやトマトソースはもちろん、冷製パスタにもアレンジしやすく、季節に合わせて幅広く楽しめます。

サーモンとフレッシュトマトの爽やかレモンソース

Crema di salmone al pomodoro fresco e limone

イカ墨を練り込んだ「ファルファッレ・アル・ネーロ」に合わせるのは、サーモンの旨みとフレッシュトマトの瑞々しさを生かした、初夏にぴったりの爽やかなソースです。

フィレンツェの義母が教えてくれた自慢のレシピをもとに、今回は、レモン果汁の強い酸味ではなく、皮を使って香りをやさしく引き立てることで、酸っぱすぎず、サーモンのコクやトマトの自然な甘みと心地よく調和するバランスのよい仕上げ方をお伝えします。

レモンのほどよい風味が、イカ墨生地ならではの旨みや食感を引き立て、見た目の印象だけでなく、味わいにも軽やかさを添えてくれるソースです。

手作りのファルファッレに合わせやすい、季節感のある爽やかなソースを一緒に作りましょう。

揚げたてフリットミスト「ニョッコとモッツァレッラ」

Fritto misto di gnocchi e mozzarella

手作りファルファッレの後に合わせるのは、揚げたてならではの美味しさを楽しむ、イタリアらしいフリットミスト。

今回は、エミリア地方で親しまれる軽やかな揚げパン「ニョッコフリット」と、とろりとしたモッツァレッラのフリットを、デモンストレーション形式でご紹介します。

外はさっくり、中はふんわりとしたニョッコフリット。そして、揚げたてならではの香ばしさの中から、モッツァレッラのやさしいコクが広がるフリット。

どちらもワインのお供にもぴったりの、シンプルだからこそ素材の美味しさが際立つメニューです。

ご家庭でも楽しみやすいイタリアの揚げたてフリットとして、お味見いただきます。

初夏のデザート「トルタ・アル・リモーネ」

Torta al limone di prima estate

レッスンの締めくくりには、イタリアの家庭で親しまれてきた素朴な焼き菓子「トルタ・アル・リモーネ」をご紹介します。

太陽をたっぷり浴びたレモンが身近な南イタリアをはじめ、各地の家庭で作られてきたレモンのお菓子は、特別な材料ではなく、身近な素材で仕上げる日常のドルチェとして愛されてきました。

爽やかな香りとやさしい酸味を生かしたこのケーキは、食後にも軽やかに楽しめる、イタリアらしい家庭菓子のひとつです。

今回は、しっとりと焼き上げた生地を冷やしていただくレシピで、甘さの中にレモンの風味が広がる、食後をさっぱりと締めくくるドルチェを作ります。

気取らないイタリアの家庭ならではの味で、ご家庭でも作りやすいレシピとしてお楽しみいただきます。