春の軽やかパスタ「ブレテッラ」とツナのレモンクリームソース

にんにくとハーブ入り平打ちロングパスタ「ブレテッラ」

Bretelle alle erbe e aglio

北イタリア・ヴェネト州 に伝わる手打ちパスタ「ブレテッラ」。

サスペンダーという意味のリボン状をした平打ちロングパスタを作ります。

このパスタは、生地ににんにくを練り込み、さらにフレッシュハーブを加えて香り豊かに仕上げることが特徴です。

パスタを口にする度に広がる優しいガーリックとハーブの香りが楽しめ、とても美味しいパスタをお一人ずつ実習します。

バターやオイルベースの軽やかなソースとも相性が良いブレテッラを手打ちしましょう。

ツナのレモンクリームソース

Crema al limone e tonno

クリーミーなコクと、レモンの程よい酸味が楽しめるツナのレモンクリームソースを作ります。

軽やかさと満足感をあわせ持ち、豚肉ローストにかけてもおいしい、春にもぴったりの万能ソースを実習します。

ツナの旨味を引き出しながら、重くなりすぎないなめらかな口当たりに仕上げるのがポイントでレモンの爽やかな香りが全体を引き締めるのでしつこくなく、バランスの良いソースに仕上げます。

いつもの一皿を格上げする、覚えておきたい定番ソース。お一人ずつ作り、お持ち帰りいただきます。

タレッジョ渓谷のチーズとじゃがいものトルタ

Torta di taleggio e patate

イタリア北部、ロンバルディア州の山あいにあるタレッジョ渓谷の名物チーズ「タレッジョ」。

ウォッシュタイプならではの芳醇な香りとクリーミーでやわらかな食感、ほのかな塩味とミルクの甘みが広がる、奥行きのある味わいが特徴のチーズを使った一品をご紹介します。

そのままでも美味しいタレッジョチーズを贅沢に使い、じゃがいもと合わせたトルタを作ります。

焼き上がりは、まるでタレッジョチーズのように、外はこんがり、中はもっちりで、じゃがいもの素朴な甘みと、溶けたタレッジョの濃厚な旨味が一体となる一皿です。

チーズ好きにはたまらない、北イタリアのおいしいものが詰まった塩味のケーキを作り、お味味いただきます。

エスプレッソビーンズのビスコット

Biscotti al caffè

イタリア生まれの濃厚なコーヒー、エスプレッソ。

20世紀初頭のミラノで、ルイージ・ベッツェラ氏が蒸気圧を利用したエスプレッソ抽出機を開発したことによって広まったエスプレッソは、今やイタリアの食文化を支えているほど欠かせない存在です。

今回はそんなエスプレッソを使って、ころんと可愛い、エスプレッソ豆の形をした香り高いビスコットを作ります。

生地にエスプレッソコーヒーを練り込んだクッキーは、バターが入らないので軽い仕上がり。ひと口かじると、ほろりとほどける食感とともに広がるコーヒーの豊かな風味が楽しめます。

エスプレッソの香りをしっかり残す配合のレシピでコーヒータイムのお供におすすめです。

見た目も味わいも楽しめる、遊び心ある焼き菓子を作ります。どうぞお楽しみに！