キタッラで楽しむポルチーニとズッキーニのネラーノ風ソース

アブルッツォの手打ちキタッラ

Pasta alla chitarra abruzzese

アブルッツォの伝統的な手打ちパスタ「キタッラ」を作ります。

キタッラは、イタリア語で「ギター「という意味。専用の道具に張られた弦の上に生地をのせ、めん棒で押しながら切って作るパスタです。まるで弦を奏でるようにして作られることから、その名前がつきました。

こうして生まれるロングパスタは断面が四角く、しっかりとしたコシと歯ごたえが特徴。

茹で上がりはふっくら膨らんで極太麺、噛むほどに小麦の風味を感じられます。

お一人ずつ、生地をこねるところから実習し、少し個性的な食感もお楽しみいただきます。

ポルチーニ茸とズッキーニのネラーノ風ソース

Salsa di Nerano ai porcini e zucchini

キタッラに合わせるソースは、ポルチーニとズッキーニで仕上げるネラーノ風ソース。

カルボナーラやカチョ・エ・ペペがお好きな方におすすめの、チーズで仕上げるもうひとつのクリーミーなパスタソースを作ります。

ネラーノは、南イタリアの小さな港町の名前。アマルフィ海岸に近いこの地で、ズッキーニを主役に考えられた「ネラーノ風ソース」は、ズッキーニをチーズとともに乳化させて作るシンプルで奥深いソースです。

じっくりと炒めたズッキーニの甘みを引き出し、素材を活かす火の入れ方で味わいが変わる、イタリアらしい“引き算のおいしさ”が詰まっています。

今回はそのネラーノのやさしい味わいをベースに、香り高いポルチーニを合わせて、深みをプラス。

ズッキーニの甘みとポルチーニの香りが重なり合い、クリーミーでおいしいソースに仕上げます。

ポルペッテのトマト煮込み「ポルペッテ・アル・スーゴ」

Polpette al sugo

イタリアの家庭で親しまれている、ミートボールの煮込み「ポルペッテ・アル・スーゴ」。

ポルペッテは、もともと余ったお肉やパンを無駄なく使うために生まれた、家庭の知恵から生まれた料理のひとつです。

身近な材料で作れることから、各地でさまざまなレシピが受け継がれてきました。

チーズも入れて作るイタリアのミートボールを、トマトソースでゆっくりと煮込むことで素材のうまみがやさしく重なり合い、おいしい一品になります。

食卓では、プリモ（パスタなど）のあとに続いて、セコンド（メイン料理）として楽しまれることが多く、パンと一緒に味わうのもイタリア家庭の定番です。

今回は、素材のうまみを大切にしながら、やさしくなじむトマトのコクを感じられる仕上がりのポルペッテをご紹介、ご試食いただきます。

ホワイトチョコレートのクロスタータ

Crostata al cioccolato bianco

ホワイトチョコレートをプラスした素朴なイタリアの焼き菓子「クロスタータ」をご紹介します。

クロスタータは、イタリア中部、特にトスカーナ州やラツィオ州を中心に広く親しまれてきた家庭の定番タルト。

ジャムやクリームを詰めたり、その土地や季節に合わせて自由にアレンジされてきたお菓子です。

一方で、ホワイトチョコレートは、北イタリア、特にピエモンテ州などチョコレート文化が根付く地域でよく使われる素材。

今回はそんなイタリア各地の要素を重ね合わせて、ココアのほろ苦さとホワイトチョコのまろやかさを合わせた上品なクロスタータを作ります。

さくっと軽やかなタルト生地に、やさしい甘さが広がるクロスタータは、コーヒーと一緒にゆっくり楽しみたくなる味わいです。

イタリアを感じる焼き菓子を、ぜひ楽しみにいらしてください。